Pour les connaisseurs, la cuniculture n'a aucun secret, pour les autres, ce n'est ni plus ni moins que le nom donné à l'élevage des lapins. Il n'en demeure pas moins que c'est un nom barbare pour parler de ces jolies petites bêtes au poil soyeux et aux belles oreilles.

Papy caillou ayant fait une cueillette de girolles, nous nous sommes régalés avec des râbles de lapin cuits dans une sauce au vin blanc au parfum des sous-bois.

Ce plat est vraiment facile à préparer et les saveurs sont magiques. Vous pouvez également le préparer avec des girolles en conserve ou surgelées, mais je vous conseille d'utiliser de toute façon des champignons des bois, pour leur parfum incomparable.

Il vous faut, pour 6 personnes :

4 râbles de lapin

150g de girolles fraîches

200g de poitrine de porc demi-sel

4dl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile

125g de crème fraîche épaisse

4 échalotes

3 gousses d'ail

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Farine

Dans une cocotte faire chauffer l’huile, puis y faire revenir le lapin. Retirer les morceaux dès qu'ils sont blonds de toutes parts. Dans la même cocotte, faire fondre les échalotes émincées et les gousses d'ail entières avec le lard coupé en petits lardons.

Lorsque les lardons sont dorés, remettre les morceaux de lapin et réchauffer le tout. Saupoudrer de farine et remuer doucement pour enrober tous les morceaux.

Mouiller avec le vin blanc et assez d'eau pour affleurer les chairs. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Au bout de ce temps, goûter avant de saler à cause du lard, puis saler avec précaution et poivrer. Laisser mijoter encore 20 minutes et ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle. Laisser cuire encore 10 minutes puis éteindre le feu sous la cocotte.

Au moment de servir, remettre le feu sous la cocotte et retirer les morceaux de lapin en pleine ébullition. Les disposer sur le plat de service. Retirer le bouquet garni et, hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs délayés dans la crème avec quelques gouttes de jus de citron. Chauffer en remuant sans faire bouillir, verser dans le plat et servir immédiatement.

Bon appétit !

Cette sauce est vraiment délicieuse, je vous en garde un peu ...

Recette trouvée sur le site www.cuniculture.info

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                                                         mamie caillou