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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 05:26

 

 mosaique-de-la-soupe-de-fraises-et-du-sorbet-citro-copie-2.jpg

 

 

 

Voici un dessert pour terminer un repas estival.

Un peu de fraîcheur acidulée et de douceur légèrement sucrée, tout ce que j'aime quand il fait chaud. 

Pour la soupe de fraises, on peut imaginer la préparer avec un Champagne les jours de fête, un muscat Corse si vous séjournez sur l'île de beauté, un Frontignan ou un Rivesaltes si vous êtes en vacances dans le Languedoc-Roussillon, mais de toute façon un vin doux pas trop sucré conviendra parfaitement. 

 

  soupe-de-fraises-avec-un--sorbet-au-citron.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour la soupe de fraises...

250g de fraises

2 petites louches de jus d'orange fraîchement pressé

10 grains de poivre noir de Sarawak

1 gousse de vanille

20g de gingembre frais

1 zeste de citron

100g de sucre en poudre

1/4 de botte de menthe

Champagne ou vin doux

 

Faire mariner les fraises dans le sucre avec le zeste de citron, le poivre, le gingembre râpé, la vanille et les tiges de menthe (réserver les feuilles pour la décoration).

Mouiller à hauteur avec le vin choisi et ajouter le jus d'orange, filmer et réserver au frais.

 

Pour le sorbet...

250ml d'eau

180g de sucre

1 cuillère à café de zeste de citron râpé très fin

30g de branches de thym-citron

2 ou 3 branches de citronnelle

60g de glucose

Le jus de 4 citrons jaunes

 

Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le glucose.

Faire infuser dans le sirop, les branches de thym et la citronnelle.

Lorsque les parfums sont bien mélangés et que le sirop est froid, incorporer le jus de citron et le zeste de citron râpé.

Filtrer et mettre dans la sorbetière.

Une fois que le sorbet est pris, le conserver au congélateur.

 

Pour le dressage, mettre les fraises dans une coupe et décorer avec des feuilles de menthe ciselées.

Servir les fraises accompagnées du Sorbet thym-citron.

 

 

soupe-de-fraises-et-sorbet-au-citron-en-mosaique.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette de la soupe de fraises

                                                                                     ordi_074.jpgimprimer la recette du sorbet thym-citron

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou 

 

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 11:16

 

tarte-aux-abricots-sur-creme-a-la-pistache.jpg

 

 

Les abricots gorgés de soleil sont un délice au palais.

Cette année le soleil n'est pas vraiment généreux, mais sur les marchés on trouve d'excellents fruits venus de régions plus ensoleillée que la nôtre.

Lors de mon séjour à la capitale, dans le cadre du stage de cuisine à l'école du Cordon bleu, nous avons réalisé et bien entendu dégusté une tarte sablée aux abricots et aux pistaches qui nous a mis du soleil au coeur. 

Les pistaches s'accordent parfaitement avec ces fruits autant par la couleur que par le goût. C'est un dessert savoureux, simple dans sa composition, mais élégant dans sa présentation.

Je vous le conseille vivement.

 

 

tarte-abricots-et-pistaches.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

175g de farine

50g de pistaches concassées

120g de sucre glace

125g de beurre doux

1/2 pincée de sel

 

Pour la garniture...

250ml de crème liquide

25g de sucre glace

10g de maïzena

20g de pâte de pistache

 

Pour le décor...

100g de nappage abricot

20ml d'huile d'olive

Le jus de cuisson des abricots

 

Commencer par la préparation et la cuisson de la pâte...

Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre mou en "sablant" la pâte du bout des doigts.

Toujours dans le même mouvement des doigts, incorporer le sucre glace, les pistaches et l'oeuf.

Attention, il est important de ne pas trop travailler la pâte !

Former une boule de pâte, la filmer et la réfrigérer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°.

Enduire de beurre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis en garnir le moule. Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes. Elle ne doit pas être trop colorée. Laisser refroidir avant de garnir la tarte.

 

Pendant ce temps préparer les abricots...

Les couper en 4, les mettre dans une poêle avec le miel sur feu doux pour les laisser s'attendrir. Une fois qu'ils sont tendres les réserver.

 

Préparer la crème...

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace et la maïzena puis incorporer la pâte de pistache détendue préalablement dans une cuillère à soupe de crème liquide tiède. 

Réserver cette crème dans le réfrigérateur jusqu'au dressage.

 

Lorsque tout est prêt et que la pâte est bien refroidie, garnir la pâte avec la crème à l'aide d'une poche à douille puis disposer les abricots harmonieusement et saupoudrer de pistaches hachées.

Pour une jolie présentation, préparer le nappage en mélangeant le nappage abricot avec le jus des abricots cuits dans le miel et l'huile d'olive pour la brillance.

Passer ce mélange sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

 

 

mosaique-de-la-tarte-aux-abricots-et-aux-pistaches.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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