Mais oui les bastelle sans s à la fin ça pique un peu les yeux, mais c'est comme ça, en corse comme en italien, les noms féminins passent du a au singulier, au e au pluriel.

Il faut donc s'y résoudre, una bastella...des bastelle !

Après notre retour de Corse, j'aime toujours partager sur ces pages la recette d'une des spécialités de cette île sauvage et gourmande.

Voici donc un petit chausson que l'on déguste chaud, tiède ou même froid en pique-nique, una bastella.

Les corses du Nord de l'île diront qu'il faut utiliser une fine pâte à pain, d'autres plus ajacciens que bastiais diront que c'est une pâte feuilletée très fine, les avis sont partagés, mais l'important c'est de se régaler.

Perso c'est dans les spécialités corses de Quelques-choses que j'ai trouvé la recette qui me plaisait le plus et j'espère que Nathalie qui y partage des recettes familiales ne m'en voudra pas de faire vivre ses traditions à ma manière. Incorrigible que je suis, je n'ai pu m’empêcher de mettre mon grain de sel à la recette de sa grand-mère.

Il vous faut, pour une vingtaine de bastelle :

Pour la pâte…

500g de farine

1 œuf

10cl d'huile d'olive

1 pincée de sel

20cl d'eau

Pour la farce…

4 bottes de blettes (ou l’équivalent en épinards)

2 oignons

300g de Brocciu (peut être remplacé par de la brousse ou de la ricotta)

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparer la pâte…

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais assez dure. Former une boule, la déposer sur une plaque farinée et la laisser reposer 1 heure recouverte d'un torchon.

Préparer la farce…

Dans une poêle, faire fondre les oignons finement émincés avec un peu d'huile d'olive.

Enlever les côtes des blettes et faire cuire le vert dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter, laisser refroidir puis presser les feuilles pour enlever un maximum d’eau. Hacher grossièrement les blettes et les assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et le Brocciu et mélanger.

Façonnage…

Pour chaque bastelle, prendre une boule de pâte de la grosseur d’un œuf et l'étaler très finement. Déposer une cuillère à soupe de farce sur une moitié et refermer comme un chausson.
 

Pour la cuisson, il existe deux versions…

Faire chauffer de l'huile neutre dans une poêle et cuire quelques minutes de chaque côté. La pâte va cloquer et dorer. Déposer sur du papier absorbant et manger chaud ou tiède. Cette version reste ma préférée, même si elle est plus "calorique".

Ou…

Préchauffer le four à 240°C. Enfourner les bastelle, préalablement dorées d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, pour environ 15 à 20 minutes.

Et si comme moi vous ètes nostalgique des odeurs du maquis, vous pouvez parfumer la farce avec un peu de Nepita...

Et pour le plaisir une autre photo de ce village typique du Cap Corse...

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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