Nous avons, tous et toutes, une recette de Blanquette de veau et j'ai déjà publié sur ces pages la recette d'une Blanquette de veau à l'ancienne, mais aussi la recette d'une Blanquette de veau aux trompettes des morts.

Le plus souvent, les morceaux  de viande sont plongés dans de l'eau froide et mis à cuire avec leur garniture, mais aujourd'hui, je vous propose une pépite que Korinne a découvert sur le Net.

Cette recette proposée par un chef dont elle m'a tu le nom, a régalé sa petite famille et elle m'a assuré qu'elle était inratable et excellente. Elle m'a même dit que je ne la ferai plus jamais autrement.

Vous vous doutez bien qu'une telle affirmation n'a pu que piquer ma curiosité. Je me suis donc précipitée chez mon boucher préféré à "La boucherie du parc" et Franck m'a préparé de jolis morceaux de veau.

La suite, je vous laisse l'imaginer, mais je peux vous assurer que ce fut un régal ! 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

1,5 kg d'épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)

3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)

150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)

2 gousses d'ail dégermées et écrasées

1 bouquet garni

100g de beurre fin

Pour la garniture...

250g de petits champignons de paris (petits)

200g d'oignons grelots

Pour la liaison de la sauce...

15cl de crème liquide

Le jus d'1/2 citron

80g de beurre

80g de farine

3 jaunes d'œufs

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d'ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
A ce moment mouiller d'eau à hauteur, puis à l'ébullition rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.

Pendant la cuisson, préparer la garniture…

Eplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.

Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni  puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.

Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).

Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.
Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.

Servir avec un riz pilaf.

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                                                         mamie caillou