Simplicité, authenticité et amitié sont les valeurs humaines qui ont réuni 30 chefs de nos provinces pour nous proposer un résumé de leur passion, la cuisine.

J'ai décidé de vous faire partager cette lecture gourmande en vous proposant chaque semaine une recette de l'un de ces artistes qui savent ce que veut dire donner du goût à la vie.

Je commence mon petit tour de France par une escale en Alsace

                                  chez Gérard Eckert à Obernai.

Il nous propose trois recettes...

- Verrine de crème de cèpes d'Alsace aux cèpes poêlés

- Filet de perche en papillote au basilic, légumes et champignons

- Suprême de volaille aux crevettes sur choucroute aigre-douce

Vous l'avez deviné c'est cette dernière qui a eu ma préférence, mais pour satisfaire papy caillou, j'ai fait quelques petits aménagements. Le résulat est sans appel, à faire et à refaire car nous nous sommes régalés !

Je vous donne la recette originale mais certains ingrédients sont remplacés par d'autres dans ma version perso.  

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 filets de poulet sans os ni peau

24 queues de grosses crevettes décortiquées

3 branches d'estragon frais

6 cuillères à soupe de miel de sapin d'alsace 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel

600g de choucroute cuite

Piment de Cayenne en poudre

150g de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de paprika moyen

1 bouillon cube de poule

2 cuillères à soupe d'huile de colza pépins de raisin

Crème de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, saler et poivrer. Déposer 3 crevettes sur chaque filet, parsemer de feuilles d'estragon. Former des boudins bien serrés et les envelopper dans du papier film en faisant plusieurs tours pour en assurer l'étanchéité. Attacher fermement chaque extrémité et pocher dans de l'eau à 85° pendant 15 minutes. Réserver.

Faire chauffer une casserole à fond épais et y verser le vinaigre de miel, puis ajouter la choucroute et mélanger. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire sauter les queues de crevettes restantes à l'huile durant 5 minutes puis les sortir à l'aide d'une écumoire. Verser la crème dans la poêle avec le paprika, le cube de bouillon de poule et 5cl d'eau. Porter à ébullition en fouettant la sauce puis réserver au chaud.

Pour le service, Dresser un lit de choucroute dans chaque assiette.

Sortir les filets du film alimentaire et faire des rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Poser quelques rondelles sur la choucroute et des queues de crevettes tout autour.

Décorer l'assiette de quelques traits de crème de balsamique et avec la sauce au paprika.

Servir ce plat bien chaud accompagné d'un pinot gris d'Alsace.

Bon appétit !

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou