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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 05:08

 

 aubergine farcie à la méridionale

 

 

 

Encore un légume du soleil que j'affectionne particulièrement.

Préparées ainsi les aubergines sont à la fois savoureuses et originales, elles ont même séduit ma Doudou qui jusqu'àlors affirmait ne pas les apprécier vraiment.

Choisissez de bons filet d'anchois préparés à l'huile d'olive, pas trop salés...là encore la qualité du produit est importante.

 

 

mosaique-aubergines-farcies.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 aubergines longues

50ml d'huile d'olive

1/2 oignon haché

4 gousses d'ail hachées finement

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de chapelure ou de pain mixée et tamisée

3 branches de persil haché

4 filets d'anchois coupés en dés

2 tomates coupées en petits dés

 

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair de la pointe d'un couteau pour faciliter sa cuisson (voir la photo ci-dessus).

Arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner.

 

Pendant la cuisson des aubergines...

Dans une casserole, faire compoter dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon avec le thym et le laurier.

Lorsque les aubergines sont cuites, les tartiner avec la compote d'ail et d'oignon. Les saupoudrer de chapelure et de persil haché.

Répartir les dés d'anchois et de tomates sur chaque aubergine.

Remettre au four environ 10 minutes.

Déguster tiède ou froid. 

 

 

mosaique-aubergine-farcie-a-la-meridionale.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

 

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 05:46

 

 

parfait-fenouil-et-anis.jpg

 

 

Après la viande et les légumes passons aux douceurs...

Il est grand temps de déguster un petit dessert et si c'est une glace ce sera encore mieux.

Lorsque l'on parle de glace on pense tout de suite "sorbetière" et il n'y en a pas dans toutes les cuisines.

Aujourd'hui je vous propose un parfait glacé doux et onctueux à faire sans sorbetière ni turbine à glace.

Bien entendu il faut tout de même disposer d'un congélateur, mais ça c'est déjà plus évident.

Le parfum a de quoi surprendre, mais croyez moi vous allez être conquis.

Perso je n'apprécie que moyennement le goût d'anis et j'étais très sceptique avant la dégustation. Ce fut pour moi une véritable découverte et ce dessert au fenouil restera le meilleur souvenir de mon passage à l'école du Cordon bleu.

Cette glace au parfum subtil accompagnée d'un délicieux coulis d'ananas est un dessert de grande qualité qui mérite sa place à la fin d'un repas festif et je suis certaine que vous allez avoir beaucoup de succès en le proposant à vos invités.

Ce dessert peut être préparé la veille et vous pouvez utiliser n'importe quel moule, cependant il sera plus simple de le démouler si vous utilisez un cercle à pâtisserie.

Pour une présentation plus élaborée, utilisez des cercles de différentes tailles pour "monter" le parfait comme sur la photo.  

   

parfait-glace-au-fenouil-et-pastis.jpg

 

  Il vous faut, pour 6 personnes :

 

8 jaunes d'oeufs

150g de sucre en poudre

250ml d'eau

500ml de crème liquide

1 fenouil

3 anis étoilés

 

Pour le coulis...

1 ananas épluché et découpé en gros cubes

50g de sucre en poudre

10 grains de cardamome

50g de beurre

 

Dans un premier temps, habiller le fond des cercles à pâtisserie avec du papier film et les mettre dans le congélateur.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et y faire infuser le fenouil émincé et l'anis étoilé.

Une fois le sirop bien infusé, le filtrer et le verser sur les jaunes d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Fouetter la crème liquide et l'incorporer petit à petit à la préparation précédente à l'aide d'un fouet en soulevant le mélange.

Verser la crème obtenue dans les cercles à pâtisserie ou dans le moule choisi et mettre au congélateur pour au moins 4h.

 

Préparer le coulis d'ananas...

Dans une poêle, faire suer les morceaux d'ananas dans le beurre, ajouter le sucre et la cardamome.

Passer au blender puis dans un chinois pour bien filtrer le coulis.

Réserver au frais.

Sortir le parfait du congélateur 15 minutes avant le service.

Démouler sur le plat de service en montant les différents cercles les uns sur les autres.

Servir avec le coulis.

 

parfait-glace-au-fenouil-anis-et-coulis-d-ananas.jpg

 

 

 On peut également parfaire la présentation avec une crème chantilly et quelques feuilles de menthe.

 

  mosaique-parfait-glace-au-fenouil.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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