Comme je vous l'ai dit hier, grâce à  Jean-Pierre Bernard, l'ail des ours a fait son entrée dans ma cuisine.

Ne connaissant pas cette plante, j'ai choisi de la mettre en valeur simplement, sans cuisson ni longue préparation, mais néanmoins de façon alléchante et rafraîchissante sous la forme d'une mise en bouche. Je vous la propose donc sur des tartines de fromage de chèvre frais et croyez moi c'est un vrai régal car ce pesto délicat et parfumé, n'agresse en rien les papilles par un goût d'ail trop prononcé.

Vous pourrez l'utiliser sur des toasts pour l'apéritif, sur un plat de pâtes ou dans un risotto, mais également comme nous l'avons fait hier, mélangé à une touche de crème fleurette pour accompagner de belles asperges fraîchement cueillies.

Il vous faut pour 100g d'ail des ours :

50g de pignons

50g de parmesan coupé en petits morceaux

2g de fleur de sel

Huile d'olive

Rincer et sécher l'ail des ours (feuilles et fleurs avec leurs tiges), puis les couper grossièrement à l'aide d'un couteau.

Mixer rapidement tous les ingrédients en incorporant peu à peu l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

Mettre la préparation dans des petits pots, recouvrir la surface avec de l'huile d'olive et fermer hermétiquement, ce pesto se conservera ainsi plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Pour les Tartines...

Faire griller de belles tranches de pain de campagne, les garnir généreusement de fromage de chèvre frais et recouvrir le tout d'une fine couche de pesto à l'ail des ours.

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou