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18 avril 2016 1 18 /04 /avril /2016 05:11

 

Du fait maison pour satisfaire mes gourmands en vacances.

 

Pains au lait...pour un petit déj en famille.

 

Les pains au lait ont une mie un peu plus serrée que la brioche à mie filante, mais pour les petits déjeuners ils sont parfaits.

 

Pains au lait...pour un petit déj en famille.

 

C'est Yumelise qui a guidé mes pas pour cette recette, je pense qu'elle est très douée en boulange et viennoiserie.

 

Pains au lait...pour un petit déj en famille.
 
 
Il vous faut, pour 12 pains au lait :

 

500g de farine

20g de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café bombée de sel

35g de sucre en poudre

1 œuf

40g de beurre

25cl de lait

 

+1 oeuf pour la dorure

 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.

Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure en mélangeant bien.

Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (1) en versant petit à petit le lait tièdi avec la levure. Pétrir à cette vitesse pendant 3 minutes.

Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux.

Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (2) et pétrir encore 8 minutes.

Laisser ensuite le pâton lever 1 heure dans le bol, à température ambiante et couvert d'un torchon.

Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 12 pâtons (d'environ 75 grammes chacun).

Rouler chaque pâton sur le plan de travail fariné, avec la paume de la main, en faisant des mouvements circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du pain au lait ainsi que sa forme.

Déposer les pains au lait sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Laisser lever à température ambiante environ 40 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner les pains au lait avec l'œuf battu.

Faire 1 ou 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu, puis faire cuire les petits pains de 15 à 16 minutes.

Les sortir ensuite du four, puis les laisser refroidir sur un linge.

Après 20 minutes environ, les emballer dans le linge et les conserver dans une boîte hermétique afin qu'ils gardent tout leur moelleux.

 

 

Pains au lait...pour un petit déj en famille.

 

La pâte peut être réalisée dans la MAP sur le programme pâte, ensuite il faut procéder comme dans la recette ci-dessus.

Il est bon de noter que ces pains au lait peuvent être utilisés en version sucrée ou salée.

 

Mais en attendant, je vous propose un petit café !

 

 

Pains au lait...pour un petit déj en famille.

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 06:31

 

C'est très certainement une des meilleures brioches que j'ai réalisé ces dernières années et c'est chez la fée Yum~Elise que je l'ai trouvée.

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

 

De nombreux blogs en parlent, nombreux sont ceux qui l'ont testée, il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité.

J'ai déjà pas mal de tests de brioche à mon actif, avec un taux de réussite assez variable, pour tout dire, jusqu'à présent trois sortaient du lot...

La brioche feuilletée de Philippe Conticini, la brioche de Julia Child et  enfin la brioche russe, pour les autres, même si elles m'ont régalé sur le moment, je n'y suis pas vraiment revenue.

J'aime les brioches dont la pâte, après la première levée, se travaille aisément car elle est souple et élastique.

C'est le cas aujourd'hui et si je ne me suis pas hasardée à un façonnage plus élaboré, c'est uniquement parce que j'en étais au stade du test. Je ne tarderai pas à récidiver car c'est bientôt les vacances et je peux ainsi imaginer les futurs petits déjeuners en famille. 

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

 

Il vous faut :

 

500g de farine (j’utilise de la T55 bio)

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

200g de lait

15g d'eau de fleur d'oranger et 5g d'extrait de vanille liquide

28g de levure fraîche de boulanger

60g de sucre en poudre

7g de sel

80g de beurre mou demi-sel

 

Dans le bol du robot, muni du crochet pétrisseur, mettre les œufs, la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans le lait tièdi.

Pétrir à vitesse lente (1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne  ( 2-3).

Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne (2-3) pendant 5 minutes puis vitesse rapide (4-5) encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.

La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Fariner le pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.

Laisser lever à température ambiante environ 2h.

Après la levée, faire 4 boules égales avec la pâte et les placer dans un grand moule à cake beurré et fariné, dorer avec l’œuf entier battu à l'aide d'un pinceau et laisser lever environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer à nouveau avec l'œuf battu, puis saupoudrer de gros grains de sucre.

A la fin de la levée, enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson, puis sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

Une petite tranche, ça vous dit ?

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

 

 

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