17 mars 2016
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Un dessert très délicat pour un moment d’intense gourmandise...
Cette recette est très voisine de celle des financiers, les fruits font la différence et donnent beaucoup de moelleux à ces gâteaux aux amandes.
Comme pour les financiers, il vous faudra des blancs d’œufs, ça tombait bien car des blancs d’œufs attendaient patiemment au frais le sort que j’allais leur réserver. Ces tartelettes sans pâte étaient idéales pour le goûter.
En deux temps, trois mouvements, il n’en fallait pas plus, les amandines étaient dans le four où elles ont pris de jolies couleurs.
Des poires, mais aussi des pommes et pourquoi pas des bananes, des kiwis ou myrtilles, le choix est large quand il s’agit de marier des fruits aux amandes. Laissez aller votre imagination ou utilisez les fruits qui mûrissent dans votre cuisine. Vous allez vous régaler !
J’ai utilisé le moule Grands ronds de chez Guy Demarle, mais vous pouvez tout aussi bien employer des moules à tartelettes.
Il vous faut, pour 6 personnes :
2 poires
125g de beurre demi-sel
75g d’amandes en poudre
150g de sucre
60g de farine
4 blancs d’œufs
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère et d’extrait de vanille
Des amandes effilées
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes, les blancs d’œufs et les parfums.
Verser la préparation dans les moules, déposer des dés de poire en surface et parsemer d’amandes effilées. Saupoudrer d’un voile de sucre en poudre et faire cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Encore deux photos pour le plaisir...
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
Desserts et entremets
11 mars 2016
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06:26
Si vous n'avez jamais utilisé la fourme d'Ambert en cuisine, alors commencez par ce velouté qui va, sans aucun doute, vous donnez envie d'aller plus loin dans ce genre d'expérience !
Les fromages d'Auvergne, c'est mon dada, normal j'ai grandi avec eux. Cependant, j'ai du vieillir pas mal avant de comprendre que s'ils étaient merveilleux avec un morceau de bon pain, ils pouvaient être parfaits en cuisine. Je mens sur un point, le cantal a toujours servi de fromage rapé à la maison, c'est tellement meilleur que ces rapés sans goût que nous vante la grande distribution. Un gratin de macaroni, un soufflé ou une soupe à l'oignon, sont incomparablement bons si on utilise un cantal entre-deux...qui dit entre-deux, dit ni trop jeune ni trop vieux...c'est juste un régal.
Pour ce qui est des autres vedettes de mon plateau de fromage, le St Nectaire est génial dans une omelette et la fourme d'Ambert a tout ce qu'il faut pour nous surprendre.
Je vous propose aujourd'hui un velouté original et séduisant...
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 pomme de brocolis séparée en petits bouquets
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
1 pomme de terre pelée et coupée en dés
20g de beurre
1l de bouillon de volaille
100g de fourme d'Ambert
10cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, y faire revenir l'oignon et les gousses d'ail environ 5 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger et verser le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis ajouter les bouquets de brocolis et le fromage, puis laisser cuire à feu doux 20 bonnes minutes.
Incorporer la crème liquide, puis mixer finement.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Déguster bien chaud !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
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