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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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18 novembre 2022 5 18 /11 /novembre /2022 06:15

 

Nous ne sommes plus très loin de l'hiver et de ses recettes réconfortantes, on ne va pas dire non à un bon plat en sauce, préparé avec quelques carottes et des champignons. 

 

Sauté de veau à ma façon... carottes et trompettes des morts !

 

Mon chéri fait sécher, chaque année, des champignons de toutes sortes, ça va des chanterelles aux trompettes des morts en passant par les boutons de guêtres appelés aussi faux mousserons, sans oublier les cèpes bien entendu.

 

Sauté de veau à ma façon... carottes et trompettes des morts !

 

Pour cette recette, j'ai choisi les trompettes des morts qui donnent aux sauces, une saveur et un parfum incomparables. 

 

Sauté de veau à ma façon... carottes et trompettes des morts !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 kg de viande de veau coupée en morceaux

3 échalotes

4 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

1 bouquet garni

500 g de carottes

2 bonnes poignées de trompettes des morts séchées

2 verres de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de graisse de canard

Sel et poivre du moulin

Farine et eau

 

Mettre à tremper les champignons dans un grand bol d’eau tiède.

Préparer un hachis d’échalotes, d’ail et de persil.

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.

Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard, puis y faire dorer les morceaux de viande. Singer légèrement les morceaux de viande avec la farine, bien les retourner sur toutes les faces, puis les réserver.

Égoutter les champignons, mais récupérer l'eau de réhydratation et la filtrer. 

Dans la cocotte, à la place de la viande, faire revenir le hachis préparé précédemment, tout en raclant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter les carottes et bien mélanger le tout.

Dès que le mélange est parfait, incorporer la viande et les champignons. Verser le vin blanc, l’eau de réhydratation des champignons, puis, si besoin, de l’eau jusqu’à hauteur de la viande, ajouter le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à petit feu au moins une heure.

Comme tous les plats mijotés, ce sauté de veau est encore meilleur réchauffé.

Servir avec une semoule parfumé ou des pommes de terre vapeur.

 

Sauté de veau à ma façon... carottes et trompettes des morts !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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11 novembre 2022 5 11 /11 /novembre /2022 06:10

 

Je ne sais pas si j'ai choisi de préparer ces gâteaux, pour les pistaches ou pour l'eau de fleur d'oranger, mais ce qui est certain c'est que leur mariage est fait pour durer !

 

Fondants à la pistache et à l'eau de fleur d'oranger...quel délice !

 

Pour la pâtisserie j'utilise toujours des pistaches émondées, évidemment non salées et de préférence en provenance d'Iran (achetées chez Metro). 

 

 

Pour l'eau de fleur d'oranger, pas de secret, il faut que ce soit de l'eau distillée de fleurs d'orangers, plus exactement de fleurs de bigaradiers (orangers à oranges amères).

 

 

Mon fournisseur est tunisien et il tient une épicerie Cours Victor Hugo à Bordeaux, mais ce produit est disponible sur Souk-oriental.com

 

Fondants à la pistache et à l'eau de fleur d'oranger...quel délice !

 

Il vous faut :

Pour un moule flexipan Demarle de 6 empreintes à cakes (ou un moule de 20 cm de diamètre)

 

165 g de beurre doux

200 g de sucre en poudre

140 g de pistaches en poudre

4 œufs

50 g de farine

30 g d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage…

100 g de sucre glace

18 g d’eau de fleur d’oranger

 

Préchauffer le four à 180° C.

 

Fouetter le beurre et le sucre, ajouter la poudre de pistache, puis les œufs battus.

 

 

Incorporer ensuite la farine et l’eau de fleur d’oranger.

 

 

Verser la pâte dans les empreintes flexipan (ou dans un moule beurré et fariné).

Faire cuire 35 minutes.

 

 

Préparer le glaçage en mélangeant bien le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

 

 

Lorsque les gâteaux sont refroidis, les couvrir avec le glaçage et décorer d'éclats de pistaches.

 

 

Ces délicieux fondants seront bien meilleurs si vous patientez un peu avant de les déguster.

Les arômes auront tout le loisir de se développer, pour plus de gourmandise !

 

Fondants à la pistache et à l'eau de fleur d'oranger...quel délice !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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