3 juin 2007
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22:30
que diriez vous d'une petite mousse au chocolat noir...évidemment !
pour 200 gr de chocolat noir il vous faut 5 oeufs
Vous commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie , puis vous ajouter les jaunes et vous mélanger vigoureusement
Vous monter les blancs en neige trés ferme et vous les mélanger au chocolat , délicatement avec une maryse (sorte de large spatule souple dont se servent les pâtissiers)
mettre au froid et présenter à votre manière . Que pensez vous de la mienne ?
Publié par mariecaillou
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LES DESSERTS et ENTREMETS
3 juin 2007
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14:04
Une génoise n'est pas facile à réussir ? ...
cela devient trés simple si vous mettez en pratique ce TRUC qui m'a été donné par un prof de pâtisserie , lors d'un cours , dans le cadre des cercles culinaires .
Au lieu d'ajouter les blancs en neige à la fin de la préparation .
Vous mélanger les oeufs entiers avec le sucre trés trés trés longtemps (avec un robot ça se fait tout seul) , la préparation doit doubler de volume et ensuite vous ajouter la farine tamisée , en pluie et en soulevant la pâte.
Vous êtes assuré du résultat , la pâte ne retombera pas
Publié par mariecaillou
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TRUCS et astuces