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Sans pétrissage et sans effort, juste un peu de patience, ç'est vraiment simple et c'est tellement bon !
Valérie du blog C'est ma fournée a encore frappé. Ses recettes boulangères sont toujours très bien expliquées et sont très efficaces.
Alors quand elle nous dit que c'est extra il faut la croire et passer en cuisine sans plus attendre...
Il vous faut :
250g de farine
197g d'eau
5g de levure fraîche
3g de sel fin
30g d'huile d'olive
20g d'eau
2 gousses d'ail
Une belle branche de romarin frais
Fleur de sel + Un peu d'huile d'olive pour le moule
La veille…
Diluer la levure dans les 197g d'eau tiède, puis bien mélanger. Ajouter les 250g de farine et les 3g de sel fin. Mélanger vigoureusement avec une cuillère. Fermer le récipient et mettre au frais pour 24h.
Le lendemain, préparer l'huile infusée…
Dans une petite casserole verser les 30g d'huile d'olive, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et les brins de romarin frais. Faire chauffer sur feu doux pendant 5 minutes, l'ail ne doit surtout pas colorer sinon l'huile sera amère.
Réserver hors du feu, laisser refroidir, puis filtrer en écrasant bien l’ail pour récupérer toutes les saveurs.
Disposer la pâte dans un plat huilé, mais sans la dégazer. Il faut ensuite l’étirer et la replier pour obtenir un pliage en enveloppe, et ce pour incorporer de l’air dans la pâte et lui donner de la force, puis retourner un grand saladier par-dessus pour la couvrir et laisser la pâte se détendre 30 minutes à température ambiante. Reproduire trois fois ces pliages, toujours à 30 minutes d’intervalle.
Ceci est la fameuse technique du "stretch and fold".
Préchauffer le four, en chaleur traditionnelle, à 250°C. L'idéal étant que le four soit très chaud avant d'enfourner.
Avant d'en badigeonner la pâte, créer une émulsion en fouettant les 20g d’eau à l’huile aromatisée. Verser petit à petit un peu de ce mélange sur la pâte, et badigeonner très délicatement à l’aide d’un pinceau. Parsemer la surface de la Focaccia de fleur de sel.
Le reste d'émulsion aromatisée peut être conservé dans un petit bocal en verre pour une utilisation ultérieure.
Enfourner pour 20/25 minutes environ.
Dès la sortie du four, badigeonner à nouveau avec un peu d'huile d'olive pour bien faire briller cette jolie Focaccia.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !
mamie caillou
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