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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 05:14

 

On dit que la Corse se reflète dans sa cuisine...

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

Ces petits gâteaux sont une tradition en Corse où l'on ne peut éviter les canistrelli, parfumés au vin blanc, au citron, à l'anis ou que sais-je encore.

Mes préférés sont ceux au vin blanc et au zeste de citron, mais cette année j'ai découvert les canistrelli de Marie-Do Moroni à Patrimonio et là je suis restée scotchée. Plus sablés et plus friables que la plupart des canistrelli que l'on trouve sur l'île de beauté, ils fondent en bouche et vous rendent addict en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire.

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

Je suis donc partie à la recherche d'une recette qui pourrait donner un résultat semblable ou tout au moins s'en approcher.

J'ai trouvé mon bonheur ici

Pour qu'une pâte soit bien sablée, chacun sait qu'il ne faut pas trop la travailler, à partir de là ce sont les photos sur le net qui m'ont guidée vers mon Graal.

La composition des canistrelli de Marie-Do compte quatre ingrédients, mais ne donne pas d'indication sur les proportions de ces ingrédients. Farine, sucre, levure et huile de tournesol, voilà ma base de départ. Pour le reste j'ai laissé libre cours à mon imagination et à mes envies.

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

Il vous faut, pour environ 20 canistrelli :

 

250g de farine (j'ai pris de la T55 bio)

1/2 sachet de levure chimique

50g de sucre en poudre

50g de cassonade

Le zeste de 2 citrons bio

80ml d'huile de tournesol

100ml de vin blanc sec corse (Patrimonio)

1 pincée de sel

1 petite assiette de sucre pour l'enrobage

 

Mettre dans le bol du robot la farine tamisée avec la levure, le sucre, la cassonade, les zestes et le sel.

Mélanger puis verser alternativement un peu d'huile et un peu de vin blanc, tout en mélangeant lentement avec l'accessoire "feuille" du robot.

Une fois que les liquides sont incorporés, et que la préparation est bien homogène, former une boule. Aplatir pour en faire une grosse galette, la filmer, puis la réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Verser du sucre en poudre dans une petite assiette. Fariner le plan de travail et le rouleau. Étaler la pâte sur une épaisseur d'un tout petit centimètre, et la couper en losanges ou en rectangles.

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

Passer chaque gâteau dans le sucre, et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes, puis baisser la température du four à 160° pour encore 6 à 12 minutes, ils seront plus ou moins dorés, tout est fonction de goût.

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !
Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

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14 mai 2018 1 14 /05 /mai /2018 05:19

 

Les Arancinis ont vu le jour en Sicile, mais ils sont appréciés des italiens et font le bonheur des touristes qui les dégustent à n'importe qu'elle heure de la journée dans les rues de Rome, de Naples ou de Venise.

Ce sont en fait des croquettes de riz, panées et frites, qui ont la grosseur et la couleur d'une petite orange, arancia, c'est d'ailleurs de là que leur vient ce nom.

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Lorsque je fais du risotto, je caresse toujours l'espoir qu'il en reste un peu pour préparer ces grosses boulettes dorées que nous avons souvent dégusté en Italie. Cependant, à chaque fois, mes plus fidèles gourmands raclent le fond du plat et  mon projet d'Arancini tombe à l'eau.

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Cette fois j'ai donc prévu encore plus large et le résultat est comme je l'avais imaginé !

Pour ce qui est de la recette, c'est on ne peut plus simple, alors la prochaine fois que vous faites du risotto, n'hésitez pas à en préparer un peu plus et vous pourrez vous régaler de ces délicieuses boulettes.

Vous trouverez ici le risotto de votre choix.

 

Il vous faut :

Restes de risotto (pour moi risotto aux petits pois)

1 boule de mozzarella di Fuffala

Pour la panure…

Farine

Chapelure

2 œufs

 

Couper la mozzarella bien égouttée en petits cubes.

Dans trois assiettes séparées, préparer les ingrédients pour la panure : la farine, les deux œufs battus et la chapelure.

Dans la paume de votre main, prendre une petite quantité de risotto et façonner une boulette. Avec le doigt, creuser un trou et y déposer un morceau de mozzarella. Refermer la boulette en la serrant entre les mains pour qu'elle se tienne bien.

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

Rouler les boulettes de riz dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Continuez de façonner des boulettes jusqu'à épuisement du risotto.

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands
des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

Faire dorer dans l'huile chaude d'une friteuse ou dans une casserole profonde.

Égoutter les boulettes de riz sur du papier absorbant.

Servir chaud !

 

des Arancinis...car le risotto c'est tellement bon que s'il en reste on le transforme en grosses boulettes pour le plus grand plaisir des gourmands

 

 

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