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8 avril 2022 5 08 /04 /avril /2022 05:10

 

Il y a des années que je promettais à un ami de lui préparer une tarte au sucre, mais je trouvais toujours un autre dessert à lui concocter, car c'est un de mes goûteurs préférés.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Sur le blog C'est ma Fournée, j'avais repéré la recette que je cherchais et c'est celle que je vous propose aujourd'hui. Cette recette est extraite d'un numéro hors série du magasine Fou de Pâtisserie, consacré à Cédric Grolet.

 

 

 

Dans mon immaginaire, la tarte au sucre était une tarte avec une garniture genre crème au sucre, mais pas du tout. Il s'agit en fait d'une galette briochée très moelleuse, garnie de beurre et de vergeoise. Une vraie merveille de gourmandise et de douceur.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Cédric Grolet la badigeonne de crème et de jaune d'œuf avant de la garnir de beurre et de sucre, les puristes diront que dans ce cas on se rapproche de la galette ardennaise.

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

Il vous faut, pour un cercle de 22 cm :

 

250 g de farine

6 g de sel

30 g de sucre

10 g de levure fraîche de boulangerie

2 gros oeufs

37 g de lait entier ou demi-écrémé

125 g de beurre

 

Pour la dorure...

1 jaune d'œuf

4 g de crème liquide entière

20 g de beurre demi-sel

15 g de cassonade ou de vergeoise (brune de préférence)

 

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

Mélanger en position 1, puis ajouter les oeufs battus, tout en mélangeant en vitesse 1 et continuer en versant le lait tiédi, en filet. Pétrir ainsi environ 15 minutes. Le réseau glutineux va se développer et on va obtenir une pâte élastique.

Ajouter ensuite le beurre froid, coupé en petits morceaux et pétrir 10 minutes en vitesse 2.

Ramener de temps en temps la pâte au centre du bol pour un pétrissage uniforme.

Laisser pousser la pâte environ 2 heures dans un endroit tempéré, le four éteint par exemple.

Dégazer la pâte, puis l'étaler sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un disque de 17 cm de diamètre. 

Beurrer le cercle de 22 cm de diamètre, le déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis déposer le disque de pâte au milieu.

Laisser pousser au moins 1 heure, toujours dans le four éteint.

Préchauffer le four à 170° C.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et la crème.

Dorer la pâte avec la totalité de la dorure.

 

 

Faire des petits cubes de beurre demi-sel et les piquer dans la pâte uniformément, puis saupoudrer de cassonade ou de vergeoise.

 

 

Faire cuire environ 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Patience, il va vous falloir attendre qu'elle refroidisse avant de vous jeter dessus !

 

La Tarte au sucre de Cédric Grolet...tarte au chuc pour les ch'tis  !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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18 mars 2022 5 18 /03 /mars /2022 06:10

 

Cette recette est le fruit de l'expérience de Nadia Nathan et de sa ténacité à vouloir découvrir le meilleur résultat pour sa pâte à brioche.

J'ai l'ai déjà publiée ici , mais si aujourd'hui, je vous la représente, c'est pour confirmer, s'il en était besoin, que cette brioche est exceptionnelle.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

En fait, c'est le robot qui mélange, pétri et pétri encore la pâte, puis il la dorlote en l'enrobant d'une atmosphère douce jusqu'à ce qu'elle soit si détendue qu'elle en gonfle de satisfaction.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

Il ne reste plus que deux ou trois gestes à faire pour qu'enfin, elle se laisse travailler comme l'aura décidé la boulangère du jour.

Facile de réussir dans ces conditions !

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

 

Fabuleuse Brioche au Cook expert avec le Pétrin XL

 

 

Il vous faut :

 

500 g farine T55

20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)

100 g lait

25 g de sucre en poudre

5 œufs, soit 2 entiers et 3 jaunes

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

½ cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à café de sel

100 g de beurre mou

 

 

Dans la cuve en inox, munie du pétrin XL et après avoir réglé l’appareil sur pétrin XL (aller dans réglages… les accessoires… pétrin XL)…

Déposer la farine, la levure, le lait, le sucre, les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la fleur d’oranger, la vanille et le sel.

 

Lancer le mode Expert4 minutes / vitesse 13 / 0°

Ajouter les 100g de beurre mou coupé en petits dés.

Lancer le mode expert 5 minutes/ vitesse 13 / 0°

Laisser pousser la pâte dans la cuve, fonction étuve.

Lancer le mode expert1h30 / vitesse 0 / 37°

 

Verser la pâte sur un plan fariné et la dégazer légèrement puis la mettre en boule, la fariner légèrement et la déposer dans un saladier filmé.

La réserver au frigo 40 minutes.

La déposer de nouveau sur un plan fariné et la dégazer.

...à ce stade on peut tout imaginer, une tresse, une rosace, une couronne, des épis, des brioches à tête, tout est permis car la pâte se travaille comme de la pâte à modeler !

Classiquement...Couper 3 ou 4 boules à part égales et les déposer dans un moule d’au moins 26cm de long, 8 de haut et 12 de large.

Couvrir et laisser encore pousser 1h30.

Badigeonner les boules avec un jaune d’œuf battu additionné d’un peu de lait.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à four froid, au milieu du four, chaleur tournante à 160°C.

Faire cuire 55 minutes environ (moins ou plus selon les fours et selon la taille de la ou des brioches, la brioche doit être légèrement dorée et bien gonflée).

Démouler à chaud et bien laisser refroidir sur une grille.

 

Si vous devez la déguster le lendemain, la plier dans un film plastique lorsqu'elle est encore tiède.

 

La Fabuleuse brioche de Nadia...si je n'en gardais qu'une, ce serait celle-là !

imprimer la recette

 

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