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3 janvier 2023 2 03 /01 /janvier /2023 06:05

 

Le saucisson à cuire fait partie de mon histoire, mon papa charcutier en préparait souvent.

 

 

En Auvergne il est l'un des ingrédients d'une bonne potée, mais on le fait cuire également à l'eau avec des pommes de terre ou au four comme je vous le présente aujourd'hui.

Je l'aimais particulièrement cuit à la braise, dans le "cantou" familial, mais ça c'était avant...

 

 

 

 

Il est également très présent dans la cuisine Lyonnaise et de plus, à Lyon, il est souvent pistaché, cuit en cocotte au vin rouge ou enfermé dans une brioche...

 

Le saucisson vigneron 

 

 

 

Le saucisson brioché

 

 

 

Aujourd'hui, dans ma cuisine, il sera cuit au four et dans du vin blanc ...

 

Saucisson cuit au four...comme un souvenir d'enfance !

 

Il vous faut :

 

1 saucisson à cuire

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym frais

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

½ verre de vin blanc sec

½ verre d’eau

Poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler un oignon et l’émincer. Graisser le fond d’un plat à four avec l’huile d'olive.

Répartir dans le plat, l'oignon émincé, le thym, le romarin, le laurier et poivrer.

Mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Déposer au centre du plat le saucisson à cuire.

Enfourner pour 45 minutes, retourner le saucisson à la moitié du temps de cuisson en l'arrosant de la sauce au vin.

 

Servir bien chaud, tranché en rondelles après avoir enlevé la peau et nappé du jus de cuisson.

 

 

Saucisson cuit au four...comme un souvenir d'enfance !

 

Vous pouvez également le servir avec un plat de lentilles, pour moi, elles seront vertes et du Puy en Velay, on est auvergnate ou on ne l'est pas !

 

Saucisson cuit au four...comme un souvenir d'enfance !

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

S
Les souvenirs d'enfance font de bien belles recettes. Bisous.
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M
Merci de partager tes souvenirs d'enfance ! Voilà une façon bien pratique de cuisiner le saucisson et c'est parfait pour les bons plats hivernale qui s'annoncent. Mon mari m'a déjà demandé trois fois de la potée au chou. <br /> Tous mes vœux pour cette nouvelle année à toi et à ta famille !<br /> À bientôt, bises.
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M
Bonne et heureuse année Marion, à toi et à ta famille !
C
un saucisson que je connais bien aussi car j'habite aussi en Rhône Alpes.<br /> mais la cuisson au four comme ça je ne connaissais pas<br /> bonne soirée
Répondre
M
Merci Corinnette pour ta visite dans ma cuisine, tous mes vœux pour la nouvelle année !
J
Ah le saucisson à cuire , un souvenir d'enfance également étant de la région lyonnaise. Trop bon. . Belle et douce année 2023
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M
Merci Jackie et bonne année à toi aussi !
J
Bonjour. Ces Saucissons à cuire sont excellents si il ne sont pas bourré de conservateur qui dénaturent le gout.<br /> A Aurillac ils portent le nom de "yole" ou "yole grasse" (yole gréche). Appellation que je n'ai trouvé qu'en Auvergne de plus localement. J'ai le souvenir d'un Boucher charcutier Av du 4 Septembre à Aurillac qui les préparait avec l’aloyau du porc, De pures merveilles. Merci de nous les remémorer.
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M
Bonjour Jacques, effectivement un saucisson à cuire c'est très bon si c'est bien fait, je vous l'accorde !<br /> Cependant, pour le reste, je dois apporter quelques précisions, en Auvergnate que je suis doublée d'une fille de boucher-charcutier (à Pleaux dans le Cantal), je peux vous certifier qu'un saucisson à cuire n'a absolument rien à voir avec une Yole qui est faite avec un un filet mignon de porc ou des onglets de porc mariné(s) dans du vin rouge et des aromates et ensuite enfilé(s) dans le boyau de porc, le plus épais, c'est à dire le dernier de l'appareil digestif du porc. Ensuite mon père "momifiait" ce gros boudin avec de larges bandes de tissu et le faisait cuire longtemps dans un bouillon parfumé. C'était délicieux, aujourd'hui ces recettes ont pratiquement disparu...Je ne vous parlerai pas des yalous , saucisses de mous de porc marinés dans du vin rouge, ce serait trop long.<br /> Pour en revenir aux saucissons à cuire, on en trouve encore en Auvergne, mais en Alsace aussi et à Lyon, c'est une spécialité, souvent pistachée.