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14 mai 2021 5 14 /05 /mai /2021 05:18
Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

Les plats en sauce mijotés sont les stars de la cuisine familiale et font le régal des grandes tablées. Ceci dit on peut très bien cuisiner un bourguignon ou une daube pour 6, 8 ou 10 personnes et congeler des portions pour 2 ou même faire des conserves car les préparations mijotées supportent très bien ces types de conservation.

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

Pour la viande de bœuf , Laurent Mariotte nous conseille de prendre 3 morceaux au choix parmi la macreuse à pot-au-feu, le jumeau à pot-au-feu, le gite, le paleron ou la joue.
Pour le vin, il utilise un vin rouge type bandol, mais libre à vous de choisir le vin qui vous convient.

Pour ma part, je n'ai cuisiné que de la joue de bœuf et ce pour la bonne raison que nous n'étions que deux à partager ce repas. Mais je vous livre la recette originale !

Je vous suggère d'accompagner ce plat d'une purée de cèleri et pommes de terre, c'est délicieux !

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

Il vous faut, pour 6 personnes :


1,2kg de viande de bœuf à braiser

150g d’oignons grelots

4 carottes

4 gousses d’ail

1 boite de tomates concassées

1 branche de céleri

1 bouquet de persil plat

1 bouquet garni

60g de cèpes séchés à réhydratés dans de l'eau

25cl de vin rouge

5cl de marc

Huile d'olive

Sel et poivre noir


 

Dans une cocotte faire dorer à feu vif les morceaux de bœuf sur toutes les faces avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

 Débarrasser et dégraisser la cocotte, puis dans la même cocotte, faire revenir les oignons pelés, les carottes en rondelles, le céleri émincé, l'ail en chemise et le bouquet garni avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande, mélanger 5 minutes, puis incorporer les tomates, le vin rouge, la liqueur de marc et compléter avec de l'eau chaude (pourquoi pas l'eau de trempage des cèpes) à hauteur des ingrédients. Saler et poivrer légèrement et laisser mijoter 3 heures à couvert sur un feu très doux.

 

Au bout de ces 3 heures, ajouter les cèpes égouttés et prolonger la cuisson encore 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster la daube parsemée de persil frais.

 

Bon appétit !

 

Daube de boeuf à la niçoise...d'après une recette de Laurent Mariotte

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 06:15

 

La Suisse est connue pour ses spécialités fromagères, fondue ou raclette, mais aussi pour son chocolat. Comme dans toutes les régions de montagnes ou les hivers sont rudes, les traditions culinaires font la part belle aux plats roboratifs et caloriques, mais pas que...

 

Émincés de Veau à la Zurichoise...nos papilles voyagent et ça fait du bien !

 

J'ai trouvé sur le blog L'eau à la bouche une recette zurichoise qui m'a tout de suite fait l'effet promis par Ana, blogueuse suisse qui sait de quoi elle parle.

Je n'ai pas hésité longtemps et j'ai acheté un beau morceau de veau et des rognons pour rester fidèle à la tradition.

 

Émincés de Veau à la Zurichoise...nos papilles voyagent et ça fait du bien !

 

Il vous faut, pour 4/5 personnes :

 

600g d'émincés de veau (dans la noix)

1 rognon de veau

300g de champignons de Paris

1 oignon de belle taille

2 gousses d'ail

Le jus d’1/4 citron

10cl de vin blanc

10cl de bouillon de viande

20cl de crème

30g de farine

30g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile neutre en goût

1 branche de persil

Sel et poivre blanc

 

Commencer par hacher l'oignon et l'ail, émincer les champignons.

Émincer le veau...

 

Nettoyer le rognon de veau et le couper en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver. Faire revenir de la même façon les morceaux de rognon de veau, les faire cuire environ 10 minutes puis les réserver.

 

 

Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail, faire suer le tout, puis ajouter les champignons et les faire revenir doucement. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus de citron, réduire d'un tiers.

 

 

Verser la crème, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le rognon et le jus qu'ils auront peut-être perdu. Cuire ainsi, juste pour les réchauffer, à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Parsemer de persil haché.

 

Émincés de Veau à la Zurichoise...nos papilles voyagent et ça fait du bien !

 

Servir chaud avec un riz blanc ou, mieux encore, à la zurichoise avec des röstis.

 

 

 

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