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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 05:12

 

Idéal pour une fournée de tomates et de pommes de terre farcies...

 

D'aussi jolies tomates méritaient bien un aussi joli plat...

 

Je vous présente une petite merveille, cadeau de mon chéri, un plat à four Mauviel ou le luxe dans ma cuisine !

 

article non sponsorisé

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Cette recette est vraiment un classique dans ma cuisine et pourtant elle ne figurait pas encore sur ces pages, voilà cet oubli réparé ! 

Nous adorons les légumes farcis, mais plus encore les tomates et les pommes de terre farcies. En fait tout est dans la farce et une bonne farce, ça se mérite. 

 

D'aussi jolies tomates méritaient bien un aussi joli plat...

 

Vous allez me dire que votre charcutier prépare une farce formidable et que c'est très bien ainsi.

Certes cette farce doit être bonne, mais vous devez pouvoir faire mieux en rajoutant votre petit grain de sel.

 

D'aussi jolies tomates méritaient bien un aussi joli plat...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

6 grosses tomates

6 pommes de terre de belle taille

1 oignon ou 2 échalotes

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil plat

300g de chair à saucisse

300g de restes de viande cuite (bœuf, veau ou agneau…)

100g de jambon de pays découenné

100g de mie de pain trempée dans du lait

1 œuf entier

1 cuillère à soupe de crème fraiche

Sel et poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

1 cuillère à soupe de parmesan ou de gruyère râpé

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Laver les tomates et découper un chapeau sur le dessus. Évider les tomates en creusant la chair à l'aide d'un petit couteau ou d'une petite cuillère, faire la même chose avec les pommes de terre après les avoir épluchées.

Éplucher l’oignon et l’ail, laver le persil et mixer le tout avec la mie de pain essorée. Hacher les restes de viande cuite, puis les mélanger au jambon haché et la chair à saucisse, incorporer le hachis vert précédent, l’œuf entier et la crème, saler, poivrer sans oublier la noix de muscade et le parmesan. Il faut bien mélanger cette préparation afin d'obtenir une farce homogène.

À l'aide d'une cuillère, farcir les tomates et les pommes de terre puis les poser dans le plat à four, préalablement beurré, les unes à côté des autres.

Recouvrir avec les chapeaux, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 45 minutes, la farce doit être cuite avec une petite croûte sur le dessus.

Servir chaud, tiède ou froid selon les goûts ou la température du jour !

 

D'aussi jolies tomates méritaient bien un aussi joli plat...

 

imprimer la recette

 

 

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5 juin 2017 1 05 /06 /juin /2017 05:03

 

Les petits pois sont pour nous les vedettes du printemps, on les attend chaque année avec impatience et on s'en régale.

Aujourd'hui c'est du lapin que ces petits pois vont mettre en valeur et, du lapin confit, ça ne se refuse pas.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

J'ai trouvé cette recette originale de lapin au vin rouge dans la cuisine de Dany, que je remercie au passage pour sa cuisine chaleureuse et gourmande.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 râbles de lapin

4 échalotes

1l de fond de veau

1 cuillère à café de sucre roux

20cl de vin rouge

30g de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Thym frais et basilic

 

Dans une cocotte, faire fondre doucement les échalotes émincées dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.

Dans une poêle, saisir les râbles de lapin avec un peu d’huile d’olive. Laisser dorer de tous les côtés, saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte.

Verser le vin rouge, porter à ébullition et compléter avec le fond de veau.

Ajouter un peu de thym frais et quelques feuilles de basilic, couvrir et laisser mijoter 2 h 30.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Pour servir ce lapin tendre et savoureux, j'ai fait cuire à l'étouffée quelques petits pois frais...

Dans un sautoir faire chauffer une grosse noix de beurre, y faire dorer quelques oignons nouveaux, ajouter les petits pois écossés et deux ou trois feuilles de salade. Saler légèrement et poivrer, bien remuer et couvrir à hauteur d'eau. Laisser cuire à feu doux en prenant soin de couvrir au contact avec un couvercle de papier sulfurisé troué en son milieu pour laisser échapper la vapeur. Compter 15 à 20 minutes de cuisson.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Dernière étape avant le service...

 

Effilocher la chair du lapin en enlevant les os.

Filtrer et porter le jus de cuisson à ébullition avec une grosse noix de beurre tout en fouettant énergiquement.

Baisser le feu, remettre la chair de lapin dans la cocotte et réchauffer 5 petites minutes.

Servir l’effiloché de lapin avec la sauce et les petits pois, parsemer de thym et de basilic.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

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