Il faut chercher les origines de ce plat à Gandia dans la région de Valence, même si certains puristes parlent des îles Baléares, mais c'est en Catalogne que je l'ai découvert.

La fideuà (prononcez fide’wa) est une paella aux fruits de mer cuisinée avec des pâtes, genre vermicelles fins et courts, à la place du riz. La légende veut que quelques pêcheurs sur leur barque, sur la plage de Gandia, voulurent cuisiner une paella aux fruits de mer avec leur pêche du jour. Ayant oublié le riz, ils le remplacèrent par des pâtes (fideus en valencien) et ainsi naquit la fideuà.

Ce plat, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson est parfois agrémenté de morceaux de calmars ou de seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paellera (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.

J'ai simplifié aujourd'hui, cette recette ancestrale, en utilisant un fumet de poisson, caldo en espagnol, déjà préparé.

J'ai également choisi un vermicel fin spécial fideuà acheté pendant mon séjour en Espagne, mais vous trouverez sans problèmes ces pâtes dans une épicerie fine ou sur le net.

Ma version est Catalane car les vermicelles sont cuits et dorés dans le plat avant l’incorporation du fumet. Cette technique est appelée « Rossejat de fideus ».

Il est impératif d'utiliser la paellera, récipient creux et large qui permet son élaboration. Seul un plat à paella permet de cuire le riz ou les vermicelles de manière uniforme.

Et à présent passons aux choses sérieuses...

Il vous faut :

500 grammes de vermicelles numéro 3 ou 4.

2 seiches ( à défaut utiliser du merlu, de la baudroie ou du calamar)

8 gambas

8 crevettes

1 poignée de moules

1 poignée de palourdes ou de coques

2 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

Laver et faire ouvrir les moules et les coques sur feu vif, puis les décortiquer et les réserver. Garder quelques coquillages avec les coquilles pour la déco.

Faire cuire les gambas dans le plat à paella avec de l’huile d’olive, puis les réserver.

Faire revenir les tomates pelées et découpées en petits morceaux avec l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la paella.

Faites réduire à feu doux durant environ 15 minutes.

Mettre dans la poêle les seiches et les crevettes pour les faire dorer. Rajouter les vermicelles et les faire dorer.

Rajouter le fumet, environ 1 litre de fumet pour 400 grammes de vermicelles.

Verser une pincée de safran ou de colorant.

Cuire 6-7 minutes à feu vif.

Rajouter les gambas et les coquillages en fin de cuisson.

Arrêter la cuisson et laisser reposer quelques minutes afin que la fideuà finisse d’absorber le fumet.

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.