• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

24 janvier 2020 5 24 /01 /janvier /2020 06:27

 

Aujourd'hui, je vous propose la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient du beurre et des œufs, ce qui a pour effet de lui donner une mie filante et aérienne.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Cette brioche dite Nanterre est traditionnellement rectangulaire, formée par deux rangées de quatre boules de pâte, soit huit boules au total.

Vous pouvez choisir de réaliser une brioche tressée ou comme moi en forme de marguerite, cette pâte à brioche s’y prête très bien.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Pour réussir cette recette, il vous faudra de la patience, car il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Si vous possédez un robot pâtissier, le travail sera plus facile. Dans ma cuisine, c'est mon fidèle Kitchenaid qui officie à ma place, mais j'ai également préparé cette brioche avec le Cook Expert muni du pétrin XL, en m'inspirant de la recette de TIA, spécialiste de ce robot cuiseur de la marque Magimix .

Bien évidemment, avec un peu d'huile de coude, vous pouvez pétrir cette pâte à la main, mais d'un bon pétrissage dépend le bon résultat d'une mie filante à souhait !...

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Je vous propose donc aujourd'hui cette recette préparée avec deux robots différents, un peu comme un match entre les deux vedettes de ma cuisine...

Mon verdict est sans appel, le robot Kitchenaid est vraiment "LE" robot pâtissier par excellence, la pâte obtenue correspond vraiment à ce que l'on peut attendre. Avec le Cook Expert la pâte est trop liquide, peut-être est elle trop "chauffée", je l'ignore, mais les faits sont là !

Ceci dit le Cook Expert fait son job, j'adore cet appareil pour tout ce qui est cuisine, mais pour la pâtisserie et surtout la boulange, ayant le choix, je préfère me servir de mon Kitchenaid.

 

Le Cook Expert

 

le Kitchenaid artisan

 

 

Il vous faut :

 

250g de farine

30g de sucre en poudre

5g de sel

10g de levure fraiche de boulangerie

150g d’œufs entiers battus

125g de beurre doux bien froid

Pour la dorure...

1 jaune d’œuf battu dans 1 cuillère à soupe de lait

 

 

Pour la préparation au Cook Expert...

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve inox du Cook Expert muni du pétrin XL.

Lancer le mode Expert...4 minutes / vitesse 9 / 0°C .

Incorporer petit à petit le beurre froid, coupé en morceaux, tout en activant le mode Expert...5 minutes / vitesse 7 / 0°C .

Relancer le mode Expert...10 minutes / vitesse 7 / 0°C .

 

La pâte est prête mais elle reste tout de même très collante et même coulante ! La déposer verser dans un saladier légèrement fariné et la couvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Après ces 30 minutes et même si elle n'a pas changer de volume, la déposer sur le plan de travail fariné, la dégazer avec la paume de la main, l’aplatir et l'envelopper dans du papier film. Laisser lever la pâte au moins 1h30 au réfrigérateur.

Après ce temps de pause au froid, remettre la pâte sur le plan de travail fariné. La pâte bien froide, se travaille mieux, former 8 boules de pâte que l'on dispose en deux rangées dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou sous forme de marguerite comme sur la photo, dans un moule à manqué, chemisé de papier sulfurisé).

Laisser pousser 1h à température ambiante ou à mon avis ce qui est encore mieux, toute une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine, laisser sécher quelques minutes et renouveler cette opération une deuxième fois.

Faire cuire la brioche environ 25 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pour la préparation au Kitchenaid artisan...

 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve du robot Kitchenaid muni du crochet pétrisseur. (Isoler la levure du sel si possible) 

Pétrir 5 bonnes minutes en vitesse 2.

Incorporer petit à petit le beurre froid, coupé en morceaux, tout en pétrissant toujours en vitesse 2. Passer ensuite en vitesse 4.

Compter au moins 15 minutes de pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve (elle reste tout de même très collante). La déposer dans un saladier légèrement fariné et la couvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Après ces 30 minutes, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer avec la paume de la main, l’aplatir et l'envelopper dans du papier film. Laisser lever la pâte 1h30 au réfrigérateur.

Après ce temps de pause au froid, remettre la pâte sur le plan de travail fariné et former 8 boules de pâte que l'on dispose en deux rangées dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou sous forme de marguerite comme sur la photo, dans un moule à manqué, chemisé de papier sulfurisé).

Laisser pousser 1h à température ambiante ou mieux encore, toute une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine, laisser sécher quelques minutes et renouveler cette opération une deuxième fois.

Faire cuire la brioche environ 25 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Vous en prendrez bien un autre petit morceau !

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

imprimer la recette avec le Cook Expert

 

 

 imprimer la recette avec le robot pâtissier Kitchenaid

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

17 janvier 2020 5 17 /01 /janvier /2020 06:35

 

C'est en visionnant un épisode des Carnets de Julie que j'ai trouvé cette recette sur un site dédié au Cantal, le département où j'ai vu le jour il y a déjà de nombreuses années. Je vais pouvoir régaler mes chéris avec ces galettes mythiques à leurs yeux et à leurs papilles de par leurs origines auvergnates.

 

Les Bourriols...mes galettes préférées car elles ont le goût de mon Païs !

Bien entendu il y a d'autres recettes et j'aime particulièrement celle de Margaridou dans le très célèbre journal d'une cuisinière au pays d'auvergne

 

ou encore la recette de Papou Poustache, mais celle d'aujourd'hui est simple et facile à réaliser.

 

Traditionnellement ces crêpes rustiques étaient cuites dans une grande poêle en fonte noire appelée un Tuile que l'on accrochait à une crémaillère au dessus du feu dans le cantou, mais nos cuisines modernes ne sont pas adaptées à cet ustensile, alors une poêle à crêpes fera l'affaire.

 

Les Bourriols...mes galettes préférées car elles ont le goût de mon Païs !

 

Il vous faut, pour une douzaine de bourriols :

 

300g de farine T55

150g de farine de sarrasin

30g de levure fraiche de boulanger délayée dans 1/2 verre de lait tiède

1l de petit-lait ou de lait écrémé

Sel

 

Mélanger tous les ingrédients, si possible à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Prévoir un récipient assez grand car la pâte va lever et augmenter considérablement de volume.

Laisser reposer la pâte au minimum 3 heures dans un endroit tempéré.

Reprendre la pâte, la remuer afin d’obtenir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes et au contraire, si la pâte semble liquide, ajouter une pomme de terre cuite et bien écrasée.

Ajouter un œuf battu dans la pâte et bien la travailler.

 

Graisser une poêle et mettre sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, opérer comme pour des crêpes en ne les cuisant que d’un seul côté.

 

Fête du Sarrasin à Boisset dans le Cantal

Fête du Sarrasin à Boisset dans le Cantal

 

Les bourriols sont parfaits comme petits roulés gourmands à l’apéritif avec pour garniture du chèvre frais ou de la crème fraiche et du saumon fumé, mais pour ma part, chauffés à la poêle avec une noix de beurre salé je me régale. Par contre, au moment du dessert où pour le goûter, un peu de confiture de myrtilles ou de mûres et c’est l’extase.

 

imprimer la recette

 

  copyscape

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

 

Partager cet article