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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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4 août 2016 4 04 /08 /août /2016 05:48

 

Il y a un an, presque jour pour jour, je vous ai proposé une salade sensiblement identique, mais l'été se prête particulièrement à ce genre de plat et je vous la propose aujourd'hui accompagnée de jolies demoiselles...

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

J'ai utilisé un saumon fumé de qualité travaillé en Aquitaine par une petite entreprise Moose Smokehouse fondée par Karl Moose, un ancien rugbyman, devenu l'un des chefs d'entreprises les plus innovants du sud-Ouest.

j'ai eu l'occasion de le rencontrer au CE de mon boulot et c'est un sacré phénomène très sympathique. Le journal Sud-Ouest lui a consacré un article que je vous invite à découvrir ici.

Le saumon fumé qu'il propose est de grande qualité et nous fait oublié les mauvaises surprises que nous réservent dans ce domaine la grande distribution.

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de pâtes en forme de perles "Palle di Piombo"

1 pavé de saumon d'environ 160g

1/2 citron jaune

1 oignon blanc nouveau

1 petit bouquet de ciboulette

12 langoustines cuites

 

Pour la sauce...

1 œuf

200g d'huile

1 cuillère à soupe de jus de citron

5cl de crème fraîche épaisse et entière

Sel et poivre du moulin

 

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les mettre dans une passoire, les rafraîchir sous l'eau froide, puis les égoutter.

Les verser dans un saladier et incorporer l'oignon blanc ciselé et le saumon fumé préalablement coupé en dés et arrosé d'un jus de citron.

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

Préparer la sauce...

Mettre l'œuf, l'huile, le jus de citron le sel et le poivre dans un récipient haut et étroit. Avec un mixeur plongeant, commencer à mixer dans le fond puis remonter pour émulsionner parfaitement la sauce.

Quand la sauce est bien prise, incorporer la crème et mixer encore quelques secondes.

 

Incorporer la sauce dans la salade de pâtes. Ajouter les langoustines décortiquées et la ciboulette ciselée.

 

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

Rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire, puis placer au frais au moins 3h avant de déguster.

 

elle a de beaux yeux, pas vrai ?

elle a de beaux yeux, pas vrai ?

 

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1 août 2016 1 01 /08 /août /2016 05:32

 

J’adore la cuisine italienne et rien que d’en parler je me régale à l’avance.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Colorée, parfumée, savoureuse, c’est pour moi la meilleure cuisine au monde, suivie de près par la cuisine marocaine. Un française qui dit ça, ça peut faire sourire, mais au moins on ne pourra pas me taxer d’intolérance vis-à-vis  des autres cuisines du monde.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Qui dit cuisine italienne, dit tomates et mozzarella, mais je sais c’est un peu réducteur.

Cependant, aujourd’hui ce sont ces deux ingrédients qui font de ces escalopes de poulet des ...

 

                                                       

                                                                  Scaloppine di pollo all'italiana

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 blancs de poulet

2 cuillères à soupe de farine

1 œuf

70g de chapelure

Huile végétale pour la friture

85g de sauce tomate faite maison ou en boite

1 grosse boule de mozzarella

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saupoudrer les blancs de poulet de farine, les tremper dans l’œuf battu puis les enrober de chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet de tous les cotés, puis les égoutter sur un papier absorbant.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les napper  de sauce tomate. Couper la mozzarella en tranches un peu épaisses et les répartir sur chaque morceau de poulet.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Faire cuire et dorer à four très chaud une dizaine de minutes.

Servir avec une salade.

 

Bon appétit !

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

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