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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 04:58

 

waterzooi-de-poisson-et-crevettes.jpg

 

 

Il y a bien longtemps que ce plat m'intriguait, ne voyageant pas beaucoup dans le Nord je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter.

Le Waterzooï est un plat unique de poisson ou de poulet servi comme une soupe dans des assiettes creuses et dont le bouillon est lié à la crème ou au beurre. Son nom signifie "eau qui bout" et il est originaire de Belgique, plus précisemment du pays flamand. 

Waterzooï, c'est un joli nom et pourtant il ne parle pas vraiment aux oreilles du Sud. Lorsque j'ai parlé de Waterzooï à ma fille, elle m'a répondu...à tes souhaits maman ! 

Je peux lui dire aujourd'hui que c'est un plat extrèmement bon, facile à faire, rapide d'exécution, délicat et abordable.

Il a d'ailleurs une autre qualité...

Si on utilise de la crème légère (je préfère légère à allégée, le terme est moins barbare), ce plat est idéal pour les gourmands au régime. Je pense à quelqu'un en particulier, elle se reconnaîtra et demain me dira ...merci caillou !

J'ai profité de cette recette pour tester un poivre qui m'était inconnu il y a encore très peu de temps et le résultat est parfait.

 

poivre-vert-du-sichuan.jpg

 

Vous trouverez cette merveille chez Franck Deschamps, sur Goût et Nature. Vous pouvez d'ailleurs télécharger son Guide des Poivres ici .

 

le-waterzooi-au-poisson.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 pavés de cabillaud

4 pavés de saumon

50g de beurre doux

2 branches de cèleri

2 blancs de poireaux

30cl de crème liquide

3 biscottes

1 cuillère à soupe de jus de citron

1l de fumet de poisson

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Couper les pavés de poisson en gros cubes.

Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons. Effiler les branches de cèleri et les émincer.

Mettre les légumes ainsi préparés dans le fond d'une cocotte avec le bouquet garni. Poser les morceaux de poisson sur les légumes et verser le fumet jusqu'à ce qu'il recouvre le tout.

Parsemer le beurre coupé en petits dés sur la préparation et mettre la cocotte sur le feu. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

 

 cuisson-du-Waterzooi.jpg

 

Au bout de ce temps, retirer la cocotte du feu, égoutter les morceaux de poisson et les réserver.

Verser la crème dans la cocotte ainsi que le jus de citron et les biscottes écrasées. Faire réduire sur feu vif. Poivrer et saler, mais pas trop, le fumet étant déjà salé.

Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, y remettre les morceaux de poisson pour les réchauffer. Ce plat doit être servi très chaud.

Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit !

 

Vous pouvez, comme moi, ajouter quelques crevettes, c'est joli et ça ne nuit en rien à l'affaire. 

 

 

crevettes-pour-waterzooi.jpg

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes.

Le Club Chocolat Français, en la personne de Sylvie, sa gentille ambassadrice, recompensera la 800ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Je reste à votre disposition pour des précisions ou des questions éventuelles, vous pouvez me joindre par la rubrique Contact.   

mamie caillou

 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 05:08

 

 

 

pomme-de-terre-et-cepes-a-la-creme-d-ail.jpg

 

 

 

 

Nous y voilà enfin, ils sont là, plantés sous les chênes. Ils sont beaux et ils ont ce parfum incomparable des sous-bois après la pluie, vous l’avez compris, les cèpes ont enfin montré le bout de leurs chapeaux.

Je pourrai vous parler du carpaccio de cèpes, du risotto aux cèpes ou encore des trofies à la sauce aux cèpes.

Aujourd’hui j’ai choisi une recette de Mamina qui a interpellé ma gourmandise.

Des pommes de terre cuites au four, garnies de cèpes et accompagnées d’une crème d’ail, il y a là de quoi se régaler.

Mamina a beaucoup plus de métier que moi et c’est une assiette de chef qu’elle nous a présenté ici.

Je vous suggère donc une version plus rustique, mais ce plat est tellement simple qu’il peut très bien se retrouver sur la table familiale de tous les jours et dans ce cas point n’est besoin de fioritures…tout est dans le goût et je vous le confirme, vous ne serez pas déçus.

   

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 grosses pommes de terre

400g de cèpes frais et jeunes  

6 ou 7 gousses d’ail (pour moi du blanc de Lomagne pour sa douceur)

20cl de crème liquide

2 brins de persil

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et les faire cuire au four environ 1h et les réserver au chaud.

 

 

 

nouveaux-cepes.jpg

 

 

 

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux de taille moyenne et les faire sauter rapidement à la poêle, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le persil haché.

 

 

Pour la crème d'ail...   

Peler les gousses d'ail et dans une petite casserole, les blanchir 4 fois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes en changeant l'eau à chaque fois. Jeter la dernière eau et couvrir l'ail avec la crème. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire doucement 2 ou 3 minutes supplémentaires. Mixer  jusqu'à l'obtention d'une purée très fine, assaisonner de sel, de poivre et réserver.

 

Ouvrir les pommes de terre et les garnir de cèpes.

Servir avec la crème d'ail.


 
  mosaique-Pdt-et-cepes-a-l-ail.jpg
     
   
   
 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou 

 

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