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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 19:00
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Soupe de rougets.

 

Pour changer un peu des oranges, dont je ne manquerai pas de vous reparler, je vous propose une soupe de poisson originale, colorée et haute en saveurs.

Il vous faut:

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250g de pulpe de tomate
  • 500g de filets de rougets sans la peau
  • 30cl de noilly prat
  • 30cl de vin blanc sec
  • 1 pincée de safran
  • 1l de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées ( basilic, estragon...)
  • sel et poivre

Pour la rouille:

  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise (maison de préférence...)
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de purée de tomates séchées (facultatif)

Pour servir:

  • quelques tranches de baguette grillées ( et frottées d'ail si ça vous dit)
  • quelques feuilles de basilic

                           

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes finement émincés avec la pulpe de tomate et l'ail écrasé.

Ajouter les rougets, le Noilly prat et le vin blanc, laisser frémir 5 minutes.

Verser la préparation dans un faitout et ajouter le fumet de poisson, le safran, le concentré de tomate et les herbes ciselées. Assaisonner de sel et de poivre à votre goût et laisser cuire environ 45 minutes. Mixer finement la soupe, la passer au chinois puis la réserver au chaud.

Préparer la rouille en mélangeant intimement la mayonnaise à la cuillère à café de harissa et à la purée de tomates séchées.

Servir la soupe brûlante sur les tranches de pain, grillées et nappées de rouille.

Je vous souhaite un Bon Appétit !!!

                                 imprimer la recette  

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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 14:52
 

 

 

Comme je vous l'ai déjà raconté, nous sommes rentrés d'Andalousie avec des dizaines de kilos d'oranges dans nos bagages, de ce fait c'est encore d'oranges dont il va être question aujourd'hui. 

Pour utiliser les zestes d'oranges, douces pour l'occasion, je vous propose un vin d'orange délicieux. D'ailleurs ce n'est pas "un" vin d'orange mais "le" vin d'orange que je préfère.

Cette recette m'a été transmise par une amie qui aime les bonnes choses, celles qui font plaisir et comme on dit, "il n'y a pas de mal à se faire plaisir !"...en parlant de mal, il faut d'ailleurs que je vous dise que les oranges ... c'est elle, papy caillou et notre ami Pierre qui les ont ramassé... Chantal je t'embrasse très fort et j'espère que nous passerons ensemble, encore longtemps, de bons moments d'amitié...et...sans parti pris...  pour le vin d'orange...pas de doute tu es la meilleure !!!

Sur la photo vous pouvez constater que mon vin d'orange est en préparation et je ne manquerai pas de trinquer à votre santé ...dans un mois et demi ! rendez-vous donc pour la suite à donner à cette aventure.

En attendant pour réaliser ce nectar...

 il vous faut:

  • 1 litre d'alcool de fruits
  • les zestes de 13 oranges
  • 4 litres de vin blanc sec
  • 1 kg de sucre
  • 500ml  d'eau

Faire macérer les zestes dans l'alcool pendant un mois et demi.

Au bout de ce temps, faire un sirop avec le sucre et l'eau.

Mélanger le sirop, le vin blanc et l'alcool filtré.

 Mettre en bouteille...et voilà c'est prêt !!!

Le conseil de Chantal: choisir un bon vin blanc sec, la qualité du vin d'orange en dépend. 

                                     imprimer la recette 

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