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29 novembre 2019 5 29 /11 /novembre /2019 06:03

 

Cette terrine est toute simple mais lorsque vous l'aurez goûtée, vous aurez envie de la faire et refaire encore...

C'est gourmand et fondant, rien que du bonheur !

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

J'ai déjà proposé sur ces pages, une terrine sensiblement identique, mais deux ou trois détails viennent améliorer son goût et sa texture.

Les pommes coupées en fines lamelles remplacent avantageusement les dés utilisés auparavant, et les pommes sont plus nombreuses. Le beurre demi-sel révèle les saveurs de ce dessert qui est très parfumé. J'insiste également sur l'utilisation du jus de pommes pour faire un caramel délicieusement fruité.

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 pommes

30g de beurre demi-sel

1 rasade de rhum vieux ou de calvados

30cl de lait

4 œufs entiers + 1 jaune

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

1 pointe de vanille en poudre et de fève tonka râpée

 

Pour caraméliser le moule…

10 morceaux de sucre

1 cuillère à soupe de jus de pomme

 

Nettoyer, peler et couper les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (les lamelles coupées régulièrement cuiront uniformément).

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Les flamber avec l’alcool choisi, puis les réserver.

Préparer le caramel dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, le verser dans le moule à cake, puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois.

Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, la fève tonka et la maïzena et, pendant ce temps-là, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement.

Déposer quelques lamelles de pommes dans le fond du moule, puis y verser la préparation aux œufs mélangée au reste des pommes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la terrine au bain-marie 40/45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Laisser bien refroidir cette terrine avant de la démouler (elle peut être conservée dans son moule au frais).

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Pour être pleinement apprécié, ce dessert se doit d'être servi très frais, nappé de caramel de jus de pommes au beurre salé !

 

 

Le Caramel de jus de pomme au beurre salé...

 

 

Il vous faut :

 

200g de sucre en poudre
10cl de jus de pommes
10cl de crème fleurette
75g de beurre demi-sel 

 

Verser le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux. Dès que le sucre commence à prendre une couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
Verser délicatement le jus de pomme et la crème ( attention aux projections ), puis bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.

 

Conserver ce caramel dans un pot de confiture et au frais.

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Comme vous l'avez compris, cette terrine se prépare à l'avance, ce qui la rend bien pratique pour la période des fêtes où les occupations ne manqueront pas !

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.
Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

imprimer la recette de la terrine

                        imprimer la recette du caramel de jus de pommes au beurre salé

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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22 novembre 2019 5 22 /11 /novembre /2019 06:17

 

Si la cueillette des cèpes est un moment privilégié, surtout quand elle se révèle très fructueuse, il faut beaucoup de temps pour les trier, les nettoyer, les couper ou les émincer et ensuite les cuisiner.

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !
Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Il manquait à cet éventail de recettes une soupe parfumée...je devrai même dire une crème...

C'est chose faite aujourd'hui et je vous assure que c'est extra !

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Il vous faut :

 

1,5kg de cèpes

3 échalotes

1 gousse d’ail

Persil plat

2 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de madère

2 litres de bouillon de volaille

200g de châtaignes cuites

50g de noisettes torréfiées

1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

50g de beurre doux

50g de crème fraiche

 

 

Nettoyer les cèpes et conserver 2 ou 3 petits cèpes pour la décoration finale. Couper le reste en morceaux.

 

Faire revenir, sans les colorer, 3 échalotes moyennes et 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail, dans un peu de graisse de canard.

Ajouter  les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché.

 

Singer (en cuisine cela signifie : saupoudrer une préparation de quelques cuillerées de farine que l'on mouille ensuite pour épaissir une sauce en la chauffant) la préparation avec 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer sur le feu. Ajouter le madère, le bouillon de volaille, les châtaignes, les noisettes grossièrement hachées,  et laisser cuire 20 minutes. Saler et poivrer.

 

Ajouter la crème fraîche, le beurre doux et laisser cuire encore 5 minutes. Mixer la crème très finement et rectifier l’assaisonnement.

 

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Servir très chaud avec des éclats de noisettes torréfiées ou des brisures de châtaignes.

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Si, comme nous, vous avez beaucoup de cèpes à cuisiner, je vous conseille de préparer cette crème en doublant ou triplant les proportions et de la mettre dans des bouteilles "le parfait", puis de procéder à sa stérilisation. Une bonne façon de déguster ce nectar de cèpes quand la saison sera passée !

Bien évidemment vous pouvez également faire sécher les champignons car c'est top pour la conservation. 

 

Une idée pour les fêtes...

Servir cette crème avec des mouillettes de pain grillé, tartinées de foie gras et recouvertes de cèpes hachés et passés rapidement à la poêle.

 

Cette année nous avons été gâtés !

Cette année nous avons été gâtés !

 

imprimer la recette

 

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