J’ai déniché cette recette sur le blog La Cuisine de Bernard.

Bernard est un cuisinier hors pair et un grand globe-trotter. Il partage avec générosité ses découvertes gourmandes, et chacune de ses publications est une véritable invitation au voyage culinaire !

Ce plat grec, encore peu connu mais particulièrement savoureux, est préparé à la manière d’un risotto.

Cependant, au lieu du riz, on utilise de petites pâtes en forme de grains de riz, connues sous les noms de risetti, orzo (ou kritharaki en grec), ou riseni, selon la région. Comme le riz dans un risotto, ces pâtes absorbent lentement le bouillon et les arômes, donnant une texture crémeuse et fondante tout en apportant une touche originale à ce plat méditerranéen.

Le fromage utilisé en Grèce pour cette recette est le Kefalotyri. C'est un fromage à pâte dure, fabriqué principalement à base de lait de brebis et parfois mélangé à du lait de chèvre.

Je l'ai remplacé par du Pecorino, mais vous pourriez utiliser du Parmesan.

Il vous faut, pour 4 personnes :

*Pour le bouillon… 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites

1 oignon

4 gousses d’ail

1,5 l d'eau

6 feuilles de laurier

1 bonne pincée de pistils de safran

*Pour le kritharoto…

40 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 oignon blanc

350 g de pâtes « langues d’oiseaux »

150 ml de vin blanc

1 tomate

50 g de Pecorino râpé

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

*Préparer le bouillon…

Verser l’huile d’olive dans une poêle. Faire chauffer à feu assez fort et déposer les crevettes. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, les retourner pour cuire l’autre face toujours sur feu fort, afin d’obtenir une belle coloration.

Réserver les crevettes dans une assiette.

Dans la même poêle (sans la laver) et toujours sur feu assez soutenu, verser l’oignon épluché et coupé en morceaux, faire revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.

Décortiquer les crevettes. Mettre les « épluchures » des crevettes dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes.

Verser le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettre à cuire sur feu modéré. Ajouter les feuilles de laurier. Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Au bout de temps, filtrer le bouillon et le réserver.

Il faut obtenir au moins 1,5 litre de bouillon. 

*Préparer le kritharoto…

Éplucher la tomate et couper la chair en petits morceaux.

Dans une grande sauteuse, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi-oignon finement haché. Laisser cuire sur feu modéré, les oignons doivent se colorer légèrement. 

Verser les pâtes. Mélanger bien pour les enrober de gras tout en laissant cuire environ deux minutes. Verser le vin blanc. Dès que le vin est absorbé, verser un peu de bouillon et ajouter les morceaux de tomate. 

Faire cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement. Quand les pâtes ont presque tout absorbé, verser du bouillon jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins crémeuse). 

Il ne faudra peut-être pas mettre tout le bouillon, ces pâtes cuisent en général en 9 minutes.

Incorporer le fromage dans la sauteuse avec un peu de ciboulette ciselée. Mettre les crevettes et laisser réchauffer le Kritharoto sur feu doux.

Servir à l'assiette et déguster sans attendre ! 

Si j’ai réussi à réveiller votre gourmandise avec ce petit plat simple, rapide et plein de saveurs, alors c’est tout ce que j’espérais !
Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine.

Bon appétit, et n’oubliez pas, le secret, c’est toujours une pincée d’amour !

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                                                         mamie caillou

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