• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

3 décembre 2021 5 03 /12 /décembre /2021 06:18

 

Aujourd'hui je vous emmène en Pologne.

Avec un nom pareil on ne sait pas trop à quoi il faut s'attendre, mais si l'on recoupe les nombreux articles trouvés sur le web et les avis des spécialistes en Polonais, il s'agirait d'un gâteau de grand-mère qui ressemblerait à un Kougelopf avec un petit air de Baba.

 

 

La Babka, mais c'est quoi ce truc ?... encore une gourmandise

 

En fait c'est une brioche retravaillée et réactualisée au fil du temps et qui est aujourd'hui, dans ma cuisine, une tresse briochée et chocolatée.

 

La Babka, mais c'est quoi ce truc ?... encore une gourmandise

 

Il vous faut, pour 8 personnes :

 

Pour la brioche...

375g de farine

8g de sel

50g de sucre

15g de levure fraîche

2 cuillères de lait tiède

4 oeufs entiers tempérés

190g de beurre pommade + un peu de beurre pour le moule

 

Pour la garniture...

70g de chocolat noir de couverture

50g de beurre

25g de sucre glace

7g de cacao en poudre non sucré

40g de noisettes décortiquées et torréfiées

30g de chocolat noir concassé

 

Pour la dorure...

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 

Sucre en grains

 

 

Dans la cuve du robot mettre les ingrédients dans cet ordre, le sel, le sucre, la farine et la levure diluée dans le lait tiède. Pétrir à petite vitesse pendant quelques minutes. Ajouter les œufs battus et continuer à pétrir environ 10 minutes.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 à 15 minutes.

Lorsque la pâte se décolle de la cuve, former une boule et la laisser reposer 1h30 à 2h dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte à brioche et l'étaler en rectangle (35cmx25cm) sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. La couvrir de papier film et la mettre 1h au réfrigérateur pour raffermissement (ou même toute une nuit).

 

Pendant ce temps, préparer la garniture...

Faire fondre, à feu très doux, le beurre et le chocolat dans une casserole, puis bien mélanger. Débarrasser ce mélange dans un grand bol puis y verser le sucre et le chocolat en poudre et mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une crème lisse qui va refroidir tout en restant facile à travailler.

 

Pour le façonnage...

Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le papier film. Verser le chocolat sur la pâte et l'étaler uniformément, puis parsemer de noisettes grossièrement concassées et de chocolat râpé. Rouler la pâte sur la longueur en la serrant fermement. On obtient ainsi un rouleau que l'on va couper en deux dans le sens de la longueur. 

 

 

 

 

Deux possibilités s'offrent à présent, confectionner une Tresse ou Couronne...

 

Pour la Tresse...Former une tresse à deux brins, en veillant à ce que la partie chocolatée reste bien sur le dessus. Prendre soin d'égaliser chaque extrémité pour une présentation bien nette. Déposer la tresse dans un grand moule à cake beurré et laisser pousser la pâte ainsi façonnée pendant 1h30 à 2h à 25°C (dans le four éteint).

 

Pour la Couronne...Commencer par former une tresse comme précédemment, puis sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, enrouler la tresse en forme de couronne et souder les deux extrémités en cachant la soudure sous la couronne. Mettre à pousser 1h30 à 2h à 25°C (dans le four éteint).

 

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

 

Dorer la Babka avec le jaune d'œuf battu dans le lait et saupoudrer éventuellement de sucre en grains.

 

Déposer les extrémitès, précédemment coupées, dans des moules à cupcakes car il ne faut rien gâcher ! 

 

Enfourner pour environ 25 minutes.

 

Pour une super présentation, préparer un sirop avec un peu de sucre et de l'eau et, dès la sortie du four, badigeonner la babka.

 

 

 

Les gourmand pourront varier les plaisirs en remplacant la crème au chocolat noir par une crème au chocolat blanc et pâte de pistache, en incorporant des pistaches concassées, mais il n'y a pas de règles en la matière et tout est permis. 

 

Laissez votre imagination guider votre gourmandise !

 

 

babka individuelle

babka individuelle

De toute façon, très vite il ne restera que des miettes... 

 

La Babka, mais c'est quoi ce truc ?... encore une gourmandise

 

 

Si vous voulez tester d'autres recettes de brioche je vous propose...

 

 

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche, leçon de brioche CAP par Nina Métayer

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche à la patate douce

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche aux zestes d'orange

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Bouldouk

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Butchy, THE brioche réussie à tous les coups
https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche de Julia Child 

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche de Laura Zavan

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche du boulanger....recette du CAP boulangerie
https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche mousseline

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Nanterre

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche parisienne

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Estonienne

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche feuilletée d'après Philippe Conticini

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Russe   https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Russe façonnée à la celte

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Bordelaise

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche à la MAP

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche au Cook expert

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche extra moelleuse au Cook expert, de Nadia Nathan

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche sans œuf et sans beurre de Chistophe Michalak

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche tressée simplissime et énormissime

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Brioche Yumelise

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Briochettes comme chez le pâtissier

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Briochettes de Safre

https://idata.over-blog.com/2/77/06/74/archives/3/painuf2.jpg Chinois à la patate douce

 

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0
19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 06:10

 

Je ne résiste jamais très longtemps à une nouvelle brioche, je craque, c'est plus fort que moi. Cependant, aujourd'hui, je reviens à la recette de base de cette viennoiserie, telle qu'elle est enseignée en apprentissage.

 

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Vous n'êtes pas sans savoir que le métier de boulanger pâtissier a trouvé un nouvel élan et ce en partie grâce à la télévision.

Nombreuses sont les nouvelles célébrités de ce métier a être passées par des émissions comme Le Meilleur Pâtissier ou Qui sera le prochain grand pâtissier.

Nina Métayer est l'une de ces étoiles montantes, c'est une jeune femme talentueuse, nommée par deux fois cheffe pâtissière de l'année, en 2016 et en 2017. Depuis elle a tracé son chemin dans de célèbres maisons et désormais est à la tête de sa propre entreprise, mais elle n'en n'a pas pour autant oublié le temps où elle apprenait son métier, car le CAP c'est la base.

Dans le numéro hors-série de Fou de Pâtisserie dédié à cet examen, c'est à Nina que l'on doit la Leçon de brioche.

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Passons tout de suite aux travaux pratiques...

 

Les quantités données vous permettront de façonner deux grandes brioches tressées ou deux belles brioches Nanterre, mais si vous le désirez vous pourrez confectionner 18 boules individuelles.

 

Il vous faut :

 

500 g de farine

60 g de sucre

10 g de sel fin

20 g de levure fraîche

300 g d'œufs

250 g de beurre

 

Dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, et dans cet ordre, mettre le sel, le sucre, la farine et par-dessus la levure émiettée.

Verser sur le tout les œufs bien battus. Petite astuce...Pour faciliter l'incorporation des œufs, leur ajouter une pointe de sel qui fluidifiera les blancs toujours un peu visqueux.  

Pétrir à petite vitesse environ 4 minutes, puis passer en vitesse moyenne pendant 6 minutes.

Ajouter le beurre par petits morceaux en continuant de pétrir 6 minutes environ.

Faire pointer à couvert et à 25° pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir de la paume de la main. L'étirer légèrement et la replier vers le centre en formant une boule, puis laisser pointer pendant 1 h à 25°.

Rouler la pâte en un gros boudin puis la découper en portions...

7 boules de 60 g pour une brioche Nanterre, 3 pâtons de 150 g chacun pour confectionner une tresse, 1 boule de 300 g et une de 150 g pour une brioche parisienne.

Une fois la brioche façonnée, la laisser lever à 25° environ 2 h.

Dorer la surface d'un œuf battu avec un peu d'eau, de lait ou de crème et la saupoudrer de sucres en grains.

Préchauffer le four à 180° C.

Faire cuire sous surveillance environ 30 minutes.

 

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Je dois avouer ne pas avoir fait trop d'efforts sur le façonnage, mais verdict...

les fondamentaux ont du bon car cette brioche est tout simplement exceptionnelle !

 

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

Ah oui, j'allais oublier un détail qui a son importance !

On parle toujours de mie filante, et c'est évidemment un critère pour juger de la qualité de la pâte à brioche. Cependant pour voir si la mie de votre brioche est filante ou pas, il n'y a qu'un seul moyen, la déchirer de la main et non la couper au couteau, car la lame d'un couteau, comme son nom l'indique, coupe les fibres de manière beaucoup trop nette (voir photo ci-dessous).

 

Pâte à Brioche classique...CAP ou pas CAP, l'important c'est d'essayer !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0