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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 08:32



Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon adolescence passée en auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été , très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !

Le recette est très simple, il est seulement impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, avouez que le sujet est d'actualité !
Sans oublier la présure évidemment.

                                                        en pharmacie ou magasin BIO


Il vous faut :

1litre de lait
de la présure

une casserole 
une passoire
un linge fin en coton 

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.
Une fois caillé, prendre le fromage très délicatement avec une louche pour ne pas casser le caillé et le déposer dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre.

La préparation va se diviser en deux parties, une masse solide appelée caillé et un liquide qui est "le petit lait" plus savamment appelé sérum.

Plus le fromage s'égoutte, plus il sera compact. Un bon fromage blanc est homogène, lisse et moelleux, d'odeur fraîche et agréable et se divise nettement et sans bavure si on l'entaille avec un couteau.
Il est possible de mixer son fromage après qu'il soit prêt, cela le rend plus doux et onctueux.

Servir très frais.

Si vous utilisez des pots à faisselles du commerce, voici un petit croquis trouvé sur le site Univers nature 
Je suis certaine qu'ils ne m'en voudront pas de vous faire partager leur savoir-faire. 

Égoutter le caillé en remplissant délicatement les faisselles avec une louche. Laisser reposer quelques minutes dans l’assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé et remplir de nouveau la faisselle. Vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois.
Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension de votre futur fromage.

 

                                                            imprimer la recette

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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 08:49

 


Les linguines sont des pâtes originaires de Gênes en Italie du nord, elles ressemblent à des tagliatelles mais sont étroites et ont une forme légèrement convexe. Elles se marient très bien avec une sauce à base de poisson mais également avec une sauce à base de légumes.


 



Je vous propose une recette toute simple et très parfumée, si vous fermez les yeux vous serez presque en vacances...en Italie !

 Il vous faut ( pour 4 personnes) :

250g de linguines
2 belles aubergines
1 grosse tomate bien juteuse
1 gousse d'ail
2 échalotes
huile d'olive
parmesan
sel et poivre du moulin

Dans un premier temps, couper les aubergines en rondelles assez fines. Les passer rapidement dans de l'huile d'olive très chaude pour qu'elles prennent un peu de couleur et les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce en faisant revenir dans l'huile d'olive, les échalotes émincées et l'ail coupé en lamelles .
Ajouter la tomate coupées en petits dés et les aubergines.
Laisser cuire environ 15 minutes.

Dans une grande quantité d'eau salée, faire cuire les linguines al dente.


Au moment de servir, présenter les pâtes dans chaque assiette avec la sauce et du parmesan coupé en lamelles très fines  (pour cette opération utiliser un économe ou une raclette spéciale fromage à pâte dure). 

Ce plat se déguste très chaud

Et comme disent nos amis italiens :   Buon appetito !!!


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