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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 08:00

 

 

              pastilla-au-lapin.jpg

 

 

J'aime vraiment la cuisine Marocaine et l'envie de réaliser une pastilla trottinait dans ma tête depuis déjà longtemps.

Il a suffit d'une petite visite Chez Lorette pour que tout d'un coup cela devienne pour moi une évidence. J'avais envie d'essayer, après la reflexion vint l'action, un peu comme dans un film : " Silence on tourne !"

Et bien croyez moi ce n'était pas la peine que je m'en fasse tout un cinéma car ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.

Bien entendu c'est un peu long à préparer mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

J'ai un peu changé les règles du jeu en utilisant des feuilles de pâte filo et en adaptant cette recette à nos goûts, mais comme Lorette j'ai préparé des petites pastillas car pour un début cela me semblait plus facile.

 

Traditonnellement la pastilla est réalisée avec des feuilles de brick que l'on beurre et que l'on dépose dans un moule en les faisant se chevaucher. On couche la farce au centre de ce lit douillet, on recommence l'opération feuille de brick et farce une deuxième fois en terminant par des feuilles de brick, on fasconne la pastilla en scellant tous les bords, on badigeonne de beurre et on fait cuire ce trésor de saveurs. Avant de la déguster, à la sortie du four, on la saupoudre de sucre glace et de cannelle. Je viens de résumer brièvement le travail à accomplir, alors si ça vous tente...   

 

 

  la-pastilla-lapin-et-citron-confit.jpg

 

 

Il vous faut, pour 10 petites pastillas individuelles :

 

1 paquet de feuilles de pâte filo

1 demi lapin désossé

1 oignon

2 gousses d'ail

2 citrons confits

20g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 cuillère à café de coriandre en poudre

 1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de paprika

Sel et poivre du moulin

100g d'amandes torréfiées et concassées

2 oeufs entiers et 1 jaune

30g de beurre

Huile d'olive

Sucre glace et cannelle pour la déco

 

Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre, la viande avec l'oignon et l'ail hachés, le sel et les épices. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Au bout de ce temps ôter la viande et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Couper la chair du lapin très finement au couteau, ajouter les amandes, les citrons émincés, la sauce et les deux oeufs entiers. Laisser reposer au réfrigérateur.

 

Pour le montage des Pastillas...

Couper les feuilles de pâte filo en quatre, disposer en quinconce  2 carrés badigeonnés d'huile d'olive dans des moules à muffins.

Remplir avec 2 cuillères à soupe de farce.

Fermer en froissant les pointes des feuilles de pâte et les coller au jaune d'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 15 minutes. Démouler et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

 

Il est conseillé de déguster la pastilla quand elle sort du four, mais elle peut éventuellement se faire réchauffer. 

 

Il existe de nombreuses variantes de la Pastilla, la plus célèbre étant celle au pigeon, mais elle s'adaptera très bien à vos envies en matière de viande ou de légumes, d'épices ou d'herbes aromatiques.  

Je vous souhaite un bon appétit !  

 

 

              mosaique pastilla au lapin

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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                                                         mamie caillou

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 06:00

 

la-madeleine-au-citron.jpg

 

 

Proust l'aurait sans aucun doute apprécié car elle est fameuse cette petite Madeleine dénichée dans un coin de la cuisine de Chocolatatout

Vous comprendrez, en la goûtant, pourquoi je suis entrée dans la Ronde avec elle.

 

ronde-des-blogs.png

 

Je vais de ce pas voir ce que la tite souris à caché dans son placard ce matin et comme elle est très gourmande, je suis certaine que je vais me régaler.

Entrez dans la ronde avec moi ... 

 

Il vous faut :

 

3 oeufs

35g de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre

 

Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

Bien remuer. Ajouter ensuite le beurre fondu et le jus de citron.


Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 230°.

Remplir à moitié les moules graissés et enfourner à 230° pendant 6 minutes.

Ensuite cuire 4 à 6 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

mosaique-de-la-madeleine-au-citron.jpg

 

La recette originale est ici

 

 

copyscape

 

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