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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 05:50

 

 

Papeton-d-aubergine-a-ma-facon.jpg

 

 

 

 

Les aubergines sont très souvent présentes sur nos tables en cette saison et c’est tant mieux car c’est sacrément bon !

Au gré de nos envies nous les dégustons en caviar, en gratin, frites ou cuites au four, mais aujourd’hui c’est à la mode d’Avignon que je vous les propose. Il semblerait en effet que cette recette nous vienne tout droit des cuisines des souverains pontifes d’Avignon et qu’à l’origine étaient utilisés des moules dont la forme rappelait celle de la tiare papale, d’où le nom de papeton.

Quoi qu’il en soit cette recette est fameuse et je ne saurai que trop vous conseiller d’y goûter.

En accompagnement je vous suggère une concassée de tomates à l’ail et au basilic, mais vous pouvez servir une sauce tomate bien parfumée.

 

 

 

Le-papeton-mamie-caillou.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

 

3 belles aubergines

50g de parmesan râpé

3 œufs entiers + 1 jaune

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de farine

1 belle gousse d’ail

3 branches de thym frais

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade

Huile d’olive

 

Beurre pour les moules

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la largeur.

Les quadriller de la pointe d’un couteau, les ranger sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer et pour finir, les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre cuire les aubergines dans le four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

 

Enlever la peau des aubergines et concasser leur chair à la fourchette puis incorporer l’ail écrasé, les œufs, la crème fraîche, la farine et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre sans oublier de rajouter le thym émietté et la noix de muscade.

     

Beurrer des moules à soufflé individuels, y verser la préparation.

Faire cuire au bain-marie environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Démouler chaud sur les assiettes de service.

 

Déguster à température ambiante accompagné d’une concassée de tomates à l’ail et au basilic bien froide.

 

Le contraste de température  entre le Papeton et les tomates est un facteur intéressant dans la dégustation de ce plat.

 

 

 Papeton-a-ma-facon.jpg

 

 

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 05:37

 

 

betterave-en-gaspacho.jpg

 

 

 

Je vais commencer la semaine par une recette toute simple, rapide et surprenante, mais néammoins délicieuse.

Bien entendu les incorruptibles opposants à la betterave vont passer leur chemin et c'est bien dommage car ils ignoreront toujours ce qu'ils auront manqué.

Si la curiosité l'emporte et qu'ils essaient de déguster une cuillère de ce velouté si parfumé, je ne suis pas certaine que cette première tentative ne soit pas suivie d'autres plus audacieuses.

Perso j'adore cette entrée fraîche et délicate. Elle a du gazpacho le velouté et ce léger goût de vinaigre qui titille gentiment le palais, mais elle a la douceur de la betterave si subtilement sucrée.

Pour le servir, je vous propose de verser ce gazpacho dans des verrines garnies d'une crème de fromage de chèvre frais, mais comme me le faisait remarquer si justement ma copine Solange...présentée en couches blanches et rouges, cette entrée serait du plus bel effet.

Avec une betterave j'ai réalisé trois verrines, alors pour les proportions vous devrez adapter la recette aux nombre de vos convives.

Pour la garniture, je vous suggère quelques pignons de pin légèrement grillés.

 

 

gaspacho-de-betterave.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 3 personnes :

 

Pour le Gazpacho...

1 betterave rouge cuite

2 cuillères à soupe d'eau fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

1 gousse d'ail écrasée

Sel et poivre du moulin       

Huile d'olive à volonté

 

Pour la crème...

1 petit fromage de chèvre frais

1 ou 2 cuillères à soupe de crème liquide

2 brins de ciboulette

1 petite branche de thym frais

1 brin de coriandre

Poivre du moulin

 

Préparer la crème...

Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème liquide. Assaisonner de poivre et incorporer les herbes ciselées. Bien mélanger et garnir le fond des verrines avec cette préparation.

 

Préparer le Gazpacho...

Mixer finement la betterave avec l'eau puis incorporer les autres ingrédients et enfin l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'un velouté un peu épais.

 

Verser le gazpacho sur la crème de fromage de chèvre frais et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

 

Vous allez voir, c'est sublime !

 

 

 mosaique-gaspacho-de-betterave.jpg

 

Comme il faut rendre à César ce qui lui appartient, je dois vous donner l'adresse du  resto où j'ai découvert cette petite merveille...

"Le Carré du Lac"

                             Situé dans Le Village du Lac au Camping de Bordeaux

Le rapport qualité/prix y est excellent, les plats sont beaux et bons et le service agréable...dans un décor de vacances aux portes de la ville...c'est parfait pour un moment de détente en toute gourmandise !

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou 

 

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