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11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 05:11

 

Je continue ma cuisine "retour de Corse" avec une recette que nous apprécions particulièrement.

 

  cannelloni-au-brocciu-et-aux-epinards.jpg

 

 

Le "brocciu" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

  brocciu

 

Lorsque l'on parle de cuisine Corse, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.

Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.

On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.

On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

 

Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.

 

C'était en 2010, déjà 10 ans, mais je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique. Je l'avais également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avions apprécié ! 

  la-cuisine-au-brocciu.jpg

                              

                              "la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana

 

Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.

 

J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.

Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu.  En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.

 

Revenons à nos Cannellonis...J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et coupées en deux, puis de jeunes feuilles de blettes cueillies chez un ami jardinier. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.

 

Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.

 

Il vous faut, pour 24 pièces :

 

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 botte de blettes (ou d'épinards)

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

 

 

Faire blanchir les feuilles de blettes (garder les côtes pour une autre recette) dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les verts de blettes, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Arroser de sauce tomate faite maison.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

 

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

 

Bon appétit !

 

 

                                                            mosaique-cannellonis-au-brocciu.jpg        

 

   imprimer la recette
                                                                  

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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15 novembre 2019 5 15 /11 /novembre /2019 06:38

 

La nature étant prodigue cette année, la dernière cueillette restera dans nos mémoires, des cèpes comme s'il en pleuvait...mon chéri chéri n'en revient toujours pas !

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

 

Cette recette m'a tapée dans l’œil sur le blog " Epicetout-la cuisine de Dany".

C'était le moment ou jamais de préparer ce plat délicieux et de vous faire partager mes émotions gustatives.

J'ai légèrement modifié la recette initiale, mais je remercie Dany pour cette idée très gourmande.

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

 

Pour 4 personnes :

 

L’écrasée de pommes de terre…

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail écrasée

1 pincée de noix de muscade

3 cuillères à soupe de crème

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La garniture…

400g de gésiers de canard confits

300g de cèpes

1 petite échalote

Graisse de canard

Persil

Sel et poivre du moulin

 

L’écrasée de pommes de terre…

Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement en incorporant l’ail. Ajouter la crème et le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger.

Réserver au chaud.

 

La garniture…

 Dans une sauteuse, faire réchauffer les gésiers 10 minutes environ sur feu doux. Retirer les gésiers de la sauteuse et conserver la graisse rendue pour une autre utilisation. Couper les gésiers en tranches pas trop fines.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux. Faire suer l’échalote émincée dans la sauteuse avec un peu de graisse de canard.

Ajouter les cèpes et faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler, poivrer, puis ajouter les gésiers émincés et mélanger.

 

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Ajouter la garniture et quelques pluches de persil.

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

 

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