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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 07:00

 

charlotte-creme-citron.jpg

 

 

Pour donner une suite à l'exercice sur le biscuit cuillère, je vous propose de partager une recette de Jésus Hurtado, chef de Cuis'in les ateliers.

 

...Créé en mai 2009,  Cuis'in les ateliers  est un nouveau concept de cours de cuisine pour 4 à 5 personnes, conçu comme un atelier au coeur du domicile Bordelais de ce jeune chef talentueux...vous trouverez tous les détails, les dates et les horaires des cours sur le site. 

 

Pour l'heure, occupons nous de cette petite charlotte.

 

Bien dréssée dans son cercle en inox, elle est parfaite quand on la démoule.

J'ai utilisé les dernières fraises de l'année et surtout les biscuits préparés ici .

Mais on peut l'imaginer avec d'autres fruits et d'autres biscuits, tels que les biscuits roses de Reims par exemple... 

 

Vous pouvez donner libre cours à votre imagination et faire plaisir à vos invités sans aucune difficulté.

Je crois pouvoir dire que c'est la devise du Chef J.Hurtado. 

 

 

Il vous faut pour 5 personnes : 

 

8 œufs

3 cuillères à soupe de miel liquide

2 citrons

3 feuilles de gélatine.

Quelques biscuits à la cuillère 

2 ou 3 fruits de saison

 

J'ai utilisé pour la réalisation de ce dessert, 5 cercles en inox de 8cm de diamètre. 

 

Fouetter les œufs entiers avec le miel et le jus des deux citrons

Mettre sur feu doux et lorsque le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.

Bien mélanger et fouetter tout au long de la cuisson.

Une mousse blanche va se former à la surface mais le mélange va s’épaissir petit à petit et quand cette mousse aura disparue, la crème sera cuite.

Réserver hors du feu.

Découper les fruits en lamelles.

Disposer les cercles en inox sur une plaque ou un plat allant au réfrigérateur.

Découper les biscuits à la hauteur des cercles et les disposer en couronne à l’intérieur de ces mêmes cercles.

 

Vous pouvez disposer les biscuits serrés côte à côte ou alors laisser un espace entre chaque biscuit, ce qui offrira un décor différent au démoulage. Penser à former une base plate en découpant les bouts arrondis des biscuits, cela va leur permettre de tenir debout dans les cercles.

 

Déposer un peu de crème au citron encore tiède au fond de chaque cercle.

Rajouter quelques fruits découpés, et recouvrir de crème au citron jusqu’en haut.

On peut réaliser un décor avec des fruits rouges par exemple.

Placer au frigo pour deux bonnes heures.

Disposer les charlottes dans chaque assiette et démouler tout doucement.

 

Déguster légèrement froid.

 

mosaique-charlotte-a-la-creme-de-citron.jpg

 

            imprimer la recette

 

copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 18:00

 

pains-a-panini.jpg

 

 

Je vous laisse deviner... 

 

Lorsque papy caillou met les mains dans la farine le résultat est des plus satisfaisants. Que ce soit pour faire du pain, des brioches ou des croissants, il est au top.

Hier il avait décidé de faire des petits pains à panini, décrétant que ceux du commerce étaient trop chers pour une qualité contestable.

Je lui ai donné la recette que j'avais testée ici et en deux temps, trois mouvements il a démontré une nouvelle fois que ce n'était pas si difficile de faire bien avec peu.

Il faut reconnaître qu'à plus de 3€ les quatre petits pains ça fait cher le kg de farine.

De plus je suis certaine que Théo et Lola diront : "...ceux de papy, ils sont meilleurs !" et rien que pour ça il était content de remonter ses manches et de se mettre à la boulange.

 

Il vous faut, pour 6 petits pains :

 

310g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1/2 cuillère à café de sel

1/4 de cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 ml de lait tiède

50 ml d'eau tiède

   


Mélanger l’eau et le lait avec la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Ajouter alors tous les ingrédients et pétrir 10 min au robot de préférence. Couvrir et laissez lever 1 bonne heure.

(On peut également utiliser une MAP et à ce moment là, mettre tous les ingrédients dans la machine et faire tourner le programme pâte)

Une fois cette étape terminée. 

Étaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail fariné et la diviser en 6 pâtons (environ 65/70 g chacun).
Reformer de jolis rectangles de pâte et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30 min dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 240°, enfourner puis baisser à 180°.

Cuire environ 12/15 min, les pains ne doivent pas colorer.

 

 

Pour cuire les panini, utilisez votre appareil à croque ou mieux un grill à panini.
Pour la garniture, laissez aller votre imagination.

 

 


mosaique pains pour panini

 

 

             imprimer la recette 

 

copyscape

 

 

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