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23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 06:28

 

Une envie de plat en sauce, un morceau de viande qui aime la cuisson longue, un bordeaux et des cèpes et c'est parti pour une délicieuse recette de saison...

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Cette année comment ne pas vous parler des cèpes !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Finalement, ils ont fait leur apparition alors que l'on ne les attendait plus. L'été très chaud n'en finissait pas de se prolonger et la sècheresse ne laissait pas entrevoir la pousse de ces jolies têtes brunes, mais la pluie est venue faire son travail et la nature a fait le reste.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Ils sont bel et bien là, voilà près de deux semaines que mon chéri chéri court les bois avec son panier et son bâton. Il rentre parfois trempé jusqu'au os, mais jamais rassasié, il y retourne encore et encore, pour mon plus grand bonheur.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !
Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Il ne me restait plus qu'à me mettre en cuisine...

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Les conserves vont bon train, on trie, on coupe, on cuisine, cuisinés natures ou cuisinés en sauce les cèpes cette année ne nous ont vraiment pas posé de lapin.

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

 

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

 

1,5kg de joues de bœuf

4 belles carottes

1 branche de cèleri

5 échalotes

1 tête d'ail

1 clou de girofle

1 bouquet garni

75cl de vin rouge de Bordeaux

1/2l d'eau filtrée ou de source

2 cuillères à café de concentré de tomate

Sel et poivre du moulin

Graisse de canard

1 belle poignée de cèpes séchés

 

 

Couper les joues de bœuf en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard, puis les réserver dans un plat. 

Mettre dans la même cocotte les carottes coupées en rondelles, le cèleri coupé en morceaux, les échalotes hachées, la tête d'ail non épluchée. Les faire revenir avec un peu de graisse de canard, puis ajouter le clou de girofle, le bouquet garni, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel en petite quantité et le poivre fraîchement moulu. Bien mélanger, puis verser le vin préalablement brûlé. Ajouter enfin les cèpes séchés et réhydratés dans un bol d'eau froide.

Laisser s'évaporer les vapeurs d'alcool quelques minutes à feu vif, puis couvrir avec l’eau.

Préchauffer le four à 150°.

Porter à ébullition le contenu de la cocotte sur feu vif, puis couvrir et faire cuire au moins 3h au four, cocotte fermée, en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux de viande soient immergés, au besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson..

Rectifier l’assaisonnement de la sauce si besoin avant de servir.

Servir à l'assiette avec des croûtons grillés et des cèpes !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

Encore une photo pour la gourmandise !

 

Daube de joues de boeuf aux cèpes...parce que novembre a ouvert la chasse au trésor dans les bois !

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16 novembre 2018 5 16 /11 /novembre /2018 06:45

 

Le Portugal est un magnifique pays dont Elvira parlait à merveille, elle s'en est allée voir ailleurs si le soleil y brillait davantage, mais gageons que là où elle se trouve désormais, elle régalera tout le monde de ses succulentes recettes.

 

Une Tigelada...pour dire à Elvira combien elle va nous manquer !

 

J'ai choisi de lui rendre hommage avec cette Tigelada, parce que c'est une délicieuse douceur portugaise, traditionnelle, familiale et simple à réaliser.

 

Une Tigelada...pour dire à Elvira combien elle va nous manquer !

les desserts portugais sont pour la plupart préparés à base d’œufs et même de beaucoup d’œufs. Je vous livre ici la recette d'Elvira, mais je crois que chaque famille portugaise a la sienne.

 

Une Tigelada...pour dire à Elvira combien elle va nous manquer !

 


Il vous faut, pour 6 personnes :

 

300 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
9 œufs
1 zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café de cannelle moulue
7,5 dl de lait
quelques rondelles de citron
1 ou 2 bâtons de cannelle


Préchauffer le four à 220ºC. Bien mélanger le sucre et la farine. Incorporer les œufs légèrement battus, petit à petit, à l'aide d'un fouet.

Ajouter le zeste, la cannelle moulue et le lait. Mélanger et verser dans un plat en terre cuite vernissée. Faire cuire environ 40 minutes.

Retirer le plat du four et laisser refroidir. Décorer avec les rondelles de citron et les bâtons de cannelle.

 

Une Tigelada...pour dire à Elvira combien elle va nous manquer !

 

Pour la cuisson, j'ai suivi les conseils de Dorian qui dit de faire préchauffer dans le four, pendant la préparation de la Tigelada, la poêle en fonte qui servira ensuite pour la cuisson. Dés que le mélange gourmand est prêt, le verser dans la poêle chaude et remettre au four pour 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce que la Tigelada soit dorée. J'ai également choisi de faire cette Tigelada en version individuelle et pour ceci j'ai divisé les proportions par trois.

 

Une Tigelada...pour dire à Elvira combien elle va nous manquer !

 

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