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Je n'ai jamais donné de goût sucré à cette focaccia que nous adorons tous depuis des années, mais il n'est jamais trop tard pour se lancer et comme cette année les abricots son parfaits, voilà c'est parti !
L'idée à germée autour de la table quand on a dégusté la version traditionnelle avec des amis. La pâte est si douce et si moelleuse qu'elle a eu un vrai succès et a fait l'unanimité, à tel point que de l'avis de tous elle aurait pu faire un dessert, de là est née cette recette de focaccia aux abricots aux accents méditerranéens, à déguster comme une brioche très gourmande...
Focaccia aux abricots, au miel et aux pignons
…sans oublier le thym de la garrigue
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour la pâte...
250g de farine T55
250g de purée de pommes de terre (faite maison de préférence)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
8g de levure fraîche
Pour la garniture...
Des abricots mûrs et sucrés
Des pignons de pin
Du miel
Une branche de thym
Du sucre en grains
Mettre tous les ingrédients dans votre robot et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Compter environ 10 minutes de pétrissage.
Disposer la pâte dans un moule rond de 20cm environ garni d'un fond de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser lever 3h à l’abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la pâte d'un filet d'huile d’olive et disposer, en les enfonçant légèrement, les abricots dénoyautés et coupés en deux, côté bombé vers le haut.
Saupoudrer de pignons de pins préalablement torréfiés, d'un peu de thym émietté et de sucre en grains, puis arroser d'un filet de miel liquide.
Faire cuire 35 minutes et servir à température ambiante.
Une petite astuce... si vous utilisez un reste de purée déjà salée, supprimez le sel à rajouter dans la pâte !
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mamie caillou
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