• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 06:13

 

J'ai découvert récemment que ce plat nous venait du Nord, il est réconfortant et idéal pour les changements de température actuels.

 

Daube de souris d’agneau confites...comme au pays des Ch'tis

 

Une fois tous les ingrédients réunis, la préparation est sans surprise, ensuite on oublie ce plat plusieurs heures dans le four. Seule la bonne odeur qui se diffuse dans la cuisine vous rappelle que vos convives vont être contents de mettre les pieds sous la table car après tout...In devint nin gras à léquer les murs !

 

Daube de souris d’agneau confites...comme au pays des Ch'tis

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 souris d’agneau

6 oignons

6 carottes

6 tomates

6 gousses d’ail

6 pieds d'agneau cuits

150g de couenne de porc

100g de ventrèche

1 bouteille de vin rouge corsé

½ l de bouillon de viande

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de vinaigre

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

 

 

La veille...

Couper les oignons et les carottes en brunoise et écraser l’ail.                                 Dans un grand récipient, préparer la marinade avec les légumes, le bouquet garni et le vin. Mettre les souris dans cette marinade et laisser reposer au moins 4h.

Pendant ce temps, mettre les couennes et les pieds dans une casserole d’eau froide, additionnée de la farine et du vinaigre et laisser bouillonner environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 120°.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les souris dans l'huile chaude, puis y verser la marinade, ajouter les couennes coupées en larges lanières et les pieds désossés. Ajouter enfin les dés de ventrèche, les tomates coupées en quartiers et le bouillon. Vérifier l’assaisonnement, couvrir et mettre au four pour laisser cuire pendant 6h.

 

Le lendemain...

Préchauffer le four à 120°.

Remettre la cocotte à cuire durant 3h, toujours avec le couvercle.

Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur, du riz ou un gratin de macaronis.

 

Daube de souris d’agneau confites...comme au pays des Ch'tis

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 06:30

 

Une fois goûtée, cette soupe va devenir la soupe à la tomate dont vous ne pourrez plus vous passer...

 

Une soupe à la tomate...comment dire ?...The Tomato soup !

 

En gros c'est ainsi que Valérie, du blog C'est ma Fournée, a aiguisé ma curiosité et mis le feu à mes papilles.

Elle m'a également permis de découvrir un Chef d'avant-garde Yotam Ottolenghi, qui doit lui-même sa recette de soupe à la tomate à sa chère maman.

Cette idée de transmition familiale étant chère à mon cœur, c'est en toute confiance que je me suis lancée dans la préparation de cette soupe délicieusement veloutée et subtilement parfumée.

 

Une soupe à la tomate...comment dire ?...The Tomato soup !

 

La particularité de cette soupe, mis à part le cumin et la coriandre, vient sans nul doute de l'ajout dans sa composition de pain au levain. L'acidité très particulière du levain lui donne une originalité incontestable.

Vous pouvez suivre, à la virgule près, la recette d'Ottolengui ici ou, comme moi, laisser vagabonder votre imagination et ajouter un peu de ceci et un peu de cela. 

Le résultat était au top du top, croyez-en ma gourmandise, mais surtout n'oubliez pas le pain au levain, c'est hyper important pour faire la différence.

 

Une soupe à la tomate...comment dire ?...The Tomato soup !

 

Il vous faut :

 

250g d'oignons émincés

2 gousses d'ail

1l d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille

600g de tomates fraîches

400g de chair de tomate en boite

100g de céleri en branche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

40g de pain au levain

Sel et poivre du moulin

 

Dans un faitout, faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.

Ajouter le cumin et l'ail écrasé, puis prolonger la cuisson de 2 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille.

Peler et couper en gros morceaux les tomates, puis les mettre dans le faitout avec la chair de tomate en boite et le cèleri nettoyé et coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre, saler et poivrer et porter à ébullition.

Laisser cuire une dizaine de minutes sans couvrir.

Ajouter enfin le pain au levain, le curcuma et la coriandre et laisser cuire environ 20 minutes.

Mixer finement la soupe qui doit être un peu épaisse.

Servir avec des croûtons à l'ail et quelques feuilles de coriandre.

 

 

Une soupe à la tomate...comment dire ?...The Tomato soup !

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article