• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 07:51

 

tourtiere-aux-pommes-copie-1.jpg

 

Cette recette figure déjà sur ce blog et au fil du temps, elle est devenue un grand classique dans ma cuisine, il faut dire qu'elle est très demandée.

 
Je ne pouvais imaginer qu'un jour je servirai cette tourtière faite de mes propres mains.
La tradition veut que cette pâte soit extra-fine, tellement fine que l'on peut s'y voir au travers.
Alain Dutournier qualifie cette pâte d'arachnéenne.

Les cuisinières d'antan l'étalaient sur un drap étendu sur une grande table et elle l'étirait, l'étirait et l'étirait encore... 
J'ai résolu ce problème à ma façon, j'utilise de la pâte filo pour faire ma tourtière.

les aides culinaires nous sont parfois d'un grand secours, j
e vous assure que cette pâte est magique.
Je l'utilise depuis longtemps et on peut réaliser avec elle des feuilletés très légers.

 

Pour la garniture je me suis inspirée de la recette extraite du livre d'  Alain Dutournier qui dit que "... la confection de la tourtière relève parfois de la sculpture d'art ".

Je crois qu'il n'est pas nécessaire d'en dire plus..

 

Il vous faut :

1 paquet de pâte filo
1 kg de pommes

un peu de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
200g de pruneaux dénoyautés
 

Du sucre en poudre

Beaucoup de beurre fondu

De l'armagnac


Faire cuire les pommes, épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, dans un peu de beurre.

Les sucrer légèrement, ajouter la cannelle et la fleur d'oranger puis les flamber à l'armagnac.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étendre les feuilles de pâte filo les unes sur les autres en les enduisant au fur et à mesure de beurre fondu, sans oublier de les saupoudrer de sucre en poudre. Empiler ainsi 7 ou 8 feuilles de pâte filo.
Répartir sur cette couche de pâte, les pommes flambées en ajoutant les pruneaux.

Recouvrir les fruits avec les feuilles de pâte filo restantes, toujours de la même manière, en les beurrant et en les sucrant. Froisser les deux dernières avec vos mains.                                           
Beurrer et sucrer le dessus de la tourtière et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour les gourmands flamber la tourtière à l'armagnac et pour la servir, la d
écouper avec une paire de ciseaux.
Mais armagnac ou pas, servez la chaude ou à peine tiédie.

 

 

       imprimer la recette

copyscape 

Partager cet article

Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
commenter cet article
4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 06:30

 

creme-chocolat-blanc.jpg

 

Dans le Régal paru en avril, les fraises et les framboises étaient à l'honneur.

 

  

regal.jpg

 

 

Une recette a plus que les autres aiguisé ma gourmandise et sa simplicité a joué en sa faveur.

C'est ainsi que dimanche cette coupe printanière s'est retrouvée sur notre table.

La préparation est rapide et doit se faire à l'avance...deux bonnes raisons pour ne pas résister plus longtemps.

 

Pour la crème

 

Il vous faut :

 

40cl de crème liquide

200g de chocolat blanc en pistoles ou en petits morceaux

3 pincées de cardamome en poudre

2 feuilles de gélatine (4g)

3 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise

 

250g d'un mélange de fraises et framboises

   

Porter 20cl de crème liquide à ébullition avec la cardamome.

Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et remuer pour le faire fondre, au besoin remettre le mélange sur feu très doux jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis égouttée.

Mélanger uniformément et parfumer à l'eau-de-vie.

Fouetter le reste de crème et l'incorporer délicatement dans le mélange précédent, refroidi mais encore liquide.

Verser dans des verres à pied ou des coupelles et placer au moins 2h au réfrigérateur.

 

Au dernier moment, répartir les fruits sur la crème.

 

Servir très frais avec des tuiles d'avoine.   

tuiles-d-avoine.jpg

Pour les tuiles

 

Il vous faut :

 

50g de beurre

50g de miel

50g de sucre

50g de farine

3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

 

Faire fondre le beurre.

Hors du feu ajouter tous les autres ingrédients puis laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°.

Déposer des petits tas de pâte, assez espacés, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les étaler avec le dos d'une cuillère et les faire cuire environ 8 minutes.

Laisser refroidir les tuiles sur une grille avant de les servir avec la crème.

 

 

mosaique-creme-blanche-et-tuile-d-avoine.jpg

 

imprimer la recette

copyscape 

 

 

Suite à un petit incident technique la fonction imprimante n'est pas disponible. Dés que cela sera possible, je ne manquerai pas de mettre mes dernières recettes, version imprimable, à votre disposition. 

Partager cet article

Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
commenter cet article