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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 06:20
La Ficelle Picarde...

...Si vous aimez les crêpes vous allez adorer !

 

Je crois que les crêpes font partie de nos vies, on les aime sucrées ou salées et on ne s'en lasse jamais.

D'aussi loin que remontent mes souvenirs, les roulés au jambon ont toujours fait mon bonheur et mes filles, aujourd'hui, régalent leurs enfants avec les mêmes crêpes. Cependant je n'avais jamais goûté aux véritables Ficelles picardes qui sont préparées avec une duxelles (mais oui il faut un s et ceci même au singulier, ça fait partie des charmes de la langue française) de champignons.

Désormais, le test est fait et validé. Cette spécialité régionale est bonne et même très très bonne, à faire et à refaire sans aucune hésitation.

 

La Ficelle Picarde...

Il vous faut, pour 8 personnes :

 

Pour les crêpes...

150g de farine

3 œufs

50cl de lait

1 pincée de sel

 

Pour la garniture...

4 tranches de jambon blanc

250g de champignons de Paris

250g d'échalotes

50g de beurre

25cl de crème fraîche

75g d'emmental râpé

Sel et poivre du moulin

 

Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer au moins 1h.

Pendant ce temps, préparer la duxelles...

Dans une poêle, faire fondre à feu doux les échalotes hachées avec le beurre, puis ajouter les champignons hachés un peu plus grossièrement. Laisser mijoter le tout environ 10 minutes. Hors du feu, incorporer à ce mélange 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Confectionner 8 crêpes et les garnir avec 1/2 tranche de jambon et 1 grosse cuillère à soupe de duxelles, puis rouler l'ensemble.

Déposer les crêpes dans un plat à four beurré.

Napper chaque ficelle d'un peu de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.

Faire gratiner à four très chaud une dizaine de minutes et servir sans attendre.

 

La Ficelle Picarde...

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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 11:27
Cake aux agrumes...ultra moelleux et parfumé à souhait !

Découvert sur le blog de "C'est ma fournée", je n'ai pu résister au charme de ce cake.

Il avait tout pour plaire ce gâteau et, quand je vous aurai dit que le brillantissime monsieur C. Michalak est son créateur, je suis certaine que vos yeux vont pétiller et vos papilles s'émoustiller.

Il faut bien reconnaître que cuit dans un moule long et étroit comme le préconise le maître, il doit être parfait.

Je ne possède pas le moule adéquat (pas encore), mais on le trouve ici.

J'ai pour ma part utilisé un petit moule en alu aux bords très droits et je dois dire que ce n'était pas mal du tout, mes collègues ont été unanimes, sur la forme comme sur le goût, d'ailleurs ils ne se sont pas fait prier.

Je vous suggère de retrouver la recette originale de ce Cake aux agrumes sur le site de notre Cricri national.

Perso, j'ai fait un mélange de jus d'orange et de jus de citron pour préparer le sirop et, comme je n'avais pas de Grand Marnier en réserve, je l'ai remplacé par du Cognac.

 

Cake aux agrumes...ultra moelleux et parfumé à souhait !

Il vous faut :

 

Pour le gâteau...

95g de beurre extra-fin
15g d'huile de pépins de raisin
85g de sucre glace
120g de poudre d’amande 
20g de marmelade d’orange non sucrée 
40g de jaunes d’œufs
25g d'œufs entiers
55g  de farine T55 
60g de blancs d’œufs 
25g de sucre semoule
15g de lait entier
1g de levure chimique

 

Pour le sirop d'imbibage...

200g d'eau
50g de sucre
20g de citron vert et jus
20g de grand Marnier

 

 

Préparer le sirop d'imbibage...

Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau et le sucre.
Porter à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le jus de citron vert ainsi que le Grand Marnier.


Préchauffer le four à 170°.

Préparer le gâteau...

Dans une cuve, monter les blancs et le sucre jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le lait, l’huile, la marmelade d’orange non sucrée.
Une fois le mélange devenu homogène, ajouter lentement la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.
Incorporer délicatement les blancs montés à ce mélange.
Verser dans un moule.
Cuire pendant 20 mn, surveiller la cuisson.

Dès la sortie du four, bien imbiber le cake avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau.

Laisser reposer 1h avant la dégustation.

 

Cake aux agrumes...ultra moelleux et parfumé à souhait !

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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