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L’Atelier des Chefs, célèbre école de cuisine, propose depuis peu des cours en live sur internet et les premiers cours sont gratuits…cours y vite cours y vite…c’est ici.
Le jeudi 29 septembre était proposé la réalisation en direct live d’une tarte stracciatella, gourmande à souhait. J’ai réalisé cette recette en suivant au doigt et à l’œil les indications du Chef, le résultat était concluant et cette tarte a eu un vrai succès. Pas de véritable difficulté, juste un peu de rigueur, comme le nécessite la pâtisserie en général. Je vous conseille de respecter les pesées, d’utiliser de la crème très froide, de surveiller la cuisson de la pâte qui ne doit pas prendre trop de couleur dans le four et de dresser la tarte lorsque la pâte est bien refroidie. La pâte est celle d’un biscuit breton et elle gonfle à la cuisson, il ne faut pas vous en inquiéter. Par contre pour le démoulage, ce sera plus facile si vous utilisez un moule à fond amovible. La recette est donnée pour un moule de 15cm de diamètre, mais perso j’ai utilisé un moule rectangulaire de 10 x 34cm .
Il vous faut :
Pour la pâte
80g de beurre demi-sel (mou)
80g de sucre
3 jaunes d'oeufs
210g de farine
3g de levure chimique
Travailler le beurre mou en pommade en ajoutant le sucre.
Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure.
Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule, l'envelopper de papier film et la garder au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et en garnir une tourtière de 20cm de diamètre.
faire cuire 15 minutes.
Préparer ensuite la garniture
200g de fromage à la crème (Philadelphia ou fromage à la crème Elle et Vire)
25cl de crème liquide très froide
40g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d’eau froide)
40g de chocolat noir
Prendre deux bols…L’un pour la chantilly, l’autre pour le fromage à la crème.
Monter la chantilly dans le premier et la réserver au froid.
Faire fondre doucement la gélatine à peine essorée dans une petite casserole à feu très doux.
Dans le deuxième bol, détendre le fromage au fouet, y incorporer le sucre glace puis la gélatine. Bien remuer et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le verser dans un petit cornet fait dans du papier sulfurisé. Couper l’extrémité du cornet puis dessiner de nombreuses arabesques de chocolat à la surface de ces deux crèmes, laisser refroidir puis mélanger délicatement les deux préparations.
Conserver au frais jusqu’au dressage.
Garnir la tarte avec la crème et saupoudrer de chocolat noir en poudre (genre Van Houten).
Une fois la tarte garnie, la remettre au réfrigérateur au moins 1h puis la servir avec un coulis de framboises.
C'est un vrai bijou...la preuve !
imprimer la recette
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
