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9 juillet 2021 5 09 /07 /juillet /2021 05:05

 

Les Japonais ont quelques spécialités culinaires qui ont parcouru la blogosphère. En matière de boulangerie, ce sont leurs brioches et leurs levains qui font cliqueter nos claviers.

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

Je vais vous parler aujourd'hui de leur Shokupan, un pain au lait à la mie douce et aérienne, qui se prépare avec le Yudane.

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

Le Shokupan se situe entre le pain au lait et le pain de mie, il est réalisé selon la méthode Yudane.

Vous allez me dire : " C'est quoi cette bête ?"

En fait le Yudane est un levain très simple à réaliser, mais qui doit être préparé au moins 5 heures avant de préparer le pain, et mieux encore, la veille.

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

Il vous faut, pour un moule à cake de 30cm de long :

 

Pour le Yudane…

100g de farine T55

100ml d'eau de source ou minérale bouillante

Le yudane doit être préparé la veille, comme un levain.

Mettre la farine à pain dans un bol. Incorporer l'eau bouillante

Bien mélanger à l’aide d’une fourchette, puis pétrir à la main cette pâte jusqu’à former une boule très homogène. L’entourer de film plastique et réfrigérer toute la nuit.

Pour le Shokupan…

400g de farine T55

300g de lait entier

6g de sel

7g de levure sèche de boulanger

25g de sucre en poudre

35g de beurre doux

Couper le beurre en dés et le réserver à température ambiante, pour le ramollir.

Dans la cuve du robot pâtissier mettre la farine. Faire un puits, puis y verser le lait. Sortir le yudane froid et le déchirer en morceaux grossiers dans la cuve.

Ajouter le sel, le sucre et la levure (attention le sel ne doit pas être au contact de la levure car il annule son action).

Pétrir avec le crochet en vitesse 1, juste le temps que les ingrédients se mélangent. Passer ensuite en vitesse 2, il faut compter 8 minutes de pétrissage pour obtenir une belle pâte bien homogène. Arrêter le robot et décrocher la pâte du crochet.

Ajouter alors le beurre et pétrir en vitesse 2 pendant 8 minutes.

La pâte doit se décoller des parois, la rassembler au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante 1h15min.

Sur un plan de travail fariné, dégazer doucement la pâte en faisant juste quelques rabats. Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids (environ 235g), puis étaler le premier pâton grossièrement en forme ovale. Le replier en portefeuille (la partie haute au milieu puis rabattre la partie basse au dessus). On obtient un rectangle en portefeuille.Tourner ce rectangle d'1/4 de tour afin de faire face à la longueur.

Avec le rouleau à pâtisserie, allonger ce rectangle pour qu’il fasse environ 35 cm de longueur.

Fariner régulièrement le plan de travail et le rouleau, décoller la pâte du plan de travail et la retourner sur l'autre face après chaque coup de rouleau : ainsi elle ne s’élargira pas trop, et au contraire elle s’allongera facilement.

Une fois un beau rectangle obtenu, le rouler en escargot.

Déposer l'escargot délicatement sur sa jointure dans le moule beurré.

Recommencer cette opération pour les 3 autres pâtons, espacer un peu les « escargots » dans le moule.

Couvrir le moule d'un film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que les escargots aient pris du volume.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante (5/10 minutes).

Dorer la surface, à l’aide d’un pinceau, avec un jaune d’œuf battu dans un peu de lait.

Faire cuire environ 30 minutes, à la fin de cuisson, le pain doit être doré.

Démouler immédiatement le pain sur une grille et laisser refroidir avant de l'entamer.

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

Il est magnifique, ne trouvez vous pas ?

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

Je dois cette découverte au blog Yumelise, qui sait si bien enchanter nos papilles...

 

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

Mais vous pouvez également faire confiance à Oh mon Bento ! quand il s'agit de cuisine japonaise.

 

Le Shokupan...étonnant comme nom, mais quelle découverte !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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25 juin 2021 5 25 /06 /juin /2021 05:02

 

C'est sur le blog de Yumelise que j'ai trouvé des puits moelleux à la ricotta et j'ai tout de suite été séduite par leur forme, leur mine réjouie et la promesse gourmande qu'il me laissait entendre.

 

 

Alors ? me direz vous…

Hé bien je ne m'étais pas trompée, ces petits pains sont délicieux et je partage l'avis de Yumelise quand elle suggère de les garnir suivant nos goûts et nos envies.

 

Petits pains moelleux au brocciu...parce-que la Corse nous manquait, c'est une évidence !

 

J'ai donc transformé deux ou trois petites choses dans la recette de la farce, mais j'ai gardé intacte la recette des petits pains.

 

 

 

Vous en jugerez vous-même, mais ils sont délicieux, moelleux comme on les rêve, tendres et fondants au palais, doux comme les nuages. Pour en avoir dégusté un garni de confiture de framboises lors de mon petit déjeuner, je peux vous certifier qu'il valait bien des brioches.

 

 

 

 

Il s'agit en fait de buns à burger revisités

 

Il vous faut :

 

Pour la farce

250g de brocciu (ou de ricotta)

80g de Pecorino

50g de gruyère râpé

100g d'allumettes de lardons fumés

2 cuillères à café de persil plat haché

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

Poivre du moulin ou piment d'Espelette

 

Pour les petits pains

380g de farine

12g de levure fraîche

5g de sel

10de sucre

45g d'huile d'olive

180g de lait

100g d'eau

 

Pour la dorure…

1 œuf ou un jaune d’œuf et une pincée de sel

Graines de sésame ou de lin

Fromage râpé pour décorer les puits

 

 

Préparation de la farce...

Mélanger tous les ingrédients, poivrer légèrement et réserver au frais

 

 

Préparation des petits pains

 

Délayer la levure dans le lait et l'eau tièdes.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la vitesse 1 puis incorporer le mélange lait et levure en pétrissant  pendant 3 minutes à la vitesse 1. Ajouter ensuite l'huile d'olive et pétrir au moins 10 minutes à la vitesse 2. Rassembler la pâte en boule au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante.

 
Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main. Diviser la pâte en 12 pâtons de même poids (environ 60g). Les bouler et les aplatir en leur centre en pressant bien avec le fond d'un verre. Remplir les cavités de 2 cuillères à café de farce. Déposer les petits pains sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 
 
 

 

Dorer les bords des petits pains au jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame ou de lin.

 

 

Saupoudrer la farce de gruyère râpé, puis les laisser pousser une trentaine de minutes à température ambiante pour une utilisation immédiate ou les réserver au frais pour plus tard (quelques heures !). 
 
 
 
 
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire cuire environ 20/25 minutes et servir chaud ou tiède. 
 
 

 

C'est trop trop bon !

 

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