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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 06:19

 

La chasse à la palombe a de nombreux détracteurs, mais dans le Sud-Ouest on ne peut échapper à cette tradition.

Du mois de septembre au mois de novembre, ce célèbre oiseau bleu est épié depuis les palombières et sur les cuisinières mijotent salmis, confits et autres rôties.

 

Palombes confites

 

Je vous ai déjà parlé du Salmis de palombes et cette recette a un franc succés, mais aujourd'hui je vous propose les palombes confites.

 

Il vous faut, pour 1 bocal d’un litre :

 

2 palombes

2 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

1 pot de graisse de canard

 

Plumer et vider les palombes. Mettre les foies et les gésiers de côté.

Couper les palombes en deux.

 

Palombes confites

 

Mettre deux cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte en fonte, la faire fondre, puis y faire dorer les morceaux de palombe de tous les côtés. Les faire cuire juste à point, saler et poivrer. Faire revenir également les foies et les gésiers.

 

Palombes confites

 

Mettre 4 ou 5 pétales d’ail au fond du bocal, y disposer les palombes, puis remettre 4 ou 5 pétales d’ail, enfin ajouter les foies et les gésiers.

 

Palombes confites

 

Puis couvrir de graisse.

 

Palombes confites

Fermer la conserve et stériliser à 100°C pendant 3 heures à compter de l’ébullition.

Pour les déguster, les faire chauffer et légèrement dorer dans une poêle ou dans le four et les servir avec une poêlée de cèpes et de pommes de terre, sans oublier la pointe d'ail indispensable. Un vrai régal...

 

Bon appétit !

Palombes confites

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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23 octobre 2020 5 23 /10 /octobre /2020 05:10

 

Derrière ce nom un peu barbare se cache un mets délicieux, emblématique de la cuisine basque.

 

Axoa de veau...parce que cette année il n'y aura pas de fête du piment à Espelette et que c'est bien dommage !

 

La cuisine basque a la rudesse des montagnes de son pays, la douceur de ses vallées et la fougue des vagues de l'océan qui viennent fracasser la côte sauvage.

 

Axoa de veau...parce que cette année il n'y aura pas de fête du piment à Espelette et que c'est bien dommage !
Axoa de veau...parce que cette année il n'y aura pas de fête du piment à Espelette et que c'est bien dommage !

 

L'axoa, que l'on prononce achoa, est un émincé de veau cuisiné avec du jambon de Bayonne

 

 

des piments doux du pays basque

 

 

et relevé de piment d’Espelette.

 

 

 

Ce plat était traditionnellement servi les jours de marché à Espelette et le village fête cette spécialité chaque année au mois de mai.

Si une visite d'Espelette avec ses célèbres piments vous tente, c'est ici !

 

 

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Cette année, point de fête, ni pour l'axoa, ni pour les piments, alors pour se consoler...on rissole, on mijote et on se régale !

 

 

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le secret de la réussite de ce plat tient en la découpe au couteau de la viande de veau, mais dans l'ensemble, cette recette est très facile à réaliser. Elle a l'avantage de pouvoir être cuisinée la veille et d'ailleurs, elle n’en sera que meilleure.

 

Axoa de veau...parce que cette année il n'y aura pas de fête du piment à Espelette et que c'est bien dommage !

 

L'axoa supporte également très bien la stérilisation, ce qui en fait un plat que l'on peut cuisiner en plus grande quantité pour pouvoir le déguster tout au long de l'année, au gré de ses envies.

 

 

C'est simple, c'est bon, c'est pratique, que demander de plus ?

Allez vite on passe en cuisine !

 

Axoa de veau...parce que cette année il n'y aura pas de fête du piment à Espelette et que c'est bien dommage !

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

800g de veau (épaule ou morceaux à blanquette)

200g de jambon de Bayonne

10 piments doux du pays basque (verts)

2 poivrons rouges

2 tomates bien mûres

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

40cl de fond de veau

10cl de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel

1 cuillère à café de piment d'Espelette

1kg de petites pommes de terre à chair ferme

 

Détailler le veau en lanières, puis en petits morceaux et le faire revenir dans une sauteuse avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Le réserver au chaud.

Dans une grande cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon émincé avec les piments et les poivrons épépinées et coupés en petits dés.

 

 

Sur feu doux, ajouter dans la cocotte le jambon coupé en petits dés, le mélanger aux légumes, puis lorsque ces derniers sont bien tendres remettre le veau dans la cocotte avec l'ail écrasé, le fond de veau...

 

 

...Le vin blanc, les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre et le bouquet garni. Couvrir et enfourner à 180°C pour environ 1 heure.

Pendant ce temps faire cuire des pommes de terre à l'eau pendants 20/25 minutes et les réserver. Les mettre dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson de l'axoa.

Goûter la préparation avant de la saler (le jambon étant salé, la prudence est conseillée) et saupoudrer de piment d'Espelette au dernier moment.

 

 

Servir bien chaud, directement dans la cocotte, car c’est un plat qui doit rester rustique et convivial.

 

 

Bon appétit !

 

Axoa de veau...parce que cette année il n'y aura pas de fête du piment à Espelette et que c'est bien dommage !

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