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30 avril 2021 5 30 /04 /avril /2021 05:04

 

Les asperges font à nouveau partie des légumes disponibles sur les marchés. Blanches ou vertes on les adore et on les cuisine le plus souvent possible.

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

L'asperge arrive sur nos étals en même temps que les beaux jours, il faut donc idéalement la cuisiner au printemps. Riche en fibres, en minéraux, en vitamines, mais pauvre en calories, elle a vraiment tout pour plaire.

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Aujourd'hui, je vous propose de préparer de belles asperges vertes et des linguines. Voilà un plat qui pourrait être déguster en Italie et en fermant les yeux on peut s'y croire...Rome et ses marchés...le rêve !

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !
Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Mais revenons à nos asperges et ces divines linguines

 

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g d’asperges vertes

400g de linguines

30g de beurre doux

1 échalote émincée

1 gousse d’ail en lamelles

20cl de vin blanc sec

20cl de crème fraiche liquide

½ citron jaune pour le jus

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

100g de parmesan râpé

2 tranches de jambon de Parme

 

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée environ 2 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les égoutter et les réserver.

Couper les pointes des asperges et les réserver. Couper les queues en petits tronçons.

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, mais 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d’asperges. Égoutter l’ensemble, tout en conservant 10cl d’eau de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis y faire blondir l’échalote et l’ail. Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser réduire quelques minutes. Verser la crème, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter environ 6/8 minutes. Saler et poivrer, puis incorporer le jus de citron et réserver.

Sur feu doux, mélanger les pâtes avec la crème, l’eau de cuisson et le fromage. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire sauter les pointes d’asperges quelques instants.

Dans la même poêle, faire griller, tourne et retourne, les tranches de jambon coupées en deux.

Répartir les pâtes dans les assiettes, décorer avec les pointes d’asperges et le jambon.

Servir sans attendre.

 

Bon appétit !

 

Linguines aux asperges vertes et sauce crémée...c'est la saison et on aime ça !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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23 avril 2021 5 23 /04 /avril /2021 05:14

 

 

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux saveurs régionales et j'ai pour l'occasion utilisé un moule à tarte perforé qui s'est montré particulièrement performant.

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Je ne fais que très rarement référence aux sites marchands, mais TEMPS L' mérite d'être souligné pour la qualité des produits et leurs prix très attractifs.

 

 

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !
Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Nous voilà donc partis en Gascogne !

 

 

Le plus célèbre des gascons est, et restera, Charles de Batz de Castelmore, dit d'Artagnan.

Cependant cette région culturelle, située dans le territoire compris entre la Garonne et les Pyrénées, a bien d'autres trésors...

 

 

...notamment ses particularités culinaires.

 

Les produits du terroir, comme le canard gras et son foie, les cèpes, le jambon, le piment doux, font sa réputation, mais on y trouve aussi les palombes, les alouettes et les ortolans.

Pour vous citer quelques spécialités connues, on y déguste la Garbure, le Tourin, le Salmis de palombe, la Lamproie à la bordelaise et la Tourtière flambée à l'armagnac.

Les amateurs de bons vins sont ici comblés, car des coteaux bordelais au versants des Pyrénées on rencontre de magnifiques vignobles.

Mais il est un alcool que l'on retrouve souvent dans cette cuisine régionale, c'est l'Armagnac toujours prompt à flamber les mets et à parfumer les desserts.

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Cette tarte ravira vos papilles et vos gourmands en redemanderont !

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte :

200g de farine

70g de sucre glace

1 pincée de sel

120g de beurre + 1 noix (pour le moule)

50g d'amandes en poudre

1 œuf

 

Pour la garniture…

1 œuf

30g de sucre roux (ou blond)

40g de crème fraîche épaisse

3 pommes

30g de beurre

150g de pruneaux dénoyautés

4 cuillères à soupe d'armagnac

 

1 œuf battu pour le badigeon

20g de sucre (à saupoudrer sur la pâte avant cuisson)

 

Préparer la pâte…

Dans une jatte, mettre la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes et travailler du bout des doigts, puis ajouter l’œuf et former une boule de pâte. Mettre la pâte au moins 1h au frais ou 15min au congélateur.

 

Préparer la garniture...

Battre la crème avec le sucre et l'œuf, puis réserver.

Faire revenir les pommes, coupées en lamelles épaisses, au beurre dans une sauteuse pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajouter les pruneaux coupés en deux et dénoyautés, puis mélanger.

Retirer les fruits de la poêle et la déglacer à l'armagnac sur feu vif, remettre les fruits dans la poêle, ajouter la crème, remuer et réserver.

 

 

****

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. La piquer à la fourchette et répartir les fruits à la crème sur la pâte.

Découper de fines bandes de pâte dans les chutes, les poser en croisillons sur les fruits, badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire environ 40 minutes, démouler et servir tiède.

 

 

Bonne dégustation !

 

 

Tarte Gasconne aux pommes et aux pruneaux...sans oublier l'armagnac car n'est pas Gascon qui veut !

 

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