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7 octobre 2017 6 07 /10 /octobre /2017 05:15

 

Retour sur un atelier culinaire made in Hambourg !

 

Ballottines de volaille aux champignons, accompagnées de carottes glacées au sésame...

 

S'il est une chose que j'aime particulièrement, c'est le partage et la convivialité qui règne lors de ce genre d'atelier. Chacun y va de son expérience, le rire et la bonne humeur ponctuent des moments de silence et de concentration, car on s'applique, on essaie de faire au mieux. On sait que la récompense viendra à la fin, lorsque l'on partagera un délicieux repas préparé en commun.

 

Comme le dit le proverbe...

"Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis."

Ballottines de volaille aux champignons, accompagnées de carottes glacées au sésame...

 

Lorsque des jeunes femmes expatriées en Allemagne ont envie de se réunir pour papoter dans la bonne humeur, un atelier culinaire est une très bonne idée. Quelle ne fut pas ma joie d'apprendre que "mamie caillou" était invitée à se joindre à ce petit groupe très sympathique !

C'est sans hésiter un instant que je me suis lancée dans cette aventure. Concocter un repas gourmand, mais assez simple, tout en essayant de faire découvrir une cuisine que j'aime, en un mot tous les ingrédients d'une bonne journée étaient rassemblés.

Je vous laisse découvrir le fruit du travail de ces jolies cuisinières.

Le menu fut très vite décidé et validé par l'hôtesse du jour, ma Doudou en personne.

 

Crème de potimarron et sa tuile fumée

Ballottines de volaille aux champignons et carottes glacées au sésame

Tourtière landaise aux pommes

 

Voici donc la recette des

 

Ballottines de volaille aux champignons et carottes glacées au sésame

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 filets de poulet

 

Pour la farce…

300g de champignons de paris

150g de girolles (ou autres champignons)

30g de beurre

1 oignon

3 échalotes

1 petit bouquet de persil

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce…

100g de champignons de paris

50g de girolles (ou autres champignons)

10cl de crème

20cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 filet de jus de citron

Pour l’accompagnement…

1kg de carottes

40g de beurre

20g de sucre

1 pincée de sel

Graines de sésame torréfiées

 

Première étape, préparer la farce…

Nettoyer et hacher l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail. Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir ce hachis sans trop le colorer. Hacher grossièrement les champignons et les ajouter dans la poêle. Faire revenir quelques minutes, puis incorporer le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

 

Deuxième étape, préparer les filets de poulet…

Tailler les filets de volaille en deux, dans le sens de la longueur (dans l’épaisseur), de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer

 

Troisième étape, préparer les ballottines…

Disposer les filets de poulet sur du film alimentaire, les masquer avec une couche de farce, rouler la viande en un gros boudin très serré dans le film alimentaire, la rouler dans un second morceau de film pour assurer une bonne étanchéité, puis faire un nœud à chaque extrémité.

Porter un grand volume d’eau à ébullition et y plonger les ballottines, puis éteindre le feu et laisser cuire ainsi environ 25 minutes.

 

Quatrième étape, préparer la sauce…

Pendant la cuisson des ballottines

Mixer les champignons avec la crème et le bouillon de volaille, mettre le tout dans une casserole et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le filet de jus de citron, saler et poivrer, puis réserver.

 

Préparer l’accompagnement

Laver et éplucher les carottes, puis les couper en bâtonnets de même dimension. Dans une grande poêle, mettre le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les carottes, verser de l’eau à mi-hauteur et couvrir, au contact, d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre pour laisser s’échapper la vapeur. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Vérifier l’assaisonnement et parsemer de sésame torréfié à la fin de la cuisson.

mode de cuisson des carottes

mode de cuisson des carottes

 

Dressage

Égoutter les ballottines, et retirer le film alimentaire, parer les extrémités et les couper en deux en biseau (ou sifflet).

Disposer les ballottines dans les assiettes, Servir avec la sauce et les carottes glacées.

Bon appétit !

 

Ballottines de volaille aux champignons, accompagnées de carottes glacées au sésame...

 

imprimer la recette

 

 

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                                                         mamie caillou

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 05:29

 

Un séjour à Hambourg chez ma Doudou, un robot flambant neuf qu'il faut essayer, une recette de brioche couleur locale, tout ça pour voir une petite lumière scintiller dans l'œil gourmand de mes petits-enfants, ce sont ces moments là qui vous rappelle que la vie vaut la peine d'être vécue, ceux-ci et bien d'autres, mais ça c'est une autre histoire que je n'ai pas fini de vous raconter !

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Cette recette d'origine allemande a, entre autre chose, la particularité de remplacer bien souvent le beurre par de la crème. Si je ne sais pas dire pourquoi, je peux toutefois affirmer que c'est pour la bonne cause car le résultat est bluffant.

Le sujet est vaste Outre-Rhin, la brioche Butchy y est en fait nommée Buchteln et se prépare de différentes manières et avec plusieurs parfums. On retrouve la vanille ou le citron, mais également le chocolat ou la compote de pommes, tout comme les prunes d'Ente. 

Pour vous donner une petite idée, rendez-vous sur la page Buchteln Rezepte d'un site allemand nommé

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Pour avoir testé de nombreuses recettes de brioche, je peux vous certifier que la recette de la brioche Butchy ne restera pas oubliée au fond d'un tiroir. Elle a eu beaucoup de succès auprès des grands comme des petits et se retrouvera très vite à nouveau sur notre table.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

25g de levure de boulanger

20cl de crème fraiche épaisse

60g de sucre

2 œufs

100ml de lait

1,5 cuillère à café de sel

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le sel, puis mélanger.

Verser ensuite le sucre, la levure préalablement mélangée au lait tiédi, puis les œufs battus en omelette et la crème fraîche.

Pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes, puis la recentrer dans le bol à l'aide d'une Maryse, la couvrir d'un linge propre et la laisser lever pendant environ 1h30' à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser la pâte en six portions égales, puis les façonner en forme de boules.

Les recettes varient, mais le plus souvent il faut façonner des boules de 40g, ce qui donne environ 24 boules, ici le travail est très simplifié.

Les placer côte à côte dans un moule rond de 28cm de diamètre, en les espaçant légèrement de manière à ce qu'elles puissent pousser encore 1h de temps.

 

 

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Lorsque la pousse est effectuée, badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'œuf et eau (ou lait) et ceci à l'aide d'un pinceau. Couvrir de sucre perlé (ou pas) et faire cuire environ 30 minutes à 160°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Un voile de sucre glace fera des merveilles sur les joues rebondies de cette belle brioche.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

 

imprimer la recette

 

 

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