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13 septembre 2019 5 13 /09 /septembre /2019 05:38

 

Si les figues sont mûres la confiture sera bonne !

Cette année nous sommes gâtés car les figues sont belles et abondantes.

Je vous propose donc un florilège de gourmandises.

 

Avec les figues tout est permis...et la gourmandise est toujours au rendez-vous !

 

J'ai déjà testé plusieurs recettes gourmandes à base de figues, il y a la confiture de figues à ma façon, mais également le confit de figues au vinaigre balsamique qui fait merveille avec un bon foie gras.

Viennent ensuite, en gardant les fruits entiers, les figues confites en procédant comme pour les orangettes confites, là nous sommes carrément dans le domaine de la confiserie et des 13 desserts de Noël.

Pour finir en beauté, et ce n'est pas un jeu de mot sur cette île que nous aimons tant, la confiture Corse aux figues entières et lentement confites dans leur jus est une merveilleuse friandise. Les fruits sont confits, juteux, bien rebondis, et dégustés au moment où l'on sert le fromage, c'est une explosion de goûts qui exulte les saveurs marquées d'un bon brebis ou la douceur d'un brocciu, c’est magnifique !

 

Alors qu'en dites vous, on passe en cuisine ?

 

Confiture de figues à ma façon

Confiture de figues à ma façon

Je vous propose tout d'abord ma confiture classique, mais délicieuse et rapide à préparer, car faite avec du sucre spécial confiture.

L'intérêt de ce sucre tient dans la durée limitée de la cuisson car ainsi les fruits ne prennent pas une couleur caramel et leur goût est préservé. De plus la quantité de sucre est réduite et ça c'est une bonne raison pour se laisser tenter.

 

 

Confitures de figues à ma façon

 

Il vous faut:

1kg de figues

800 gr de sucre spécial confiture

le jus d'un citron

 

Laver les figues, les essuyer, enlever la queue et les couper en quartiers.

Dans une bassine à confiture, mettre les figues, le sucre et le jus de citron. Laisser reposer environ 15 minutes.

Porter à ébullition en remuant doucement et laisser cuire entre 10 et 15 minutes. Maintenir un feu vif et remuer souvent.

Écumer et procéder sans attendre à la mise en pots. Refermer avec les couvercles et retourner les pots quelques minutes, puis remettre les pots à l'endroit pour les laisser refroidir.

...Avec la chaleur le vide se fait et votre confiture se conservera très bien. 

 imprimer la recette

 

Confit de figues au vinaigre balsamique

Confit de figues au vinaigre balsamique

 
 
Vient ensuite le fameux confit de figues qui accompagnera un foie gras ou une viande blanche.
 
 
Confit de figues au vinaigre balsamique
 
 
Il vous faut : 
 
12 figues violettes fraiches
150g de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d'1/2 citron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin

 

Peler les figues et les couper en quartiers.

Mélanger dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et le jus du citron. Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour faire dissoudre le sucre.

Ajouter les figues puis l’huile d’olive et la pointe de poivre. Faire mijoter pendant 25 minutes sur feu doux.

Quand les figues sont enfin fondantes, les écraser légèrement à la fourchette afin d'obtenir une purée très grossière.

Mettre en bocaux, comme pour les confitures, puis conserver à l'abri de la lumière.

imprimer la recette

 

Figues confites

Figues confites

 

Avec les figues confites nous passons au dessert, à déguster avec une boule de glace vanille et une tuile aux amandes par exemple...

 

 

Les Figues confites

 

Prendre 1kg de figues mûres mais pas ouvertes et de tailles à peu de chose près, identiques.

Essuyer délicatement les figues et les piquer de trois petits trous à l'aide d'un cure-dent.

Faire un sirop liquide avec 2 verres de sucre, 2,5 verres d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Porter à ébullition, retirer du feu et plonger les figues dans ce sirop bouillant. Laisser reposer ainsi 24h.

Sortir les figues du sirop, faire bouillir le sirop, ôter du feu et plonger à nouveau les fruits dans le sirop bouillant. Laisser reposer 24h.

Répéter cette opération 4 fois en tout.

Conserver les figues dans le sirop en procédant comme les pots de confiture ou deuxième solution, les égoutter, les faire sécher 2h environ, puis les congeler pour les utiliser à la demande sans qu'elles ne deviennent sèches.

imprimer la recette

 

Confiture de figues entières, comme en Corse

Confiture de figues entières, comme en Corse

 

Pour terminer je vous emmène en Corse...

 

 

Confiture de figues comme en Corse

Confettùra di fighi

 

Il vous faut, pour 4 ou 5 pots :

1kg de figues fraîches

600g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 jus de citron

 

Essuyer les figues délicatement, mais ne pas les peler.

Dans un faitout, mettre les figues entières, un verre d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

Laisser cuire très doucement environ 2h en remuant doucement de temps en temps. En fin de cuisson ajouter le jus de citron.

Retirer la gousse de vanille et répartir les fruits et le jus, encore très chauds,dans les pots. Mettre un morceau de la gousse de vanille dans chaque pot, puis fermer les pots avec leurs couvercle et les retourner quelques minutes pour faire le vide.

imprimer la recette

 

Avec les figues tout est permis...et la gourmandise est toujours au rendez-vous !

 

Je ne résiste pas au plaisir de ces fruits dorés comme de l'or !

 

Avec les figues tout est permis...et la gourmandise est toujours au rendez-vous !

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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6 septembre 2019 5 06 /09 /septembre /2019 05:09

 

Voilà une recette fraicheur, rapide à préparer et vraiment délicieuse.

Lola tu vas te régaler !

 

pain-de-poisson.jpg

 

 

La recette d'aujourd'hui est un pain de poisson qui n'a pas grand chose en commun, à part le poisson, avec les recettes que j'avais pu tester jusqu'à maintenant.

Nous nous sommes régalés et je pense que cette recette figurera au top 10 de mes recettes préférées.

 

 

une-tranche-de-pain-de-poisson.jpg

 

 

C'est frais, c'est léger, c'est bon et c'est tellement simple à réaliser que même en vacances vous trouverez le courage d'allumer le four pour la faire cuire.

Préparée la veille, elle sera parfaite accompagnée d'une mayonnaise un peu relevée ou d'une crème aux fines herbes et d'une tranche de citron.

 

 

une-tranche-de-citron-pour-un-pain-de-poisson.jpg

 

 

Il vous faut, pour un grand moule à cake :

 

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 tomates

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 œufs

6 tranches de pain de mie trempées dans du lait

2 boites de saumon au naturel

2 boites de crabe au naturel

Quelques gouttes de tabasco

Sel et poivre du moulin

 

Faire revenir dans l'huile d'olive et à feu doux, les échalotes émincées, l'ail écrasé et les tomates pelées, épépinées et coupées en lamelles. Concasser l'ensemble grossièrement.

Battre les œufs en omelette, ajouter le pain de mie ramolli dans du lait et mélanger à la fourchette en écrasant bien le pain. Incorporer la concassée de tomates et les poissons émiettés, puis assaisonner de sel et de poivre sans oublier le tabasco.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire au bain-marie environ 45 minutes.

 

 

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ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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