Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Pas de Publicité dans ma cuisine

Les publicités intrusives seraient un obstacle à votre confort de navigation sur le blog.

 

14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 06:07

 

 

 

rouelle de porc braisée

 

 

 

Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc.

On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon...

Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage.

 

Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?...bien évidemment ces produits de grande qualité augmentent le prix de revient des repas mais on peut également choisir de manger moins souvent de la viande mais de la bonne.

  

Pour ma part, j'ai la chance de connaître deux éleveurs formidables, Myriam Carraz de Sauviac dans le Médoc et Bruno Lousteau du Domaine le Duc à Gans.

Tous deux travaillent de manière traditionnelle en agriculture biologique et vendent leurs production sur les marchés...Caudéran le samedi pour Myriam et Eysines le dimanche pour Bruno Lousteau.

 

C'est ainsi que dimanche dernier, une belle rouelle de porc a trouvé amateur en la personne de papy caillou et du marché à la cuisine il n'y a qu'un pas.

 

Au risque de trouver cette viande un peu sèche, il faut faire très attention à sa cuisson alors pour ne pas être décue j'ai choisi de suivre les conseils de chef Simon.

Le chef nous dit que la réussite parfaite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases : le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide.

En suivant ces conseils avisés le résultat ne pouvait qu'être bien, tout au moins c'est ce que j'ai pu en déduire en voyant les assiettes vides...et maintenant c'est à vous de jouer! 

 

 

Il vous faut :

 

1 rouelle de porc

4 oignons

4 carottes

10 gousses d’ail

2,5 dl de madère

1l de fond de veau

1 beau bouquet de thym

3 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 cuillère à café de gros sel

 

 

Inciser la couenne de manière régulière et ficeler la rouelle.

Inciser les chairs en surface pour éviter leur rétractation excessive lors de la cuisson.

Placer la rouelle dans une cocotte préalablement chauffée avec un fond d’huile.

Retourner la rouelle quand elle commence à se colorer. La graisse ne doit pas fumer, il faut donc maintenir une température modérée.

 

 

preparation-de-la-rouelle-de-porc.jpg

 

 

Ajouter, sous la rouelle, les oignons et les carottes émincés ainsi que la garniture aromatique.

 

Déglacer avec le madère.

Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à couvert, 3h à feu très très doux.

 

Laisser reposer une nuit dans son jus et réchauffer doucement durant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, ôter la rouelle, passer la sauce au chinois.

   

Napper la viande de sauce et déguster bien chaud.

 

Bon appétit ! 

 

 

 

mosaique-rouelle.jpg

 

 

 

Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des endives éffilochées et caramélisées ainsi qu'un rösti de chou-rave...les recettes viendront bientôt ! 

 

  legumes-effeuilles.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

Repost0
11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 06:11

 

 

nems-cremeux-et-sauce-au-chocolat.jpg

 

 

 

L'envie irrésistible de vous faire partager cette gourmandise et me voilà revenue dans ma cuisine...

 

Souvenir d'un repas bien agréable au bord de la Garonne, le soleil s'était couché et la douceur de l'air nous a permis de dîner en terrasse et de profiter d'une soirée presque estivale.

Si vous passez par Cadillac, je vous conseille un moment très agréable et très gourmand à la table de "L' Entrée Jardin".

 

Ce dessert original ferait craquer plus d'un bec salé tant il est léger et discret en sucre.

La crème parfumée au cointreau, ou au grand-marnier, se cache sous une feuille de brick dorée et croustillante. Pour l'accompagner la sauce est délicieusement amère et développe toute les saveurs d'un grand chocolat de caractère Valrhona.

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 paquet de feuilles de brick

50g de beurre frais

 

Pour la crème...

 

1/2l de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40g de farine

30g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 petite pincée de sel

1 noix de beurre

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de grand marnier ou de cointreau

 

Pour la sauce au chocolat...

 

20cl de crème liquide entière

150g de chocolat noir 70%  de chez Valrhona

 

Fruits frais pour la garniture...

 

 

Préparer la crème pâtissière... car elle doit être bien refroidie pour confectionner les nems.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines tamisées et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger sans fouetter pour éviter de mousser. 

Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer. Petit à petit la crème va épaissir. On doit obtenir une crème épaisse et bien fine.

Hors du feu, ajouter la noix de beurre pour donner du brillant à la crème et la parfumer avec l'alcool choisi.

Laisser refroidir, mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Réserver au frais.

 

Cette crème peut être préparée la veille.

 

Confection des nems...

 

Couper les feuilles de brick en deux parties égales.

Badigeonner chaque demie feuille avec du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Déposer une quenelle de crème pâtissière au centre en vous aidant d'une poche à douille et former le nem, pour cela rabattre la feuille de brick de chaque côté de la crème et rouler le tout en formant un petit cigare.

Humecter de beurre les bordures pour sceller le nem.

Réserver au frais.

 

Préparer la sauce au chocolat...

 

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu incorporer le chocolat en petits morceaux, remuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant. Réserver.

 

Service à l'assiette...

 

Faire frire les nems rapidement dans un bain de friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

 

Présenter trois nems par assiette avec un ramequin de sauce chocolat chaude et quelques fruits frais de votre choix.

 

 

 

  

mosaique-des-nems-cremeux-et-sauce-au-chocolat.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

Partager cet article

Repost0