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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 06:44

...Pour une entrée raffinée ou une mise en bouche originale.

 

    velouté de celerirave et ses crevettes 

 

Le cèleri-rave n'est pas très souvent invité dans ma cuisine, mais comme il a brillament accompagné le salmis de palombes que vous découvrirez très bientôt, je lui devais bien un petit hommage.

celeri-rave.jpg

 

Le froid, la pluie et le vent sont des éléments qui nous poussent vers nos cuisines et un bon velouté a toutes les chances d'avoir beaucoup de succès. C'est donc dans ce costume qu'entre en scène notre cèleri-rave et pour lui donner la réplique j'ai choisi de poêler quelques crevettes frétillantes qui sauront parfaitement le mettre en valeur.

 

 

        Velouté de celerirave 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 boule de cèleri-rave

1 oignon

30cl de lait

50cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

15cl de crème liquide

Sel et poivre du moulin

1 pincée de piment de Cayenne

 

Dans une grande casserole, verser le lait et l’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.

Couper le cèleri en petits morceaux après l’avoir épluché et l’ajouter dans la casserole.

Faire cuire environ 30 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne. 

Mixer le tout très finement en incorporant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Décortiquer les crevettes crues et les poêler très rapidement à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Servir le velouté bien chaud avec les crevettes poêlées et quelques pluches de coriandre.

 

 

 mosaique du velouté de celeri rave et crevettes

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 07:34

 

assiette-d-automne.jpg

 

 

 

L'automne est là et bien là, les jours sont plus courts et cette semaine le ciel était particulièrement gris. Heureusement cette saison s'accompagne des trésors des sous-bois que sont les champignons sauvages sinon je finirai par ne plus l'aimer du tout. On aura beau me chanter les couleurs de l'automne, le bruissement des feuilles qui tombent et la douceur de l'été qui s'en va...je vous le dis tout net, l'été est fini et il me tarde que le printemps pointe le bout de son nez.

Les palombes, elles aussi, s'en vont chercher ailleurs un temps plus clément, mais quelquefois un chasseur décide pour elles d'un autre voyage...

 

Il n'y a rien de mieux alors qu'un repas entre amis pour apprécier les saveurs de l'automne.

On a commencé par une assiette de cèpes crus et, si vous n'avez jamais dégusté ces champignons de cette manière, je vous conseille vraiment de vous laisser tenter. Pour cette recette, on utilise uniquement les têtes, les pieds pourront être cuisinés ou ajoutés au salmis de palombes dont je vous livrerai les secrets très bientôt. 

 

 

 

une-assiette-aux-cepes-d-automne.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

Des cèpes de première qualité et fraîchement cueillis

Des feuilles de mâche

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

½ citron jaune

Des copeaux de parmesan

Quelques noix et des grains de muscat

 

Les têtes des cèpes seront émincées et couchées avec délicatesse sur un lit de mâche.
Un soupçon de fleur de sel, une pincée de poivre, le jus d'1/2 citron jaune, un filet de vinaigre balsamique et un trait d'huile d'olive.
Quelques cerneaux de noix, des copeaux de parmesan et des grains de muscat viendront égayer cette salade d'automne...

J'ai utilisé pour cette recette de l'huile d'olive parfumée aux cèpes et fabriquée  maison...

Il suffit de faire macérer des cèpes séchés dans de l’huile d’olive pendant plusieurs semaines.

 

mosaique-assiette-d-automne.jpg    

     ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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