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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 05:14

 

Le jour du 1er Mai on ne travaille pas, c'est la tradition...

 

Mon bouquet aujourd'hui sera garni !...un Truc pratique et sympa

Le 1er mai 1561 le roi Charles IX ayant reçu un brin de muguet en guise de porte-bonheur, décida d'en offrir chaque année aux dames de la cour. Ce n'est qu'au début du XX e siècle que cette tradition se confond avec celle de la Fête du Travail

 
Donc aujourd'hui pas de recette, mais un petit bouquet qui  sera bien utile dans votre cuisine.

S'il est une chose que j'ai bien retenue de mon très lointain passage aux Cercles Culinaires de l'école hôtelière de Talence, c'est la fabrication des bouquets garnis.

 

 

              Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, mes Bouquets garnis.

 

 

Notre prof, Vincent Poussard, pour ne pas le nommer, nous disait: "Entre deux morceaux de vert de poireau vous mettez une feuille de laurier, une branche de thym, du persil et vous faites un petit paquet avec de la ficelle de cuisine.Vous pouvez en faire plusieurs le même jour et les congeler."

 

Cela fait des années que je prépare ainsi mes bouquets garnis et que je les congèle. C'est hyper pratique et très ludique à préparer avec des enfants, il suffit de garder le vert de quelques poireaux, d'acheter ou mieux encore de ramasser un bouquet de feuilles de laurier sauce, un bouquet de thym, un de persil et un de romarin et c'est parti pour un atelier bouquets garnis !

Ce petit bouquet est destiné à aromatiser les plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine.
Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, d'une soupe ou d'un pot au feu, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes etc...

 

                                            http://ja6.free.fr/imagesfichiers/f2786gko.jpg

Selon le type de recette, on peut ajouter 1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir !

 

Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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24 avril 2020 5 24 /04 /avril /2020 05:10

 

C'est Leïla du blog "Je vais vous cuisiner" qui a guidé mes pas pour cette recette. J'adore la cuisine Alsacienne et Leïla est une spécialiste. Elle a écrit un livre, L'Alsace enchantée , qui va bientôt trouver sa place sur mes étagères !

Je n'ai pu résister à unir nos deux régions dans cet exercice et j'ai donc modifier légèrement la recette initiale en y apportant ma petite touche auvergnate, mais si peu, tout le mérite en revient à Leïla qui a eu là une idée lumineuse.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

les empanadas, c'est bien connu, ont un petit accent espagnol marqué d'Amérique latine, mais ceux d'aujourd'hui ont en plus un accent bien trempé de notre terroir, mi-alsacien mi-auvergnat, avouez que la cuisine fait ce qu'elle peut pour rassembler les peuples.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Pour la petite histoire, les empanadas ont traversé les siècles et les civilisations. Les grecs utilisaient de la pâte phyllo, et les perses avaient déjà un plat similaire. On a imaginé que les arabes les avaient fait connaître aux espagnols en utilisant de la viande d'agneau et des épices. Vous reconnaitrez là leur côté universel.

De nos jours, ces petits chaussons, sont généralement garnis de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre, selon les coutumes de chaque pays et régions.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

 

En Espagne On distingue les empanadas (plat familial, de la taille d'une tarte) et les empanadillas (petites empanadas individuelles). les empanadas s'achètent souvent à la coupe. On trouve en général trois recettes différentes de farce: à la viande (bœuf haché), au thon ou à la morue. Mais selon les régions plus côtières, notamment en Galice, c'est le poulpe ou encore le calamar qui sont à l'honneur.

En Argentine, elles sont farcies de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins, d'olives, d'oignons, de mozzarella, assaisonnées de poivre, de paprika, de basilic et de cumin. L'empanada argentine est un plat national aux saveurs multiples.

En Colombie, l'empanada est élaborée à partir de farine de maïs et frite à l'huile, contrairement à d'autres pays où elle est faite à partir de blé et cuite au four. Elle est garnie de pommes de terre, de viande hachée, et de sauce tomate, oignons, ail et poivrons cuits à l'huile.

Au chili, l’empanada  est nettement plus grande que celle d'Argentine. Elle se compose d'une pâte de farine de blé, garnie de viande avec des oignons, un quartier d'œuf dur, des olives et des raisins secs et elle est cuite au four.

 

On dira donc qu'aujourd'hui mes empanadas ont totalement traversé les frontières pour faire honneur à deux de nos provinces gourmandes...

L'Alsace pour sa Choucroute à laquelle j'ai ajouté quelques petits morceaux de saucisse fumée

et 

L'Auvergne pour son St Nectaire, car c'est l'un des fromages emblématiques de nos montagnes.

 

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Pour l'occasion j'ai servi ces empanadas sur une salade mixte, mais ce sont les empanadas eux-mêmes qui nous intéressent à présent...

 

Il vous faut, pour une quinzaine de pièces :

 

Pour la pâte...

300g de farine

150g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

90ml d'eau

Pour la garniture...

250g de choucroute cuite bien égouttée

1 échalote

150g de saucisse fumée

2 cuillères à soupe de crème entière

200g de St Nectaire

Poivre

Pour la dorure...

1 œuf battu

2 cuillères à café de crème liquide

Graines de cumin

 

Préparation de la pâte brisée...

Dans un cul de poule, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau et amalgamer la pâte sans trop la travailler.
Former une boule avec la pâte, l'aplatir légèrement avec la paume de la main. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
 
Préparation de la garniture...
 
Égoutter la choucroute et la réserver. Détailler la saucisse en petits morceaux et les faire griller à la poêle avec l'échalote finement émincée. Ajouter la choucroute bien égouttée. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que la choucroute s'imprègne bien de toutes les saveurs. Incorporer la crème fraîche. Mélanger et assaisonner de poivre.
 
Façonnage et cuisson des empanadas...
 
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
 
Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau assez finement (environ 1mm). Découper des cercles de 10 cm de diamètre en vous aidant d'un emporte-pièce.

Placer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Ajouter un petit morceau de St Nectaire (10 à 15g). Plier comme un chausson et souder les bords du bout des doigts. Rabattre le bord soudé sur le chausson et le pincer avec les doigts.

Préparer la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis badigeonner au pinceau les empanadas. Parsemer des grains de cumin.

Faire cuire 20 minutes environ.

 

 
Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Ces chaussons peuvent être servis tièdes au moment de l'apéro ou en guise de plat avec une bonne salade. Si vous augmenter les proportions vous pourrez les congeler avant ou après cuisson, puis les mettre au four directement à  la sortie du congélateur soit pour les faire cuire, soit pour les réchauffer, avant de les servir.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

Bonne Dégustation !

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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