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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

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13 mars 2020 5 13 /03 /mars /2020 06:28

LE MEILLEUR RIZ AU LAIT

 

Et je n'exagère pas, ce n'est pas une blague !
Mais aujourd'hui il va faire les beaux jours de délicieux petits

 

Gâteaux de riz caramélisés

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Merci Fabrice, car c'est sur ton blog que j'ai fait la découverte de ce délicieux riz onctueux et velouté.
Tu avais brillé à l'émission
un dîner presque parfait, ton talent de cuisinier est certain et c'est le signe de ta générosité car la cuisine est un grand partage.

Je vous recommande vivement de visiter "
La cuisine de Fabrice " qui, même si elle se repose un peu, saura vous communiquer la gourmandise de son CHEF !

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Vrai de vrai, j'en ai essayé des recettes et des riz mais jamais au grand jamais je n'ai réussi à obtenir une telle onctuosité, un tel velouté.

Comme vous pourrez le voir sur les photos publiées alors, j'avais suivi jusqu'au bout la recette du chef et il vous faudra remonter le temps pour la retrouver ici  C'était sur un lit d'ananas flambé au rhum vieux que j'avais couché ce doux nuage de riz.

Mais aujourd'hui, je vous propose un riz au lait classique, à la vanille, on verra par la suite comment le transformer en ce qui titille mes papilles rien que de vous en parler...

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Mes petits gâteaux de riz caramélisés, de vrais merveilles !

Je n'ai rien changé au riz au lait de Fabrice, je l'ai juste adapté au Cook expert, la base reste définitivement la même.

S'il faut transmettre autant savoir ce que l'on transmet !

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Cette recette est entièrement préparée avec l'aide de mon robot Cook expert.

 


Il vous faut :
  

200g de riz arborio

1l de lait

160g de crème liquide

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille


Rincer le riz à l’eau froide.
Dans le bol inox du Cook expert muni du pétrin xl (pour que les grains de riz restent intacts), verser tous les ingrédients puis lancer le programme...

Expert...40 minutes / vitesse 2A / 100°

Petite précision, j'ai enlevé le bouchon les 15 dernières minutes de cuisson

 

*****************************************************************

Pour la version "cuisson classique"...Rincer le riz à l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le parfum choisi.
Ajouter le riz et laisser cuire à petite ébullition pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

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C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

Passons à présent aux...

 

Gâteaux de riz caramélisés

 

 

Il vous faut :

 

Le riz au lait préparé ci-dessus

5 jaunes d’œufs

 

Pour le caramel...

200g de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

 

Préparer le caramel dans une casserole. Faire fondre à feu moyen l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, passer à feu vif et cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "blond soutenu ".

Répartir aussitôt ce caramel au fond des ramequins. Les laisser refroidir.

Lorsque le riz au lait est cuit, passer en programme...

Expert...2 minutes / V8 / 0°  (sans bouchon) en ajoutant dans la cuve, par l'orifice du couvercle, les 5 jaunes d’œufs.

Verser le riz ainsi préparé dans les ramequins caramélisés.

Préchauffer le four à 160°.

Faire cuire ces gâteaux 20 minutes au bain marie.

Laisser tiédir avant de renverser les gâteaux de riz sur les assiettes de service !

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Ils peuvent également se déguster froids, dans ce cas, après refroidissement, recouvrir les ramequins d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant le démoulage.

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

imprimer la recette du riz au lait au Cook expert

                        

 imprimer la recette du riz au lait et celle des Gâteaux de riz caramélisés

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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6 mars 2020 5 06 /03 /mars /2020 06:33

 

Quand on aime le chocolat on ne se refait pas, on a beau résister, vient le moment où nos résolutions et notre détermination basculent, on craque littéralement pour ce moment d'intense gourmandise, cet instant magique où le chocolat commence à fondre dans la bouche, tout est dit par...

 

Elaine Sherman – Femme de lettres américaine

« Le chocolat est divin, moelleux, sensuel, profond. Noir, somptueux, gratifiant, puissant, dense, crémeux, séducteur, suggestif, riche, excessif, soyeux, doux, luxueux, céleste… »

 

Tarte très chocolat...elle fait craquer tous les chocolavores et autres gourmands !

 

C'est Nicolas Le cuisinier qui a tenté mon palais gourmand en chocolat avec sa Tarte absolument chocolat.

J'ai fait un mix avec une autre recette dont je ne me souviens plus la provenance, en rajoutant des fruits secs et des fruits confits dans la garniture croustillante et j'ai utilisé une pâte à tarte sucrée faite maison.

 

Tarte très chocolat...elle fait craquer tous les chocolavores et autres gourmands !

 

Il vous faut :


Pour la pâte...

Les proportions sont données ici pour 2 fonds (cercles d’environ 20/22 cm)

150g de beurre

95g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

60g d’œuf (1 gros œuf)

2 pincées de sel

250g de farine (de préférence de type 55 qui se rétracte moins à la cuisson)

 

Pour le fond croustillant...

60g de chocolat noir à 54% de cacao

50g de gavottes (crêpes dentelles)

30g d'un mélange de fruits secs et de fruits confits

 

Pour la ganache...

200g de crème fleurette

180g de chocolat noir

1 cuillère à café de miel


 

Pour la déco...

50g de pistaches

 

 

Préparation de la pâte...

Dans le bol du robot muni de la feuille, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit souple.

 

 

Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Faire tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la farine et pétrir à vitesse moyenne. Il est préférable de pétrir le moins possible et de s’arrêter dès que la farine est incorporée au mélange, même si ça ne forme pas une belle boule.

 

 

Placer ensuite la pâte sur un papier film, l’envelopper et l’aplatir sous forme de disque. Plus elle sera fine et plus elle refroidira vite au réfrigérateur (compter environ 1h).

 

 

Fariner le plan de travail et la pâte et l’étaler en prenant soin de lui faire faire un 1/8 de tour entre chaque coup de rouleau. Cela permet de garder la forme ronde de base et de savoir s’il y a toujours assez de farine en dessous.

Faire rouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur le cercle ou le moule à tarte. Pas de panique si elle se casse, l’avantage de la pâte sucrée est qu’elle se ressoude très facilement et que cela ne se voit plus après cuisson.

Prendre le bord de pâte qui dépasse du cercle et le faire glisser en appuyant pour qu’il soit bien collé contre le bord du cercle. Ensuite avec les doigts faire un bel angle droit de pâte au niveau du cercle. C’est ce qu’on appelle « foncer » une tarte.

Enfin avec un petit couteau, couper l’excédant de pâte en faisant glisser la lame contre le cercle ou moule à tarte.

Pour terminer, glisser la tarte au réfrigérateur. Elle doit encore reposer une petite heure. Faire reposer la pâte sucrée permet d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Pour éviter que la pâte se déforme à la cuisson couvrir le fond de papier cuisson et de billes d'argile.

La cuisson de la tarte est variable en fonction de son utilisation. Préférer une cuisson un peu plus courte, de 10 à 15 minutes si elle doit être dorée au jaune d’œuf comme il est indiqué plus bas et, garnie d’une crème avant de terminer sa cuisson dans le four. Si la tarte ne doit pas repasser au four, la cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pour obtenir une tarte parfaitement lisse sur le dessous ou sur les côté il est possible d’enlever l’excédant de pâte, à l’aide d’une râpe et en faisant très doucement.

Pour obtenir une pâte dorée et brillante …Une fois la pâte cuite et éventuellement lissée, on applique une dorure au jaune d’œuf. Il suffit de battre un jaune d’œuf et d’en appliquer une fine couche sur la tarte, comme pour dorer une galette des rois. Si on applique cette dorure sur le fond de la tarte, cela permettra également de l’isoler de l’humidité d’une crème. Enfourner à nouveau la tarte pendant 5 minutes pour fixer et sécher la dorure. Pas d’inquiétude si cela semble un peu terne à la sortie du four, le résultat final ne sera appréciable qu’une fois la tarte refroidie.  


Préparation de la garniture croustillante...

Briser les gavottes  très grossièrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, le verser sur les crêpes. Incorporer les fruits secs et les fruits confits, hachés eux aussi grossièrement. Mélanger avec une spatule. Verser le tout sur le fond de tarte, en prenant soin de bien étaler le mélange. Placer la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la ganache...

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème avec le miel jusqu'à frémissement. Verser la crème sur le chocolat. Attendre quelques instants puis mélanger délicatement avec une spatule.  Mélanger jusqu'à ce que le mélange obtenu soit bien lisse. Verser la ganache sur le fond de tarte, égaliser la surface avec une spatule, puis replacer la tarte au frais ( mais pas de réfrigérateur pour préserver le brillant de la ganache) pour au minimum 2h.

Pour la déco...

Faire griller les pistaches quelques minutes dans une poêle sans matière grasse avant de les concasser. Les laisser refroidir complètement avant d'en décorer la tarte.
 


 

Tarte très chocolat...elle fait craquer tous les chocolavores et autres gourmands !

 

Bonne dégustation !


 

Tarte très chocolat...elle fait craquer tous les chocolavores et autres gourmands !

 

imprimer la recette

 

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