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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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28 mai 2021 5 28 /05 /mai /2021 05:07

 

J'avoue avoir hésiter entre vous parler de la tarte à la rhubarbe elle-même ou vous parler de la pâte qui a été le déclencheur de cette recette.

 

Pâte Sablée extrêmement légère...pour une Tarte à la Rhubarbe !

 

Il y a déjà quelques temps, en fouillant sur le Net, j'avais repéré une pâte sablée extrêmement légère, et j'étais intriguée par ce qualificatif pour une telle pâte. En effet qui dit pâte sablée dit beurre, côté légèreté il devait y avoir un truc, j'ai donc voulu en savoir un peu plus.

Le beurre était bel et bien au rendez-vous, alors il fallait percer ce secret !

 

Pâte Sablée extrêmement légère...pour une Tarte à la Rhubarbe !

 

Tout est une question de savoir-faire me direz vous et là c'est exactement ça.

Le beurre, le sucre et les œufs sont malaxés jusqu'à obtenir une masse mousseuse qui donne à cette pâte la légèreté annoncée.

 

Pâte Sablée extrêmement légère...pour une Tarte à la Rhubarbe !

 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, j'ai façonné deux boules de pâte. Une fois la pâte reposée, il fallait la garnir, alors dans un premier temps c'est la rhubarbe qui a servi de garniture.

 

Il vous faut :

 

Pour préparer la pâte...

Ces quantités sont données pour 2 tartes...

500g de farine T55 (ou T45)

100g de sucre glace

2 œufs entiers

250g de beurre doux et mou

20ml d'huile neutre en goût

1 bonne pincée de sel

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Pour la garniture à la rhubarbe...

400g de tiges de rhubarbe

60g de sucre en poudre blond de canne

20g de beurre doux

2 œufs

120g de crème fraîche épaisse

50 grammes de sucre blond de canne

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

 

Préparer la pâte...

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre mou avec le sucre glace, les œufs, l'huile, le sel et la vanille. Continuer de battre jusqu'à consistance très mousseuse.

Toujours dans le bol du robot muni de la feuille, incorporer la farine tamisée et la levure chimique. Cesser de remuer dès qu'une masse se forme.

Rabattre toute la pâte au centre du bol en vous aidant d'une corne à pâtisserie ou d'une maryse. Former une boule, la saupoudrer très légèrement de farine et l'entourer de papier film. Réserver au frais au moins une heure.

Vous pouvez bien entendu congeler cette pâte, perso je divise la boule en deux parties égales pour préparer deux tartes.

 

Préparer la tarte...

Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur.
Beurrer le cercle à tarte, le placer sur une plaque à pâtisserie perforée, garnie de papier sulfurisé.
Foncer le cercle avec la pâte et découper le surplus en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle. Réserver 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Faire cuire à blanc le fond de tarte environ 10 minutes.
Sortir la plaque du four et laisser le four toujours à 180°C, chaleur tournante.

 

Préparer la rhubarbe...

 

Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm. Mettre les morceaux de rhubarbe dans un récipient et saupoudrer avec les 60g de sucre en poudre blond de canne. Couvrir et laisser macérer 2 heures minimum à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis y mettre la rhubarbe avec le jus obtenu. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant légèrement. Le liquide doit s'évaporer et les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.
Répartir la rhubarbe délicatement sur le fond de tarte
 
Préparer l'appareil sucré...
Dans un bol, fouetter les œufs, la crème et les 50 grammes de sucre blond.
Verser sur la rhubarbe, saupoudrer la surface d'une bonne cuillère à café de sucre blond.
 
Cuisson et présentation...
Faire cuire environ 25 minutes, la tarte doit être joliment dorée. À la sortie du four, laisser refroidir tarte sur la plaque avant de la faire glisser sur le plat de présentation à l'aide d'une spatule, puis ôter le cercle. 

 

 

Conserver la tarte à température ambiante avant la dégustation.
 
Pâte Sablée extrêmement légère...pour une Tarte à la Rhubarbe !

 

Imprimer la recette de la tarte à la rhubarbe

 

                                  Imprimer la recette de la pâte sablée extrêmement légère

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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21 mai 2021 5 21 /05 /mai /2021 05:06

 

On en a tous plein les chaussettes de ce virus de dingue qui nous transforme en zombie et nous désocialise. Les jeunes, les moins jeunes et les vieux, on ne va plus comprendre le "vivre ensemble" lorsque sera revenu ce temps tant attendu où l'on pourra s'embrasser, danser, rire et vivre libres, enfin libres !

En attendant, il nous reste la gourmandise pour combler le manque de douceur de ce monde qui subit de constantes "variations".

 

Flan au citron et aux myrtilles...pour le goût mais surtout pour le réconfort !

J'ai choisi aujourd'hui de marier le citron et les myrtilles dans un flan doux comme un gros câlin. J'ai chipé cette expression au Chef Conticcini, il ne m'en voudra pas, mais l'image est tellement forte que l'on imagine très bien l'effet produit par un tel dessert.

C'est Karen  du blog "Les papilles de Karen"qui m'a fait craquer avec cette recette.

 
Flan au citron et aux myrtilles...pour le goût mais surtout pour le réconfort !

 

Il vous faut pour  6/8 personnes :

 

6 œufs entiers

150g de sucre blond

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

75g de beurre doux

180g de farine

75cl de lait

2 citrons jaunes (pour les jus et les zestes)

200g de myrtilles (fraiches ou congelées)

Sucre glace pour la déco
 

 

Rincer les citrons et râper les zestes, puis réserver. Presser ensuite les jus et les réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Faire tiédir le lait.
Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres et la pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, mélanger puis incorporer la farine. Verser ensuite le lait sur ce mélange. Ajouter les zestes et les jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Enfin, incorporer les myrtilles en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.


Préchauffer le four à 150°C.

 

Beurrer un moule à manqué d'environ 24 cm de diamètre puis y verser la préparation.

Faire cuire environ 1h15'. Le flan va rester tremblotant au centre, mais il se raffermira en refroidissant. Laisser tiédir le flan une bonne heure à température ambiante, puis le laisser reposer plusieurs heures au frais.

 

 

 

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
 

Vous pouvez, tout comme moi, préparer des flans individuels, mais en réduisant le temps de cuisson !

Vous pouvez, tout comme moi, préparer des flans individuels, mais en réduisant le temps de cuisson !

 

imprimer la recette

 

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