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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 05:49

 

La saison des champignons a pris ses marques, papy caillou a chaussé ses bottes, pris son panier et son bâton...direction les bois !

 

Civet de porc forestier

 

Il fallait bien une belle cœuillette pour péparer un bon civet qui aujourd'hui sera de porc.

 

Civet de porc forestier

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de porc sans os

100g de ventrèche coupées en dés

3 échalotes

4 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de vin rouge corsé

1l de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

1 branche de romarin

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

4 baies de genièvre

50g de beurre

5 cl d'huile d'olive

15g de farine

Sel et poivre du moulin

200g de champignons des bois (cèpes, girolles et pieds de mouton) légèrement rissolés

 

La veille, couper l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de genièvre écrasées.

 

 

 

Civet de porc forestier

 

Le lendemain, retirer les aromates. Chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole. Faire colorer la viande 5 minutes puis faire dorer les dès de ventrèche. Ajouter le beurre, les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon, le tout pelé et émincé. Poudrer de farine. Mouiller avec le vin rouge chauffé et flambé, ajouter le bouquet garni. Couvrir. Faire réduire le vin de moitié sur feu vif (15 à 20 minutes).

 

Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, compter environ 2h. Vérifier l'assaisonnement.

Vous pouvez accompagner ce civet, de pommes vapeur et de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive et frottés à l'ail.

 

Civet de porc forestier

 

Ce plat est délicieux car onctueux et très parfumé, n'hésitez pas à ajouter les champignons que vous connaissez bien, mais surtout soyez sûrs de vous car chaque année on déplore bien trop d'accidents par intoxication. Peu de champignons sont mortels, mais tous, consommés en trop grande quantité sont toxiques...il ne faut pas en abuser, d'ailleurs ils sont assez lourds à digérer !

 

Civet de porc forestier

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8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 05:29

 

J'ai réalisé une autre Tarte aux raisins avec une nouvelle pâte et comme il me restait un peu de garniture aux amandes, j'en ai fait une tartelette amandine...bonne à croquer !

Pâte à tarte sucrée car s'il n'en fallait qu'une ce serait celle là...

Cette pâte magique est réalisable au robot ou bien à la main et les quantités indiquées permettent de foncer un cercle de 22cm de diamètre ou 6 cercles individuels de 10cm

 

Il vous faut :

 

100g de beurre

50g de sucre glace

200g de farine

2g de sel

40g d'œuf

15g de poudre d'amandes

 

Mettre dans la cuve du robot, le beurre à température ambiante avec le sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement.

Ajouter ensuite à vitesse minimale l'œuf (battre un œuf entier et peser pour ne retenir que les 40g voulus), puis la poudre d'amandes.

Décuver la pâte et retravailler brièvement. Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact.

Laisser reposer au moins 10 minutes au frais, cela va de 10 à 30 minutes en fonction de la température de la cuisine et du temps de travail de la pâte, plus on la travaille plus il faut la laisser reposer.

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car elle se réchauffe très vite.

Un fois le ou les cercles foncés, remettre la pâte 5 minutes au frais avant de la garnir et de l'enfourner.

 

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Publié par mamie caillou - dans Desserts et entremets
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