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19 février 2021 5 19 /02 /février /2021 06:10

 

Je ne connais pas du tout la région des Hauts de France, le Nord comme on l'appelait encore il n'y a pas si longtemps, mais je l'imagine accueillante, conviviale, chaleureuse, hospitalière, festive et surtout très très gourmande.

Après la Flamiche au maroilles, je vous propose la carbonade flamande.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Souvent ce plat m'a taraudé l'esprit et tenaillé l'estomac. Je vous promets que rien que de le voir blobloter dans la marmite, avec ses effluves qui vous chatouillent le nez, l’envie de se mettre à table est terrible, surtout si une portion de frites doit l’accompagner. Vous imaginez...des mouillettes de frites qui trempent dans une sauce onctueuse et délicieusement caramélisée par le pain d’épice et la vergeoise, c'est le top !

 

Dès que l’occasion se présentera, j'irai déguster cette spécialité dans un estaminet ou une auberge flamande pour avoir le goût, les odeurs et l'ambiance festive et conviviale qui va avec.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Mais en attendant, je vous invite à passer en cuisine...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1,4 kg de viande de bœuf  (joue de bœuf et paleron)

70cl de bière brune ou ambrée

3 oignons

2 tranches de pain d’épices

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vergeoise blonde

3 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

4 cuillères à soupe d’huile

50g de beurre

1 bouquet garni et 3 clous de girofle

Sel et poivre du moulin

 

 

Couper la viande en gros cubes.

Dans une grande cocotte, idéalement en fonte, chauffer à feu vif l’huile et le beurre, puis ajouter les morceaux de viande roulés préalablement dans la farine et les faire revenir 3 à 4 minutes de tous les côtés.

Ajouter les oignons émincés mélanger rapidement l’ensemble.

Déglacer au vinaigre et mélanger encore, puis verser doucement la bière. Baisser alors le feu au minimum.

Dès le premier bouillon, ajouter la vergeoise, le pain d’épice enduit de moutarde et coupé en morceaux, puis les clous de girofle.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

 

Laisser le plat mijoter doucement, environ 3 heures, tout en mélangeant régulièrement pour que l’ensemble soit fondant et onctueux.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Un petit conseil en passant…

Comme tous les plats mijotés longtemps, cuisinée la veille, la carbonade flamande, ou carbonnade à la flamande, n'en sera que meilleure.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Ce plat de viande qui fond dans la bouche en vous laissant une impression de délice extrême, c'est à tomber !

Une bière bien fraiche serait l'accompagnement idéal, mais pour le coup, attention à ne pas tomber pour de bon....

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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12 février 2021 5 12 /02 /février /2021 06:08

 

Je n'ai jamais poussé la porte d'une des pâtisseries Cyril Lignac, cependant ses Tigrés ont fait le tour de la blogosphère et ils ont titillé ma gourmandise.

Vous allez me dire que ce n'est rien d'extraordinaire, juste un financier garni d'une ganache au chocolat noir. Je suis d'accord, ce n'est pas très compliqué, mais lui il en a eu l'idée et c'est ça qui fait la différence !

 

Financiers tigrès...pour un pur moment de gourmandise !

 

Si vous avez des blancs d’œufs à utiliser, cette recette est idéale. Il ne vous faudra que quelques minutes pour la préparer et tous vos gourmands vont être comblés.

 

Financiers tigrès...pour un pur moment de gourmandise !

 

Je vous conseille de vous procurer des petites pépites de chocolat au rayon des aides pour la pâtisserie dans votre super marché habituel. Perso j'ai voulu casser des palets de chocolat noir de la marque Barry, la variété St Domingue 70%, chocolat de grande qualité, mais les morceaux étaient trop gros.

 

Financiers tigrès...pour un pur moment de gourmandise !

 

J'ai utilisé un moule en silicone de 8 empreintes à mini savarin.

 

Financiers tigrès...pour un pur moment de gourmandise !

 

 

Il vous faut, pour 16 pièces:

 

Pour les Financiers…

 

55g de farine

145g de sucre glace

1,5g de sel fin

2g de levure chimique

60g de beurre doux fondu

20g de beurre demi-sel fondu

50g de poudre d’amandes

100g de petites pépites de chocolat

150g de blancs d’œuf

 

Pour la Ganache au chocolat noir…

100 g de crème liquide

100 g de chocolat noir

Pour le montage…

100g de perles craquantes au chocolat (facultatives)

 

Préparer les Financiers tigrés…

Faire colorer légèrement le beurre (couleur noisette) dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir.

Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, le sel, la levure et la farine.

Battre légèrement au fouet les blancs et les intégrer à la préparation.

Verser les beurres fondus dans la pâte puis rajouter les pépites de chocolat.

Remplir au 3/4 des petits moules à savarin.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire cuire pendant environ 15 minutes.

Laisser les financiers refroidir avant de les démouler, puis les placer au frais quelques minutes.

Lorsqu’ils sont bien froids disposer des petites perles craquantes au chocolat au centre de chaque financier, mais cette opération est facultative.. 

 

Préparer la Ganache au chocolat noir…

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux et bien remuer.

Verser la ganache au centre des financiers bien refroidis et laisser figer.

 

Financiers tigrès...pour un pur moment de gourmandise !

 

Bonne dégustation !

 

Financiers tigrès...pour un pur moment de gourmandise !

 

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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