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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 07:10

Vous allez me dire que ce n'est pas la saison, qu'en Italie on mange aussi des pâtes et que l'hiver c'est tout de même mieux que les aubergines, certes vous aurez raison.

Je dois reconnaître que côté développement durable, les pâtes sont indiquées mais tant pis, cette idée me trottait dans la tête et ce n'est pas pour rien que l'on m'appelle Caillou.

                        

                         Je vous présente mes Aubergines à l'Italienne.

 

 

aubergine-a-l-italienne.jpg

 

Elles se feront amuses-bouche ou entrées et pourront tout aussi bien accompagner une pièce de viande ou un poisson grillé.

Simples, goûteuses et pratiques à la fois, laissez vous tenter , elles vont réjouir vos papilles.

Un pesto relève à point nommé la douceur de ce beau légume à la peau bien lustrée.

Quelques dés de tomate, je vous l'ai bien dit nous sommes hors saison, une lamelle de jambon de parme et quelques copeaux de parmesan nous conduisent tout droit vers cette péninsule qui abrite à mon goût une des meilleures cuisines qui existe.

Il est vrai que mon coeur va naturellement vers les cuisines du soleil et que même si j'adore celle de notre vieux continent, il n'en demeure pas moins vrai que je suis fan de celles du Maroc, de l'Espagne ou de l'Italie.

 

Pour le pesto, Hum ça sent bon par ici, merci Manue. Cette recette était la bienvenue car je n'avais pas de basilic et la mâche était plus facile à trouver. 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 belle aubergine

1 tomate

2 cuillères à soupe de pesto

1 fine tranche de jambon de parme

Quelques lamelles de parmesan

 

Laver et essuyer l'aubergine. Couper 4 tranches de 2 centimètres d'épaisseur, sans enlever la peau. Les ranger sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé.  Les entailler de la pointe d'un couteau.

Préchauffer le four à 180°.

Arroser chaque tranche d'un filet d'huile d'olive et les faire précuire au four environ 10 minutes.

Les laisser refroidir avant de les garnir de pesto. Disposer ensuites des dés de tomates épépinées et épluchées, du jambon légèrement "chiffonné" et le parmesan.

Mettre au four, que vous aurez pris soin de monter à 200°, laisser cuire environ 15 minutes.    

Servir chaud, tiède ou froid selon, l'humeur, la saison et les circonstances.

 

Bon appétit !

 

  mosaique-aubergine-a-l-italienne.jpg

 

 

   Aubergines à l'Italienne

 

 

Dimanche elles étaient sur notre table pour accompagner une épaule d'agneau confite et si dehors il faisait gris et froid, je vous assure qu'en fermant les yeux nous étions au soleil !

  

 

 

mosaique-epaule-d-agneau-de-lait-janvier-2010.jpg 

 

 

 

copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 06:30
 cannele.JPG

 

Quand il s'agit de tenir mes promesses, j'essaie de ne pas faillir !

 

Ces cannelés vont voyager, ils partent à la capitale et je l'espère feront le bonheur des gourmands à qui je les ai promis.

Hier, il faisait froid et le ciel était bien gris, un temps idéal pour faire des gâteaux.

 

Le cannelé, ou canelé, est un petit gâteau à la croûte épaisse et caramélisée qui cache une pâte molle et tendre, délicieusement parfumée de rhum et de vanille.

Il a retrouvé dans le Bordelais, sa région d'origine, toutes ses lettres de noblesse et désormais on le trouve sur toutes les cartes de desserts ou de mignardises.

 

   

Il vous faut :

 

1/2 litre de lait entier

125g de farine

250g de sucre

1 oeuf entier et deux jaunes

2 gousses de vanille

1,5 cl de rhum ( du rhum vieux de préférence )

30g de beurre + beurre pour les moules

1 zeste de citron

 

Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser.

Mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu refroidi et le rhum avec le zeste, puis la farine tamisée, bien mélanger.

Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi.

Laisser ce mélange reposer 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
 

Le lendemain remplir les moules au 3/4. Les cannelés vont gonfler à la cuisson.

Il est impératif de bien beurrer les moules avant de les remplir de pâte, pour que la croûte se forme au cours de la cuisson.

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les cannelés pendant environ 1h15', ils doivent être de couleur brun foncé.  

Je vous conseille de baisser un peu la température en cours de cuisson.  

 

J'utilise des moules en silicone pour les petits cannelés et pour les plus grands des moules à revêtement anti-adhésif. 

Bien entendu les puristes utilisent des moules en cuivre, perso j'ai essayé mais pour le côté pratique des choses je me suis laissée aller à plus de modernité et très franchement je n'en suis pas mécontente.

 

 

  mosaique-canneles.jpg

 

 

 

  Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

copyscape

 

 

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