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13 juillet 2018 5 13 /07 /juillet /2018 05:15

 

Une envie de lasagnes, mais également d'aubergines...pas de problème, on combine les deux et le tour est joué.

 

Lasagnes aux aubergines...avec un je ne sais quoi d'oriental

 

Un petit tour dans Bordeaux, direction Cours Victor Hugo. Ce quartier est une mine d'or pour tout ce qui touche à la cuisine orientale. Je suis certaine d'y trouver de l'eau de fleur d'oranger, la vraie, pas de l'eau aromatisée. J'y achète également la graine de couscous que je préfère et très souvent de la viande d'agneau particulièrement bonne à un prix très raisonnable. J'ai également trouvé des épices à Kefta et une fois rentrée à la maison, direction la cuisine, pour des lasagnes très parfumées.

 

Lasagnes aux aubergines...avec un je ne sais quoi d'oriental

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de viande d'agneau hachée

1 échalote

2 gousses d'ail

1 boite de tomates concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cube de bouillon de volaille

2 bonnes pincées d'épices à kefta

Sel et Poivre du moulin

1 grosse aubergine ronde

4 feuilles de lasagnes fraîches

1 boule de mozzarella

 

Laver et éplucher l'aubergine, la découper en tranches fines, puis disposer ces tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer d'herbes de Provence et verser un filet d'huile d'olive. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Dans une grande poêle, faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote ciselée et l'ail écrasé. Ajouter les tomates, le cube de bouillon de volaille, un verre d'eau et les épices. Faire cuire doucement environ 20 minutes. Ajuster l'assaisonnement et réserver.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Lasagnes aux aubergines...avec un je ne sais quoi d'oriental

 

Enduire un plat à four de matière grasse, puis y verser une louche de sauce. Disposer deux feuilles de lasagne sur la sauce et enchainer les couches de sauce, d'aubergines et de mozzarella, intercaler deux feuilles de lasagne, puis recommencer les couches de sauce et d'aubergines. Terminer par la mozzarella, saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire environ 20/25 minutes.

 

Bon appétit !

 

Lasagnes aux aubergines...avec un je ne sais quoi d'oriental

 

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                                                         mamie caillou

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6 juillet 2018 5 06 /07 /juillet /2018 05:28

 

Quand un Chef de cette classe célèbre le clafoutis, on ne peut qu'avoir envie de tester sa recette...

 

Le Clafoutis aux cerises et sa crème à la cannelle...en direct des étoiles avec Anne-Sophie Pic

 

Je gardais cette idée sous le coude depuis l'an dernier en attendant la saison des cerises, le moment est venu de se transformer en élève attentive et appliquée pour essayer d'imiter cette grande dame de la cuisine.

J'ai suivi à la lettre la recette, mais j'ai allégé la crème à la cannelle, histoire de mettre mon grain de sel à l'affaire...

Avec ces proportions, vous pouvez réaliser un clafoutis de 20cm de diamètre ou deux plus petits.

 

Le Clafoutis aux cerises et sa crème à la cannelle...en direct des étoiles avec Anne-Sophie Pic

 

Le verdict est tombé...

Je m'en doutais un peu, c'est confirmé, je suis et je resterai pour toujours une adepte inconditionnelle du clafoutis aux cerises dans sa version classique et à mon sens unique.

Je dois reconnaître que la recette d'aujourd'hui sort des sentiers battus et m'a complètement déroutée, mais j'en parlerai comme d'un amandier aux cerises plutôt que d'un clafoutis. Ceci dit c'est tout de même très bon et la crème qui sert d'accompagnement est à mon sens indispensable car elle allège un peu ce dessert assez lourd de part sa composition. Je vous conseille également de diminuer la quantité de sucre dans la pâte qui a mon goût était un peu trop sucrée.

 

 

 

Il vous faut :

 

12 cerises noires

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 noix de beurre

 

Pour la pâte…

85g de beurre mou

1 cuillère à café de sucre semoule

85g de sucre glace (60g suffirait)

85g de poudre d’amandes

5g de maïzena

4 pincées de cannelle râpée

1 œuf

 

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans une poêle chaude, déposer une noix de beurre et ajouter les cerises. Les faire sauter une minute, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace, les laisser cuire encore un peu et les égoutter sur une grille.

Dans un saladier, mettre le beurre mou avec le sucre semoule, le sucre glace, la cannelle râpée, la poudre d’amandes et la Maïzena, puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin l’œuf battu et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer le moule de cuisson plat et y verser la préparation. Déposer les cerises sur la pâte et faire cuire pendant 15 minutes.

Le clafoutis doit être doré. Le Laisser refroidir à température ambiante avant de le déguster, accompagné de sa crème à la cannelle.
 

Pour la crème à la cannelle…

Fouetter 150g de crème liquide allégée avec 10g de sucre glace et 4 pincées de cannelle râpée pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse. Servir cette crème avec le clafoutis

 

Le Clafoutis aux cerises et sa crème à la cannelle...en direct des étoiles avec Anne-Sophie Pic

 

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