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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 22:29

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Publié par mamie caillou - dans BAVARDAGES
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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 15:39


Je suis très heureuse et très fière de vous présenter...
      "mes"  ...            macarons à la framboise.





Mes premiers macarons réussis...enfin !!!

Je dois avouer que faire des macarons n'est pas pour moi chose facile et j'ai du m'y reprendre de nombreuses fois avant d'obtenir un résultat à peu près satisfaisant.

Je n'ai pas préparé la meringue italienne dans les règles de l'art comme le font ... Mercotte...Anne...ou encore Mamina.

J'ai choisi de faire plus simple sans pour autant renoncer, un jour j'y arriverai...je ne suis pas de celles qui se découragent facilement.

En attendant voici la recette de "mes" macarons.

Il vous faut:

  • 250g de tant pour tant (125g de sucre glace pour 125g de poudre d'amandes)
  • 90g de blancs d'oeufs ( clarifiés 24h à l'avance...au moins...et tempérés)
  • une petite pincée de sel et 3 gouttes de jus de citron pour monter les blancs en neige
  • 125g de sucre semoule
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Mixer ensemble très finement, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser et réserver ce mélange.

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre (et ce jusqu'à obtenir le bec d'oiseau...).

Incorporer le tant pour tant aux blancs en plusieurs fois et en macaronnant* puis ajouter le colorant ( à vous de voir pour la couleur).

Garnir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.

Mettre la préparation dans une poche à douille et disposer sur la plaque des petits tas en quinconce.

Laisser croûter 20 bonnes minutes.

Faire cuire 10 a 13 mn dans un four préchauffé à 160°.

*macaronner: travailler de bas en haut en partant du milieu pendant 2 ou 3 minutes pour avoir un appareil lisse et brillant. Ce mélange doit être souple, presque liquide mais pas trop, il doit faire le ruban….

Si vous ne macaronnez pas suffisamment il y aura une petite pointe sur le sommet du macaron.

Une fois cuits, laissez refroidir les macarons, ils se décolleront tous seuls.

Pour les garnir, j'ai utilisé une seringue à pâtisserie remplie de confiture de framboises faite avec:

  • 250g de framboises surgelées
  • 200g de sucre à confiture

Il suffit de les coller deux à deux avec la confiture refroidie.

Pour les déguster attendez un peu, les macarons seront meilleurs le lendemain car ils seront imprégnés du parfum des framboises et du même coup votre patience sera récompensée !!!   


                
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