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Wilfried Ovigne de Will & Cie Cook nous pose une question toute simple :
"Quelle est la recette que vous préférez à base de pommes de terre ?"
C'est pour moi l'occasion de vous faire découvrir les photos du dernier Aligot partagé en famille.
Mais oui, je revendique mes origines auvergnates et c'est bien ainsi que le tubercule le plus célèbre de la planète me fait craquer.
Vous pouvez admirer l'effort, il faut des bras musclés pour venir à bout de cette masse élastique. Il n'y a pas de secret, plus on remue, plus on l'étire et meilleure elle sera.
Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps, pour réaliser ce plat ...
Il vous faut, pour 4 personnes :
1Kg de pommes de terre
400g de tomme fraîche
250g de crème fraîche
1 belle gousse d'ail
Set et poivre du moulin
Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.
Incorporer la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre
Couper la tome en fines lamelles et l'ajouter à la purée bien chaude. Maintenir le tout sur feux doux en remuant jusqu'à ce que la tome soit bien fondue et que la purée "file".
Le secret de l'aligot est dans le mouvement que fait celui qui remue ce mélange, de ce travail d'aération dépend l'élasticité de l'aligot.
Il faut soulever et étirer la purée pour obtenir un ruban.
Pour servir, je vous conseille d'utiliser des ciseaux pour couper ce long ruban élastique.
L'aligot est un plat "régional", originaire du nord de l'Aveyron et trés prisé dans le sud du Cantal.
Ce plat est très convivial, il met un peu d'animation dans la cuisine car il faut plusieurs bras pour en venir à bout et il suscite toujours beaucoup de curiosité.
Le fromage utilisé, la tome fraîche de cantal, ne se mange que dans l'aligot, la truffade ou la patranque. Vous pouvez le goûter, vous serez surpris car il n'a que le goût du petit lait.
En effet, la tome fraîche de cantal, n'est autre que le produit obtenu après avoir fait cailler le lait et l'avoir pressé.
Cette tome sera ensuite broyée, salée, moulée et pressée.
Enfin elle sera oubliée pendant plusieurs mois pour devenir un vrai fromage qui suivant la zone d'où provient le lait portera le nom de "cantal, de "salers" ou encore de " laguiole" .
Allez, une dernière photo pour vous mettre en appétit !
Et vous la patate, vous l'aimez comment ?
Vous trouverez cette recette et bien d'autres sur Recettes d'Auvergne
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