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23 avril 2021 5 23 /04 /avril /2021 05:14

 

 

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux saveurs régionales et j'ai pour l'occasion utilisé un moule à tarte perforé qui s'est montré particulièrement performant.

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Je ne fais que très rarement référence aux sites marchands, mais TEMPS L' mérite d'être souligné pour la qualité des produits et leurs prix très attractifs.

 

 

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !
Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Nous voilà donc partis en Gascogne !

 

 

Le plus célèbre des gascons est, et restera, Charles de Batz de Castelmore, dit d'Artagnan.

Cependant cette région culturelle, située dans le territoire compris entre la Garonne et les Pyrénées, a bien d'autres trésors...

 

 

...notamment ses particularités culinaires.

 

Les produits du terroir, comme le canard gras et son foie, les cèpes, le jambon, le piment doux, font sa réputation, mais on y trouve aussi les palombes, les alouettes et les ortolans.

Pour vous citer quelques spécialités connues, on y déguste la Garbure, le Tourin, le Salmis de palombe, la Lamproie à la bordelaise et la Tourtière flambée à l'armagnac.

Les amateurs de bons vins sont ici comblés, car des coteaux bordelais au versants des Pyrénées on rencontre de magnifiques vignobles.

Mais il est un alcool que l'on retrouve souvent dans cette cuisine régionale, c'est l'Armagnac toujours prompt à flamber les mets et à parfumer les desserts.

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Cette tarte ravira vos papilles et vos gourmands en redemanderont !

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte :

200g de farine

70g de sucre glace

1 pincée de sel

120g de beurre + 1 noix (pour le moule)

50g d'amandes en poudre

1 œuf

 

Pour la garniture…

1 œuf

30g de sucre roux (ou blond)

40g de crème fraîche épaisse

3 pommes

30g de beurre

150g de pruneaux dénoyautés

4 cuillères à soupe d'armagnac

 

1 œuf battu pour le badigeon

20g de sucre (à saupoudrer sur la pâte avant cuisson)

 

Préparer la pâte…

Dans une jatte, mettre la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes et travailler du bout des doigts, puis ajouter l’œuf et former une boule de pâte. Mettre la pâte au moins 1h au frais ou 15min au congélateur.

 

Préparer la garniture...

Battre la crème avec le sucre et l'œuf, puis réserver.

Faire revenir les pommes, coupées en lamelles épaisses, au beurre dans une sauteuse pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajouter les pruneaux coupés en deux et dénoyautés, puis mélanger.

Retirer les fruits de la poêle et la déglacer à l'armagnac sur feu vif, remettre les fruits dans la poêle, ajouter la crème, remuer et réserver.

 

 

****

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. La piquer à la fourchette et répartir les fruits à la crème sur la pâte.

Découper de fines bandes de pâte dans les chutes, les poser en croisillons sur les fruits, badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire environ 40 minutes, démouler et servir tiède.

 

 

Bonne dégustation !

 

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

imprimer la recette

 

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16 avril 2021 5 16 /04 /avril /2021 05:10

 

Les Oreillettes sont au Sud de la France ce que les Merveilles sont au Sud-Ouest ou les Bugnes à la région Lyonnaise.

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

Mémé Élise, la grand-mère de mon chéri, préparait ces beignets pour le mardi gras et il en a gardé un souvenir inoubliable...à chacun sa madeleine de Proust !

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

Cette année, nous sommes un peu en retard pour les beignets, mais pourquoi attendre le prochain mardi gras, autant se régaler quand l'envie se présente !

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

La difficulté reste ici de faire en sorte que la pâte soit étalée, étirée, le plus finement possible. Ensuite dès que l'on plonge les morceaux de pâte dans l'huile bouillante, c'est un régal que de les voir se tortiller et se boursoufler en formant de grosses bulles.

 

 

 

 

Une fois saupoudrées de sucre glace, elles sont magnifiques !

Un conseil n'hésitez pas à forcer sur les parfums, vanille et agrumes, car cela fait tout le charme des ces jolies oreillettes.

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

3 œufs

100g de beurre ramolli

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Le zeste d’un citron et d’une orange

1 petit verre de rhum

 

Faire une fontaine avec la farine, y casser les œufs, y rajouter le  rhum, la vanille liquide, le paquet de levure, le beurre ramolli, la pincée de sel, les sucres et le zestes. Pétrir le tout et le laisser reposer au moins deux heures.

Faire des petites boules de pâte, les fariner légèrement et les abaisser tout doucement sur une surface légèrement farinée elle aussi. Il faut tenter de les étirer  aussi finement que possible.

Faire cuire dans un bain d’huile bien chaude en les retournant afin que les oreillettes cuisent de chaque côté, puis les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !
Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

imprimer la recette

 

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