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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 06:59

  tatin de pommes au calvados

 

Cette tarte pourrait être Normande! Que nenni, c'est bien dans la cuisine d'une auvergnate qu'elle a vu le jour.

Quelques pommes dans la corbeille à fruits, une pâte feuilletée dans le réfrigérateur et une envie folle d'un dessert d'automne.

Pour faire plaisir à un invité surprise, j'ai décidé de donner à ce dessert un côté un peu viril en parfumant les pommes avec du calvados.

Une bonne rasade, bien franche et sans geste hésitant, à la Maïté, si vous voyez ce que je veux dire.

 

 

Il vous faut :

 

1kg de pommes

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 bonne rasade de calvados

1 noix de beurre salée

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préchauffer le four à 170°.

Couper les pommes, épluchées, en lamelles très fines.

Dans un récipient, mélanger les pommes, le sucre et le calvados. Disposer le tout dans un moule préalablement beurré avec le beurre salé.

Couvrir de papier aluminium et faire cuire environ 1h30'.

Sortir du four, laisser refroidir légèrement.

Recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée.

Remettre au four pour 15 à 20 minutes, en montant la température à 180°.

 

Démouler la tarte à l'envers sur le plat de service et la déguster à peine tiède.

 

 

 

mosaique-tatin-de-pommes-au-calvados.jpg

 

 

 

imprimer la recette
 

copyscape

 

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 07:06

 

 blanquette d'agneau à l'ancienne

 

 

Les jours raccourcissent de plus en plus et le temps est très maussade.

Je vous propose aujourd'hui une recette classique mais qui réchauffe et qui fait plaisir à nos palais gourmands.

C'est une recette de famille qui passe les générations sans prendre une ride.

Souvent la blanquette est de veau mais l'agneau est très à l'aise dans cette sauce veloutée.

Pour alléger un peu ce plat, j'ai fait dorer les morceaux de viande à la plancha et sans aucune matière grasse, j'ai utilisé un bouillon de volaille dégraissé Bio puis une crème fraîche légère.

 

 mosaique cuisson de la blanquette

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes:



1kg d'agneau en morceaux

1 cube de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

2 oignons

2 clous de girofle

quelques grains de poivre
1 bouquet garni


Pour la sauce:


2 jaunes d'oeufs

20cl de crème fraîche

le jus d'un citron

sel et poivre


Faire bouillir 1,5l d'eau dans un faitout et y faire dissoudre le cube de bouillon.

Ajouter les morceaux de viande dorés à la plancha, les carottes, le blanc de poireau, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre.

Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Quand la viande est cuite, passer le bouillon au chinois, égoutter les morceaux de viande et les carottes.

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Faire un roux avec un  morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser cuire sans cesser de remuer.

Saler et poivrer.
Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Vérifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur la viande.
Servir avec un riz blanc par exemple.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-blanquette-d-agneau-a-l-ancienne.jpg

 


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