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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 17:29

 

 

menu-repas-podensac.jpg

 

 

 

Wilfried Ovigne de  Will & Cie Cook  nous pose une question toute simple :

    "Quelle est la recette que vous préférez à base de pommes de terre ?"

 

C'est pour moi l'occasion de vous faire découvrir les photos du dernier Aligot partagé en famille.

Mais oui, je revendique mes origines auvergnates et c'est bien ainsi que le tubercule le plus célèbre de la planète me fait craquer.

 

 Montage-aligot-force-1.jpg

 

 

Vous pouvez admirer l'effort, il faut des bras musclés pour venir à bout de cette masse élastique. Il n'y a pas de secret, plus on remue, plus on l'étire et meilleure elle sera.

 

Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps, pour réaliser ce plat ...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1Kg de pommes de terre

400g de tomme fraîche

250g de crème fraîche

1 belle gousse d'ail

Set et poivre du moulin

 

 

 

Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.

Incorporer la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre

Couper la tome en fines lamelles et l'ajouter à la purée bien chaude. Maintenir le tout sur feux doux en remuant jusqu'à ce que la tome soit bien fondue et que la purée "file".

Le secret de l'aligot est dans le mouvement que fait celui qui remue ce mélange, de ce travail d'aération dépend l'élasticité de l'aligot.

Il faut soulever et étirer la purée pour obtenir un ruban.

Pour servir, je vous conseille d'utiliser des ciseaux pour couper ce long ruban élastique.

 

L'aligot est un plat "régional", originaire du nord de l'Aveyron et trés prisé dans le sud du Cantal.

Ce plat est très convivial, il met un peu d'animation dans la cuisine car il faut plusieurs bras pour en venir à bout et il suscite toujours beaucoup de curiosité.

 

Le fromage utilisé, la tome fraîche de cantal, ne se mange que dans l'aligot, la truffade ou la patranque. Vous pouvez le goûter, vous serez surpris car il n'a que le goût du petit lait.

 

En effet, la tome fraîche de cantal, n'est autre que le produit obtenu après avoir fait cailler le lait et l'avoir pressé.

Cette tome sera ensuite broyée, salée, moulée et pressée.

Enfin elle sera oubliée pendant plusieurs mois pour devenir un vrai fromage qui suivant la zone d'où provient le lait portera le nom de "cantal, de "salers" ou encore de " laguiole" .

 

 

Allez, une dernière photo pour vous mettre en appétit !

 

 

Montage-aligot--n2.jpg

 

 

 

Et vous la patate, vous l'aimez comment ?

Vous trouverez cette recette et bien d'autres sur Recettes d'Auvergne  

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 16:28

 

  Pictures-ok.jpg

 

 

Les figues se prélassent encore sur nos marchés et il est temps de s'occuper d'elles.

Confiture, tarte ou compote? pour moi ce sera un chutney épicé et délicieusement parfumé à la Cartagène.

 

Il vous faudra choisir de belles figues bien mûres.

 

 figues

 

 

Le temps viendra bientôt des fêtes et des repas de fin d'année avec leur cortège de mets délicats et soignés.

Ce chutney accompagnera à merveille un joli foie gras préparé maison.

 

J'ai choisi de faire "gonfler" les raisins secs dans de la cartagène qui est au languedoc ce que le pineau est aux charentes.

 

Je vous conseille également de faire vous-même le mélange d'épices en choisissant avec soin celles qui vous "parlent" le plus.

Pour ma part, cannelle, muscade et gingembre seront les élues de cette recette, sans oublier une pincée de poivre blanc "Malabar"  acheté au Comptoir des Poivres  de G.Vives .

Qu'on se le dise, je ne fais pas de publicité, j'aime simplement partager avec mes lecteurs mes coups de coeur culinaires.  

 

Gérard Vives s'est spécialisé dans l'importation de poivres et d'épices qu'il sélectionne minutieusement.

Il se dit lui même cuisinier épicier et vous pouvez le retrouver sur son blog ICI.

 

Il dit d'ailleurs de ses épices que"...Contrairement à la majorité des épices du marché aucune ne subit de traitement chimique et encore moins d'ionisation (terminologie réglementaire et hypocrite car il s'agit en fait d'irradiation)."

Le mot irradiation me fait froid dans le dos et me ramène à vous inviter à visionner le film "Nos enfants nous accuseront" qui ne peut et ne doit pas nous laisser les uns et les autres indifférents...l'avenir de nos enfants est au bout de nos fourchettes !

  Nos-Enfants-Nous-Accuseront_fichefilm_imagesfilm.jpg

 

Mais revenons à notre chutney...

 

Il vous faut :

 

500g de figues

1 oignon

1 petite poignée de raisins secs

1 pomme verte

25cl de vinaigre de xérès

75g de sucre roux

1 cuillère à soupe de miel

5cl d'huile d'olive

1/2 verre de cartagène

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

1/4 de cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre "malabar"

 

 

Faire tremper les raisins dans la cartagène.

Couper la pomme en petits dés et émincer les oignons.

Couper les figues en quartiers après avoir pris soin d'enlever le pédoncule.

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les pommes, les figues et les raisins...sans oublier la cartagène.

 

Verser ensuite le sucre, les épices et le sel et laisser cuire doucement sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes.

Ajouter enfin le miel et le vinaigre et laisser cuire à feu très doux jusqu'à consistance de confiture.

Mettre le chutney dans des pots hermétiques quand il est encore chaud, fermer aussitôt...cinq minutes la tête en bas pour faire le vide et ainsi ce chutney attendra patiemment l'arrivée des fêtes et du foie gras.

 

 

mosaique-chutney-figues-et-raisins.jpg

 

                                                           imprimer la recette

 

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