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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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22 mai 2020 5 22 /05 /mai /2020 05:12

 

Sans pétrissage et sans effort, juste un peu de patience, ç'est vraiment simple et c'est tellement bon !

 

Foccacia aux accents du Sud...

 

Valérie du blog C'est ma fournée a encore frappé. Ses recettes boulangères sont toujours très bien expliquées et sont très efficaces.

Alors quand elle nous dit que c'est extra il faut la croire et passer en cuisine sans plus attendre...

 

Foccacia aux accents du Sud...
Foccacia aux accents du Sud...

 

Il vous faut :

 

250g de farine

197g d'eau

5g de levure fraîche

3g de sel fin 

30g d'huile d'olive

20g d'eau

2 gousses d'ail

Une belle branche de romarin frais

Fleur de sel + Un peu d'huile d'olive pour le moule

 

La veille

Diluer la levure dans les 197g d'eau tiède, puis bien mélanger. Ajouter les 250g de farine et les 3g de sel fin. Mélanger vigoureusement avec une cuillère. Fermer le récipient et mettre au frais pour 24h.

Le lendemain, préparer l'huile infusée…

Dans une petite casserole verser les 30g d'huile d'olive, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et les brins de romarin frais. Faire chauffer sur feu doux pendant 5 minutes, l'ail ne doit surtout pas colorer sinon l'huile sera amère.

Réserver hors du feu, laisser refroidir, puis filtrer en écrasant bien l’ail pour récupérer toutes les saveurs.

 

 

Disposer la pâte dans un plat huilé, mais sans la dégazer. Il faut ensuite l’étirer et la replier pour obtenir un pliage en enveloppe, et ce pour incorporer de l’air dans la pâte et lui donner de la force, puis retourner un grand saladier par-dessus pour la couvrir et laisser la pâte se détendre 30 minutes à température ambiante. Reproduire trois fois ces pliages, toujours à 30 minutes d’intervalle.

Ceci est la fameuse technique du "stretch and fold".

Préchauffer le four, en chaleur traditionnelle, à 250°C. L'idéal étant que le four soit très chaud avant d'enfourner.

Avant d'en badigeonner la pâte, créer une émulsion en fouettant les 20g d’eau à l’huile aromatisée. Verser petit à petit un peu de ce mélange sur la pâte, et badigeonner très délicatement à l’aide d’un pinceau. Parsemer la surface de la Focaccia de fleur de sel.

 

 

Le reste d'émulsion aromatisée peut être conservé dans un petit bocal en verre pour une utilisation ultérieure.

Enfourner pour 20/25 minutes environ.

 

Foccacia aux accents du Sud...
Foccacia aux accents du Sud...
Foccacia aux accents du Sud...

Dès la sortie du four, badigeonner à nouveau avec un peu d'huile d'olive pour bien faire briller cette jolie Focaccia.

Foccacia aux accents du Sud...

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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15 mai 2020 5 15 /05 /mai /2020 05:15

 

Classique, mais toujours délicieuse, cette brioche, que l'on dit boulangère, a de spécial le fait que l'on n'incorpore pas de liquide, ni eau ni lait, seule l'humidité des œufs vient hydrater la pâte. On dit d'elle que c'est la "vraie" brioche, celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier.

 

La Brioche du boulanger ...

 

Il en résulte, à mon sens, qu'elle est divine quand elle vient d'être faite, juste refroidie. Elle est alors moelleuse et la mie est filante à souhait. Cependant pour aller jusqu'au fond de ma pensée, et tant pis si cela froisse le boulanger qui a créé cette recette, elle se dessèche plus vite que d'autres. Si vous ne devez pas la consommer le jour même, je vous conseille donc de l'envelopper, encore tiède, dans du papier film ou mieux, de la congeler.

 

La Brioche du boulanger ...

 

Pour avoir testé de nombreuses brioches, je serai très honnête en vous disant que ce n'est pas ma préférée. Si Élise du blog Yum~Elise passe par ici, qu'elle se rassure, c'est tout de même une de ses brioches qui a toutes mes faveurs et s'il fallait n'en garder qu'une ce serait sa brioche extra moelleuse !

 

La Brioche du boulanger ...

 

Mais l'heure est à la recette de la brioche boulangère, alors  suivez moi.....

J'ai réalisé cette brioche, comme d'habitude, à l'aide de mon fidèle robot Kitchenaid.

 

La Brioche du boulanger ...

 

Il vous faut, pour un moule à brioche de 30cm :

 

400g de farine (de préférence T45)

170g de beurre doux

240g d’œufs battus soit environ 5 œufs

70g de sucre blond de canne

6g de sel

20g de levure fraîche

 

Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
 
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser les 240 grammes d’œufs battus et réserver le reste pour la dorure. Incorporer le sucre et le sel puis verser la farine. Enfin, émietter la levure et la mettre sur la farine. Mélanger bien pendant 7 minutes à vitesse 1/2, puis 5 minutes à vitesse 4.
Incorporer ensuite le beurre mou et pétrir pendant 7 minutes en vitesse 4, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte est collante et molle, ceci est normal. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
Rassembler la pâte au centre du bol.
Couvrir le bol d'un film alimentaire (ou mieux d'un papier sulfurisé humidifié et tenu par un élastique, ça c'est un truc de pâtissier) et laisser lever à l'abri des courants d'airs entre 30 et 40 minutes à température ambiante. Placer ensuite le bol 3h minimum ou encore mieux, une nuit, au réfrigérateur. Au frais la pâte va se développer très doucement et se raffermir, elle sera ainsi plus facile à façonner.
 
Après ce temps de repos au frais, fariner légèrement le plan de travail et dégazer la pâte rapidement. Pour ce faire, rabattre plusieurs fois le pâton juste pour en ôter l'air.
 
Garnir le moule de papier sulfurisé, puis diviser la pâte en 10 portions égales, soit 85 grammes environ chacune. Les bouler avec les mains légèrement farinées, puis les déposer dans le moule, côte à côte en deux rangées de 5.
 
 
Laisser lever à température ambiante 2h.
 
Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante si possible.
 
Après la pousse, dorer la pâte délicatement à l’œuf battu avec un pinceau. Faire cuire 25 minutes environ, la brioche gonflera pendant la cuisson.
 
Laisser refroidir sur une grille.
 
 
La Brioche du boulanger ...

 

Bonne dégustation !

 

La Brioche du boulanger ...

 

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                                                         mamie caillou

 

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