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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 06:44

 

mes-bocaux-de-sauce-aux-cepes.jpg

 

 

 

 

Voici une recette que j’aurai dû inscrire au registre de ce blog depuis bien longtemps car elle est devenue au fil des ans un classique dans ma cuisine.

La cueillette des cèpes cette année se prête à cet exercice et les bocaux se remplissent les uns après les autres.

Je tiens cette recette d’un ami très cher, mais on peut en attribuer l’origine à la famille Darroze qui compte dans ses rangs plusieurs chefs très célèbres.

 

Il ne s’agit en rien d’un plat compliqué et il est à la portée de tous les amateurs de cuisine, le seul petit problème étant de se procurer la matière première. Pour ce faire deux solutions, les acheter ou les ramasser. Si l’on prend en compte le prix d’un kilo de cèpes, il est sans doute préférable de choisir la deuxième solution, mais là vous allez me dire qu’il faut être un chercheur averti et connaître "les coins", ce à quoi je ne pourrai que répondre que c’est exact.

 

Alors quelque soit la manière dont les cèpes sont arrivés chez vous, voici comment procéder pour réaliser une sauce qui ravira les papilles des plus gourmands.  

 

 

 

  bocal de sauce aux cèpes 

 

Il vous faut :

 

 

Pour 2kg de cèpes nettoyés

 

300g de jambon de pays

5 échalotes

2 cuillères à soupe de graisse de canard

Sel et poivre du moulin

1l de vin blanc sec

30cl d'eau

 

 

Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux assez gros. Les faire revenir à la poêle avec un peu de graisse de canard puis les réserver.

 

Dans une grande cocotte, faire fondre le reste de graisse de canard et y faire revenir les échalotes finement émincées et le jambon coupé en petits dés.

Verser le vin blanc préalablement brûlé et l’eau dans la cocotte. Laisser mijoter au moins 15 minutes à découvert.

Ajouter enfin les cèpes dans la cocotte, saler et poivrer et laisser cuire à petit feu environ 2h.

Le lendemain remettre la cocotte sur le feu et faire cuire très doucement 2h.

 

Mettre la sauce en conserve et stériliser les pots au moins 1h15 pour assurer une bonne conservation.    

 

 

 

mosaique-de-la-sauce-aux-cepes.jpg

 

 

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles, Le Club Chocolat Français, en la personne de Sylvie, sa gentille ambassadrice, recompensera la 800ème inscription.

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Je reste à votre disposition pour des précisions ou des questions éventuelles, vous pouvez me joindre par la rubrique Contact.

mamie caillou  

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 06:47

 

  tot-fait-aux-pommes.jpg

 

 

Lorsque nous étions des enfants, mon frère et moi, nous aimions beaucoup ce gâteau et nous le réclamions souvent pour nos goûters. Je pense d'ailleurs qu'il fait partie des recettes que l'on se transmet dans chaque famille, avec des variantes, mais en gardant toujours cette idée de gâteau préparé rapidement, pour des desserts de dernière minute.
J'ai voulu lui donner un petit air de saison en ajoutant un nuage de cannelle et un soupçon de rhum, mais c'est facultatif, surtout en ce qui concerne l'alcool si il y a des enfants autour de la table.

 

le-tot-fait-aux-pommes.jpg

 

La preuve est faite, s'il en était besoin que les choses les plus simples sont souvent les meilleures...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

5 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de lait

3 cuillères à soupe d’huile

1 œuf

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

6 pommes

 

Pour la garniture…

80g de sucre

80g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

1 cuillère à café de rhum

 

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte en mélangeant le sucre, la pincée de sel et l’œuf entier battu. Ajouter la farine et la levure, puis l’huile et le lait en mélangeant uniformément.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer dans un moule beurré et « sucré »... (au lieu de fariner le moule, faire la même chose mais avec du sucre).

Saupoudrer les pommes de cannelle, verser la pâte et faire cuire 20 minutes. 

 

Pendant la cuisson, préparer la garniture...

Mélanger le beurre fondu avec le sucre puis incorporer l’œuf battu, le sucre vanillé et le rhum. Napper le gâteau avec cette préparation et remettre au four pour environ 20 minutes.



Ce gâteau se déguste bien froid, mais pas réfrigéré. Vous pouvez le préparer la veille pour le déguster le lendemain en le conservant à température ambiante.

 

 

mosaique-du-Tot-fait-aux-pommes.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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