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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 06:19

 

Le jour des rois c'est aujourd'hui et il faut que la galette soit bien faite !

Cependant avec de bons ingrédients et une bonne recette, je vous certifie que tout le monde peut y arriver .

 

J'aime la Galette...savez-vous comment ?

 

L'Épiphanie, jours des rois, se fête le 6 janvier. Cette tradition catholique a traversé les âges, elle commémore l'hommage faite à Jésus par les rois mages venus l'adorer.

On mange donc la galette des rois le jour de l'Épiphanie, mais elle se déguste tout au long du mois de janvier et c’est l’occasion de partager un bon moment en famille ou avec des amis.

Chaque région la décline à son goût. Au nord de la France la galette est le plus souvent feuilletée, alors qu'au sud on la trouve sous forme de brioche.

 

J'aime la Galette...savez-vous comment ?

 

J'ai toujours aimé la galette à la frangipane, son goût inimitable d'amandes est pour le moins addictif, mais depuis plus de trente ans que nous habitons Bordeaux nous nous sommes habitués à la brioche bordelaise qui est une pure merveille.

Parfumée et fondante, elle est divine au palais.

Dans le Sud-Ouest on se contente de grains de sucre pour la décorer et on la saupoudre de sucre glace, mais ceci dit, en se parant de magnifiques fruits confits, elle nous transporte en Provence dont c'est une des spécialités.

 

Voici donc deux recettes très différentes, mais tout aussi délicieuse l'une que l'autre...

 

 

J'aime la Galette...savez-vous comment ?

 

Commençons par la Galette frangipane, je vous propose une recette que j'ai testée des dizaines de fois, toujours avec le même succès. Je crois me souvenir l'avoir découverte sur le blog "le Sot L'y Laisse " qui était le blog de Christophe, un prof de cuisine qui ne publie plus de recettes depuis longtemps, mais j'aime toujours parcourir ses pages pour avoir des conseils avisés.

 

 

                                        Galette à la crème frangipane

 

Il vous faut :

 

 

Pour la crème pâtissière...

 

25cl de lait

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

35g de farine

½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

 

Pour la crème d’amandes...

60g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de sucre glace

1 œuf

1/2 bouchon de rhum  

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.

Réserver.

 

Pour la crème frangipane...

Mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette...

Il vous faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu

1 fève 

 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder à 1/2cm du bord avec précaution ( ceci permettra de faire apparaitre un joli feuilletage ).

 

 

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

 

 

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

 

  imprimer la recette de la galette frangipane

 

 

La Brioche de papy caillou s'est habillée à la provencale...

La Galette Briochée

 

Il vous faut :

 

Faire un sirop avec...

100g de sucre

1 verre à liqueur de cognac

1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger

Les zestes d'une orange et d'un citron.

 

 

Pour la pâte...

Il vous faut :

470g de farine

80g de beurre                                   

5g de sel

1 œuf +lait = 250g

1 cuillère à soupe de sirop parfumé (préparation ci-dessus)

 

Faire un levain avec de 20g de levure fraîche délayée dans un peu de lait et mélangée à 30g de farine... levée: 1h.

Dans la cuve du robot muni de l’outil pétrin, mettre la farine, le sucre, le sel et la cuillère de sirop préparé ci-dessus, puis mélanger en vitesse 2.

Incorporer le mélange œuf+lait et le levain sans cesser de remuer, toujours en vitesse 2.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et légèrement ramolli. Passer en vitesse 3 et pétrir ainsi environ 10 minutes.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.

Après ce temps de pousse, mettre dans le réfrigérateur pour environ 2h. La pâte peut très bien passer une nuit au frais.

Façonner ensuite la brioche, la badigeonner d'un jaune d’œuf, la saupoudrer de sucre en grains et la laisser lever à nouveau 1h.

 

 

Préchauffer le four à 160°.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

La Brioche de papy caillou s'est habillée à la provencale...

Coller les fruits confits sur la brioche à l'aide du sirop restant     

                          .

La Brioche de papy caillou s'est habillée à la provencale...

 

imprimer la recette de la Galette briochée

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 06:14

 

La galette se déguste tout au long du mois de janvier et c’est l’occasion de partager un bon moment en famille ou avec des amis.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Aujourd’hui c’est la galette à la frangipane qui a la vedette et je vous propose deux recettes.

La première est celle de la célèbre Mercotte et la seconde de Christophe du blog Le Sot L'y Laisse.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai, mais tout est dans le dosage des amandes et du sucre en ce qui concerne la crème.

Cependant, je n'ai absolument pas progressé en matière de pâte feuilletée "home made" et ce n'est pas la peine de se la raconter, notre ami le boulanger fait ça très bien, Mr Picard ne se débrouille pas mal non plus et perso j’ai adopté la pâte feuilletée Croustipate au beurre qui donne de très bons résultats. Un jour viendra peut-être où je serai fière de vous vanter les mérites de ma pâte feuilletée, mais d’ici là, c’est certain, je vais devoir retourner à l’école…



 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Je me suis donc contentée de préparer la crème frangipane et pour le coup, c'est vrai, ce n'est pas difficile. 

 

Pour la recette de Mercotte… 

 

Il vous faut :

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

 

Crème d’amandes :  

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette il faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu

1 fève 

 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

 

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

 

 

Pour la recette de Christophe, du blog Le Sot L'y Laisse…

                                        

Il vous faut :

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

35g de farine

½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

 

Crème d’amandes :

60g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de sucre glace

1 œuf

1/2 bouchon de rhum  

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

 

Pour dresser la galette de Christophe il faut procéder comme pour la recette de Mercotte.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

J’insiste sur le fait qu’il faut superposer les deux pâtes en les soudant à quelques millimètres du bord pour que la pâte développe aisément son feuilletage.

 

imprimer la recette façon Mercotte

                                   imprimer la recette façon hristophe du blog "Le Sot l'y Laisse"

 

copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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