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11 juin 2016 6 11 /06 /juin /2016 05:29

 

La grèce sur notre table, c'est déjà pas si mal !

 

Une Moussaka comme une envie de dépaysement...

 

La recette grecque de ce plat est incontestablement la version la plus connue qui soit. La moussaka a pourtant des origines plus complexes, on la retrouve en Iran, en Turquie et plus généralement dans tous les pays du monde arabe.

Autrefois ce plat se composait de tranches d'aubergines et de rondelles de tomates disposées sur une fine couche de viande, mais aujourd'hui on le recouvre de sauce béchamel, ce qui rend l'ensemble plus savoureux et plus onctueux.

 

Une Moussaka comme une envie de dépaysement...

Normalement les aubergines sont frites à l'huile d'olive, mais je préfère les faire cuire au four avec un petit filet d'huile d'olive et des herbes de provence pour faire plus light.

 

Une Moussaka comme une envie de dépaysement...

 

Il vous faut :

 

 

3 aubergines

1 grosse boite de tomates concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1kg d'épaule d'agneau désossée et hachée grossièrement

3 oignons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

1 pincée de 4 épices

1 bouquet garni

Herbes de provence et Origan

 

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper les aubergines en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, les saler, les poivrer et parsemer d'herbes de provence et d'origan.

Enfourner pour environ 15 minutes.

 

Pour la sauce à la viande...

Faire fondre les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande, la faire revenir, puis incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter ensuite 50cl d'eau et le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, puis la pincée d'épices. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux environ 1h30'.

 

Préparer une sauce béchamel...

30g de beurre

100g de farine

1 litre de lait entier

Sel et poivre et noix de muscade

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger énergiquement afin d'obtenir une crème lisse. Incorporer petit à petit le lait froid en remuant vivement pour éviter les grumeaux et remettre à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. Il est important de porter la béchamel à ébullition car elle doit cuire pour perdre tout goût de farine. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Pour le dressage du plat...

Dans un plat beurré, étendre une couche d'aubergines, la couvrir de sauce à la viande et recommencer jusqu'à finir par des aubergines.

Couvrir de sauce béchamel et mettre au four environ 30 minutes.

Servir chaud ou froid

 

 

Une Moussaka comme une envie de dépaysement...

 

Perso je parsème le plat de fromage râpé, mais ce n'est pas conventionnel.

 

Une Moussaka comme une envie de dépaysement...

imprimer la recette

 

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 05:30

 

Si l'envie d'un fraisier vous attrape, cette tarte pourrait certainement vous convenir et satisfaire votre gourmandise !

 

Tarte aux fraises...façon fraisier

 

Un nouveau moule est entré dans ma cuisine et s'il m'a été apporté d'Allemagne, il n'en demeure pas moins que vous le trouverez facilement sur des sites de cuisine comme par exemple Cuistoshop .

La forme de ce moule est particulière et se prête au façonnage d'un gâteau façon tarte. Une fois démoulé le gâteau présente une cavité que l'on peut garnir à son goût de crème, de fruits ou de chocolat, il suffit de laisser aller son imagination.

J'ai choisi de faire une tarte façon fraisier et ce fut une réussite.

 

Tarte aux fraises...façon fraisier

 

J'ai la chance de posséder également ce moule en version individuelle et c'est ainsi que je vous présente ce dessert aujourd'hui.

Il s'agit en fait d'une génoise légèrement imbibée de jus d'orange, garnie de crème mousseline et de fraises rebondissantes et parfumées.

 

Tarte aux fraises...façon fraisier

 

Il vous faut, pour un moule de 25cm de diamètre:

 

Pour la génoise...

4 oeufs

120g de sucre en poudre

100g de farine

30g de beurre fondu

1 cuillère à café de levure chimique

 

Préchauffer le four à 230°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les battre en neige très ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre fondu, la farine et la levure tamisées puis 1/3 des blancs pour assouplir le mélange.

Incorporer le reste des blancs en neige avec délicatesse.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire une dizaine de minutes.

Le biscuit est prêt si la pâte résiste sous la pression du doigt.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la crème...

400g de lait

80g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de maïzena

1 gousse de vanille

250g de beurre

 

Faire infuser la vanille dans le lait bouillant pendant au moins 15 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait parfumé sur le précédent mélange, sans cesser de remuer.

Remettre à cuire jusqu'à épaississement. Verser la crème dans un cul de poule et y incorporer la moitié de beurre, laisser tiédir.

Crémer l'autre moitié de beurre à l'aide d'un robot ou d'un fouet et ajouter progressivement la crème, le mélange doit être homogène.

 

Pour la garniture...

1 jus d'orange

250g de fraises

1 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges

 

Dressage...

Mettre le biscuit sur le plat de service et l'imbiber légèrement de jus d'orange.

Dresser la crème à l'intérieur du gâteau et disposer les fraises sur toute la surface.

Réchauffer la gelée de fruits rouges pour la rendre liquide.

Enduire les fraises de cette gelée à l'aide d'un pinceau de cuisine.

 

Bonne dégustation !

 

Tarte aux fraises...façon fraisier

 

Vous prendrez bien un autre petit bout de cette tarte ...

 

Tarte aux fraises...façon fraisier

 

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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