l'Alsace et la Lorraine se la dispute, mais on ne va pas rentrer dans ce débat, nous nous la mangeons !

Une migaine me direz-vous ? Ce nom vous est peut être inconnu, mais pas l'appareil en lui-même. La migaine est la préparation composée de crème et d’œufs, avec certaines fois du lait, et qui constitue, notamment en version salée, la base de la quiche lorraine.

On utilise également cette migaine pour garnir des tartes aux pommes ou des tartes à la rhubarbe.

La migaine sucrée, nommée aussi costarde, est composée de crème fraîche, d'œuf, et de sucre vanillé.

Il vous faut, pour un moule de 28cm :

1 fond de pâte feuilletée pur beurre

1k de pommes

50g de sucre en poudre

 Calvados

Pour la compote …

2 pommes

1 sachet de sucre vanillé

Pour la migaine…

2 œufs entiers

1 petit verre de lait

2 cuillères à soupe de crème épaisse

80g de sucre en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

Commencer par la compote…

Faire cuire les quartiers des deux pommes prévues à cet effet, dans une casserole avec un peu d’eau et avec le sachet de sucre vanillé. Lorsque les pommes sont cuites, les mixer finement dans un blender ou à l’aide d’un mixeur, puis réserver au frais.

Vient ensuite la pâte à tarte…

La disposer dans une tourtière. Piquer le fond avec une fourchette et la réserver au frais.

On continue les préparations avec les pommes…

Les couper finement après les avoir épluchées et épépinées. Les saupoudrer des 50g de sucre, les asperger d’un peu de calvados et bien les remuer. Réserver.

Il est temps à présent de préparer la tarte…

Mettre la compote sur le fond de tarte en prenant soin de bien l’étaler. Verser ensuite les quartiers de pommes et leur jus, sans chercher à bien les disposer, mais en prenant soin de faire en sorte qu’ils occupent tout l’espace.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire une première fois pendant 20 minutes.

Préparation de la migaine…

Dans une terrine, battre les 2 œufs avec les 80g de sucre et les graines de vanille, ajouter ensuite la crème et le lait, bien remuer et verser cette préparation sur la tarte, puis la remettre à cuire pendant 10 minutes.

Servir la tarte encore tiède.

Bonne dégustation !

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                                                         mamie caillou

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