L’automne s’alanguit sous des températures toujours aussi clémentes et les chanterelles en profitent  pour envahir les sous-bois.

Nous aimons à la folie le risotto sous toutes ses formes et je l’ai décliné déjà de maintes façons. Une cueillette de chanterelles m’a inspiré ce dernier et je dois dire qu’il était fameux.

Pour une fois j’ai haché au couteau les champignons après les avoir cuits à la poêle car les chanterelles ont un long pied fin qui n’a pas grand intérêt à la dégustation. J’ai pour ce détail deux solutions à vous proposer, la première étant de couper les pieds tout simplement, c’est d’ailleurs ce que fait papy caillou à la cueillette la plupart du temps, la deuxième solution étant de les hacher pour ne rien perdre de ces petites choses délicates et fragiles.

Il vous faut, pour 6 personnes :

500g de riz à risotto ( Arborio ou Carnaroli)
500g de chanterelles
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
1 échalote                                                                                                              1 gousse d’ail
100g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Hacher l'oignon et l’ail et les faire revenir doucement avec la moitié du beurre.
Quand ils sont translucides, ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que le riz prenne une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
En même temps faire revenir les champignons dans le reste de beurre, les saler et les poivrer puis les hacher grossièrement au couteau. Les incorporer dans le riz avec le parmesan, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou