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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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16 avril 2021 5 16 /04 /avril /2021 05:10

 

Les Oreillettes sont au Sud de la France ce que les Merveilles sont au Sud-Ouest ou les Bugnes à la région Lyonnaise.

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

Mémé Élise, la grand-mère de mon chéri, préparait ces beignets pour le mardi gras et il en a gardé un souvenir inoubliable...à chacun sa madeleine de Proust !

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

Cette année, nous sommes un peu en retard pour les beignets, mais pourquoi attendre le prochain mardi gras, autant se régaler quand l'envie se présente !

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

La difficulté reste ici de faire en sorte que la pâte soit étalée, étirée, le plus finement possible. Ensuite dès que l'on plonge les morceaux de pâte dans l'huile bouillante, c'est un régal que de les voir se tortiller et se boursoufler en formant de grosses bulles.

 

 

 

 

Une fois saupoudrées de sucre glace, elles sont magnifiques !

Un conseil n'hésitez pas à forcer sur les parfums, vanille et agrumes, car cela fait tout le charme des ces jolies oreillettes.

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

3 œufs

100g de beurre ramolli

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Le zeste d’un citron et d’une orange

1 petit verre de rhum

 

Faire une fontaine avec la farine, y casser les œufs, y rajouter le  rhum, la vanille liquide, le paquet de levure, le beurre ramolli, la pincée de sel, les sucres et le zestes. Pétrir le tout et le laisser reposer au moins deux heures.

Faire des petites boules de pâte, les fariner légèrement et les abaisser tout doucement sur une surface légèrement farinée elle aussi. Il faut tenter de les étirer  aussi finement que possible.

Faire cuire dans un bain d’huile bien chaude en les retournant afin que les oreillettes cuisent de chaque côté, puis les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

 

Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !
Les Oreillettes de mémé Élise...nostalgie quand tu reviens !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 05:28

 

Il fallait bien qu'un jour ou l'autre je teste la fonction boulange de mon robot Cook Expert de la marque Magimix, et c'est sur Facebook, grâce au groupe Cook expert Magimix que j'ai déniché cette recette.

Elle a été mise au point par Nadia Nathan, que je tiens à féliciter pour cette création, visiblement un mix de plusieurs recettes, mais que je tiens également à remercier de m'avoir permis d'utiliser "Sa recette" pour vous en faire profiter sur ces pages.

 

 

 

J'étais ravie d'utiliser mon robot multi polyvalent pour préparer la pâte, mais aussi pour m'en servir d'étuve, car même si cette fonction n'est pas programmée sur l'appareil, en mode Expert c'est le boulanger du jour qui fait la loi et le résultat va bien au delà de mes espérances. La pâte est extrêmement bien pétrie, elle gonfle doucement dans une étuve à la chaleur douillette, elle est souple, soyeuse et agréable à travailler. J'ai rarement été aussi convaincue par une recette de pâte à brioche ! Encore merci Nadia !

Les photos en parlent mieux que moi !

 

Brioche extra moelleuse...et aujourd'hui c'est mon aide de cuisine qui a travaillé !

Il vous faut :

 

500g farine T55

20g de levure fraîche  (ou 10g de levure sèche)

100g lait

125g de sucre en poudre

5 œufs, soit 2 entiers et 3 jaunes

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

½  cuillère à café de vanille en poudre

2 cuillères à café de sel

100g de beurre mou

 

 

Dans la cuve en inox, munie du pétrin XL (aller dans réglages... les accessoires... pétrin XL)…

Déposer la farine, la levure, le lait, le sucre, les 2 œufs entiers et les 3 jaunes, la fleur d’oranger, la vanille et le sel.

Lancer le mode Expert … 4 minutes / vitesse 13 / 0°

Ajouter les 100g de beurre mou coupé en petits dés

Lancer le mode expert … 5 minutes/ vitesse 13 / 0°

Laisser pousser la pâte dans la cuve en mode expert…  1h30 / vitesse 0 / 37°

Verser la pâte sur un plan fariné et la dégazer légèrement puis la mettre en boule, la fariner légèrement et la déposer dans un saladier filmé.

La réserver au frigo 40 minutes.

La déposer de nouveau sur un plan fariné et la dégazer.

Couper 3 ou 4 boules à parts égales et les déposer dans un moule d’au moins 26cm de long, 8 de haut et 12 de large.

Couvrir et laisser encore pousser 1h30.

Badigeonner les boules avec un jaune d’œuf battu additionné d’un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner à four froid, au milieu du four, chaleur tournante à 160°C.

Faire cuire 55 minutes environ (moins ou plus selon les fours, la brioche doit être légèrement dorée et bien gonflée).

 

Démouler à chaud et bien laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

On ne peut résister bien longtemps à cette douceur vaporeuse, délicatement parfumée.

 

 

 

Encore un morceau pour le plaisir...

 

 

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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