23 mai 2015
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La Panna Cotta est toujours la bienvenue sur notre table, tout le monde l'adore et elle se décline sous divers parfums, selon le temps, la saison ou nos envies.
J'aime particulièrement servir la Panna Cotta avec des cerises amarena pour leur petit côté italien, mais aujourd'hui elle s'est parfumée au rhum et nage dans un délicieux coulis de framboises. Vous pouvez me croire, c'est sincèrement une réussite.
Il vous faut, pour 8 personnes:
Pour la Panna Cotta...
60cl de crème fleurette
130g de sucre glace
Quelques gouttes d'extrait de vanille
5cl de rhum vieux
2 cuillères à café de gélatine en poudre
Pour le coulis...
Mixer 150 g de framboises avec 25g de sucre en poudre de façon à obtenir une purée épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe d'eau. Réserver au froid.
Préparer la Panna Cotta...
Faire ramollir la gélatine dans un bol avec 8 cuillères à café d'eau froide.
Faire chauffer à feu doux la crème avec le sucre, le rhum et l'extrait de vanille. Incorporer la gélatine tout en remuant. Laisser une ou deux minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir, puis mettre au frais au moins deux heures.
Pour pouvoir démouler les crèmes, beurrer légèrement les ramequins avant de les remplir.
Au moment du service, verser le coulis dans des assiettes à dessert et poser délicatement la Panna Cotta au milieu. Décorer de quelques amandes concassées et grillées.
Vous trouverez également dans ma cuisine...
Panna cotta classique
Panna cotta aux abricots et son coulis de fruits rouges
Panna cotta au café
Panna cotta de chocolat blanc, compotée de myrtilles et gelée de verveine
Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises
Panna cotta au chocolat noir sur un coulis de framboises
Panna cotta aux fraises
Panna cotta au parfum de fraise
Panna cotta aux marrons glacés
Panna cotta passion
Panna cotta vanille-amande et son coulis de mangue
Avant de partir, encore une petite bouchée, ça ne se refuse pas !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
18 mai 2015
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05:44
Pour une assiette printanière, j'ai choisi aujourd'hui de servir à mes invités un poisson grillé accompagné de jolis légumes de saison.
En ce qui concerne le poisson, en choisissant la lotte, j'étais certaine de ne pas me tromper. Une fois bien épluchée, la queue de lotte se débite facilement en morceaux réguliers et il ne faut que quelques minutes pour les faire griller.
Une pincée de piment d'Espelette, une persillade et un filet d'huile au citron feront toute la différence.
Concentrons nous sur la cuisson des légumes...
Quelques asperges vertes fraîchement cueillies, de jolies carotes fanes, des artichauts violets et tout ce qui peut vous inspirer...
Préparer les légumes, les rincer sous l'eau fraîche et les disposer au fond d'une sauteuse. Ajouter deux ou trois noix de beurre, une pincée de sucre et verser une bonne rasade de vin blanc sec. Faire cuire doucement à découvert en ajoutant un peu d'eau lorsque le vin s'est évaporé. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Pendant ce temps faire cuire doucement des tomates cerises dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'une pincée de sucre pour les faire caraméliser, puis les réserver au chaud.
Dresser au dernier moment et servir aussitôt.
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mamie caillou
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